Nội dung
- 1 Giá trị và thành phần sản phẩm
- 2 Tại sao cá bơn hun khói lạnh lại hữu ích
- 3 Lựa chọn và chuẩn bị cá
- 4 Cách hút cá bơn hun khói lạnh
- 5 Cá bơn hun khói lạnh có mùi như thế nào
- 6 Với những gì cá bơn hun khói lạnh được ăn
- 7 Sự khác biệt giữa cá bơn hun khói lạnh và nóng
- 8 Cách bảo quản cá bơn hun khói lạnh
- 9 Có thể đông lạnh cá bơn hun khói lạnh không
- 10 Phần kết luận
- 11 Nhận xét về cá bơn hun khói lạnh
Halibut hay cá đế là một loại cá rất ngon, giống như một con cá bơn to lớn. Nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, thường thì nó trở thành một món ăn ngon thực sự. Cá bơn hun khói lạnh được phân biệt không chỉ bởi hương vị tuyệt vời mà nó còn rất tốt cho sức khỏe.
Giá trị và thành phần sản phẩm
Cá bơn hun khói lạnh không chỉ là một món ngon, mà còn là một sản phẩm thực phẩm có giá trị cao. Nó thuộc loại cá biển miền Bắc “trắng”. Thịt rất mềm, mềm và béo, thực tế không có xương trong đó.
Halibut, ở mức độ vừa phải, có thể được tiêu thụ ngay cả đối với những người mắc bệnh mãn tính về hệ tiêu hóa hoặc đang theo chế độ ăn kiêng.
Thịt chứa nhiều vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng cần thiết cho một người. Sự hiện diện của vitamin có thể được đặc biệt lưu ý:
- nhóm B;
- VÀ
- E;
- D;
- H;
- PP.
Các chất dinh dưỡng đa lượng có giá trị nhất mà cá biển truyền thống giàu có:
- kali;
- phốt pho;
- magiê;
- canxi.
Cơ thể con người không tự tổng hợp được nhiều nguyên tố vi lượng, cách duy nhất để có được chúng là "từ bên ngoài":
- bàn là;
- iốt;
- đồng;
- kẽm;
- selen;
- mangan.
BJU và hàm lượng calo của cá bơn hun khói lạnh
Các chỉ số này phụ thuộc vào loài và môi trường sống của nó. Cá có thể có vỏ màu trắng và nâu xanh - có thể dễ dàng xác định được bằng màu bụng của nó. Đối với yếu tố thứ hai, cá bơn được đánh bắt càng xa về phía bắc, thịt càng nhiều mỡ và do đó, chỉ số này càng cao. Hàm lượng calo của cá bơn hun khói lạnh trên 100 gram dao động trong khoảng 190-250 kcal.
Sản phẩm không chứa carbohydrate, nhưng đồng thời rất giàu protein và chất béo. Hàm lượng của loại đầu tiên là 11,3-18,9 g, loại thứ hai - 15-20,5 g trên 100 g. Theo tỷ lệ phần trăm của khẩu phần hàng ngày với tỷ lệ 2000 kcal, tương ứng là 24 và 27%.
Tại sao cá bơn hun khói lạnh lại hữu ích
Nó rất giàu protein và chất béo với hàm lượng calo tương đối thấp. Cá hun khói lạnh giữ lại khoảng 90% vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Ngoài ra, thịt chứa hàm lượng cao axit béo omega-3 không bão hòa đa.
Cơ thể không tự tổng hợp được các chất này. Và chúng cực kỳ hữu ích và cung cấp:
- phòng chống các bệnh ung thư, tim mạch và các quá trình viêm nhiễm;
- củng cố màng tế bào;
- bình thường hóa mức cholesterol trong máu;
- làm chậm quá trình lão hóa.
Các nguyên tố vi lượng và vitamin có trong cá bơn hun khói lạnh rất cần thiết để bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, loại bỏ độc tố và chất độc.Chúng cũng giúp ngăn ngừa các bệnh về hệ cơ xương và hệ thần kinh trung ương, bao gồm cả những bệnh gây ra bởi sự suy thoái tế bào thần kinh do tuổi tác.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Lựa chọn loại thịt chất lượng là yếu tố quyết định những ai muốn có được những con cá thật ngon. Đáng báo động ngay lập tức là mức giá thấp. Họ cũng chú ý đến:
- Thời hạn sử dụng. Cá tươi có thể để trong tủ lạnh không quá 7 ngày.
- Màu sắc và độ săn chắc của thịt. Nó không được có màu hơi vàng, hơi xanh hoặc hơi nâu, chỉ có màu trắng. Khi dùng ngón tay ấn vào, vết lõm nhanh chóng biến mất mà không để lại dấu vết. Thịt rời, "vụn" là dấu hiệu rõ ràng của việc rã đông và làm lạnh lại nhiều lần.
- Hương thơm. Cá bơn thực sự tươi có mùi "biển" riêng biệt. Không thể xác định sự hiện diện của nó sau khi rã đông, nhưng thịt không được có mùi thối. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nó để hút thuốc.
- Quy mô. Với “nguyên liệu” chất lượng cao, mịn và bóng, như thể bị ướt.
- Cân nặng. Không cần lấy thịt nặng hơn 3-5 kg. Ngay cả sau khi cắt, lớp thịt dày sẽ không bị hun khói hoàn toàn.
Không thể có món ngon từ nguyên liệu kém chất lượng
Để thành phẩm có vị ngon và thơm, cá phải được sơ chế đúng cách. Rã đông dần dần, trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Chờ cho đến khi đá tan hết và thịt trở nên mềm. Bạn có thể tăng tốc quá trình một chút nếu cho thân thịt vào nước đá trong 2-3 giờ.
Cá lớn cắt sẵn thành từng khúc dày 6-10 cm, nếu trọng lượng dưới 2,5-3 kg thì mổ bụng, cắt bỏ đầu và đuôi.
Cách muối cá bơn để hun khói lạnh
Công thức làm cá bơn hun khói lạnh tại nhà hướng dẫn cách ướp muối sơ chế cho cá. Các thành phần sau được yêu cầu (trên 1 kg):
- nước (1 l);
- muối thô (6 muỗng canh. l.);
- đường cát (2 muỗng canh. l.);
- lá nguyệt quế (3-4 chiếc.);
- tiêu đen và hạt tiêu (15 hạt đậu Hà Lan mỗi loại).
Nước cùng với tất cả các loại gia vị được đun sôi và để nguội dưới nắp đậy kín đến nhiệt độ phòng. Sau đó, các miếng được đổ với nó để chúng được hoàn toàn bằng nước muối, và chúng được để trong tủ lạnh trong 2-3 ngày, trở lại nhiều lần trong ngày.
Kết thúc quá trình ướp muối, cá được đổ với nước sạch trong 2-3 giờ, loại bỏ muối thừa. Chất lỏng cần được thay đổi mỗi giờ.
Giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị là làm khô. Ngay trước khi xử lý, cá bơn được lau khô bằng khăn giấy, khăn ăn hoặc khăn sạch và thông gió trong không khí trong lành trong 3-4 giờ. Các đàn côn trùng thích mùi cá, vì vậy bạn cần suy nghĩ trước về cơ chế bảo vệ chúng.
Nếu không có thời gian chờ đợi, bạn có thể dùng đến cách muối cá bơn “sấy khô” để hun khói lạnh. Không cần nước ở đây. Tất cả các thành phần khác được trộn đều, xoa đều trên các miếng và để trong tủ lạnh trong 12 giờ. Sau đó, cá được rửa sạch, nhưng không rửa lại nước và cũng để khô.
Cách hút cá bơn hun khói lạnh
Cá bơn hun khói lạnh đòi hỏi người hun khói “chính xác” có thể tạo ra và duy trì nhiệt độ ổn định, tương đối thấp. Do đó, nó cần các yếu tố cấu trúc bổ sung - một máy phát điện và một đường ống cung cấp không khí ấm cho "ngăn" nơi cá được hun khói.
Trong nhà khói
Công thức cổ điển cho món cá bơn hun khói lạnh:
- Cá đã rửa sạch và lau khô được xếp vào tủ xông khói, xếp từng lớp lên giá dây kẽm để không tiếp xúc với nhau.
- Ở nhiệt độ không đổi 20-25 ° C nó được xử lý bằng khói trong 4 giờ.
- Sau đó, các mảnh này được lấy ra, nhanh chóng phun nước từ bình xịt, nếu muốn, rắc vừa phải và gửi trở lại nhà máy xông khói. Món ngon sẽ sẵn sàng sau 18 giờ nữa.
Để kiểm soát nhiệt độ trong nhà xông khói, nên sử dụng một nhiệt kế đặc biệt, giá trị không đổi của nó là rất quan trọng.
Không có nhà khói
Việc sử dụng "khói lỏng" cho phép bạn nhanh chóng nấu món cá bơn hun khói lạnh tại nhà. Nhưng chất này không được khuyến khích lạm dụng, nó có chứa chất gây ung thư. Hương vị của cá được nấu theo phương pháp này thực tế không khác với phương pháp "cổ điển".
Thành phần cần thiết để hun khói lạnh 1 kg cá bơn khói lỏng:
- nước (khoảng 400 ml);
- nước ép của 1-2 quả chanh;
- "Khói lỏng" (tối đa 50 ml);
- muối (3 muỗng canh. l.);
- đường cát (1 muỗng cà phê);
- hành tây bỏ vỏ (1-2 nắm).
Chuẩn bị nó như thế này:
- Phần cá bơn đã rửa sạch và làm khô được xát với hỗn hợp muối và đường, đổ lên trên với nước cốt chanh.
- Họ cho chúng vào bất kỳ bát nào, để trong tủ lạnh trong ba ngày, đảo các chất trong thùng nhiều lần trong ngày.
- Đun sôi vỏ hành trong nước. Để sôi trong khoảng 10 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Các miếng được rửa sạch, đổ với nước dùng này trong một giờ để chất lỏng bao phủ chúng hoàn toàn.
- Sau khi lấy ra từ thùng chứa, cá bơn được làm khô bằng khăn ăn hoặc khăn. Sử dụng chổi nấu ăn bằng silicon, tạo khói lỏng càng đều càng tốt.
- Trong ngày, cá được giữ ở nơi có gió lùa, thông gió liên tục. Bất kỳ thùng nào để thoát chất béo được đặt dưới nó.
Cá bơn hun khói lạnh có mùi như thế nào
Mùi của cá bơn hun khói lạnh chủ yếu phụ thuộc vào thứ được sử dụng làm "củi" trong lò xông khói. Thông thường, khoai tây chiên hoặc cành của cây táo, cây phỉ, quả anh đào, cây ăn quả (táo, anh đào) được đặt trong đó. Để tăng mùi thơm, thêm một ít quả bách xù khô hoặc tươi, hạt caraway. Cũng vì lý do này, người ta sử dụng dăm thùng gỗ sồi, trong đó rượu cognac và rượu whisky đã được ủ.
Chính nhờ hương thơm của nó mà bạn có thể phân biệt cá bơn được nấu theo cách “cổ điển” với món được hun khói trong “khói lỏng”. Trong trường hợp đầu tiên, mùi nhẹ nhàng, tinh tế, trong trường hợp thứ hai, nó rõ ràng hơn.
Cá bơn hun khói không chỉ trông và có mùi thơm tự nhiên hơn
Với những gì cá bơn hun khói lạnh được ăn
Cá bơn hun khói lạnh khá "tự cung tự cấp", khi được phục vụ nó có thể hoạt động như một món ăn thứ hai độc lập. Nhưng thường một món ăn kèm của rau được thêm vào nó. Lựa chọn cổ điển trong trường hợp này là khoai tây nghiền.
Đàn ông đánh giá cao món cá này như một món ăn nhẹ để uống bia. Như vậy, nó được sử dụng dưới dạng cắt lát hoặc trên bánh mì nướng, bánh mì sandwich.
Cá bơn hun khói lạnh cũng được yêu cầu như một thành phần trong món salad. Những người bạn đồng hành tốt cho anh ấy:
- Lá rau diếp;
- dưa chuột tươi;
- cà chua phơi nắng;
- trứng luộc;
- pho mát như pho mát feta, feta;
- đậu xanh.
Có rất nhiều công thức làm salad cá bơn hun khói lạnh, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự sáng chế
Sự khác biệt giữa cá bơn hun khói lạnh và nóng
Cá bơn hun khói nóng so với cá nấu nguội có mùi thơm đậm đà hơn và giữ được hàm lượng chất béo tối đa.Tiếp xúc với nhiệt độ cao (80-120 ° C) đảm bảo tiêu diệt tất cả các ký sinh trùng. Halibut được chuẩn bị nhanh hơn (khoảng 2 giờ), không yêu cầu chuẩn bị sơ bộ, xây dựng cụ thể của nhà khói và các kỹ năng đặc biệt.
Tuy nhiên, một phần đáng kể chất dinh dưỡng bị mất trong quá trình này. Và thời hạn sử dụng của cá bơn hun khói nóng ngắn hơn - chỉ 2-4 ngày.
Cũng có sự khác biệt đáng chú ý về "độ đặc" của thịt. Khi hun khói nguội, nó đặc hơn, đàn hồi hơn, bạn cần nỗ lực để tách nó ra khỏi xương. Cá ăn nóng mềm và giòn.
Cá bơn hun khói nóng thậm chí cần được băng lại, nếu không cá sẽ bị nát trong quá trình này
Cách bảo quản cá bơn hun khói lạnh
Nên chế biến cá bơn hun khói lạnh thành nhiều phần nhỏ. Chỉ là cá hun khói theo cách “cổ điển” sẽ để trong tủ lạnh từ 8 - 10 ngày. Halibut được nấu bằng cách sử dụng "khói lỏng" có kích thước bằng một nửa. Sau khoảng thời gian quy định, bạn không nên ăn nó. "Thời hạn sử dụng" tối thiểu là do hàm lượng chất béo cao của cá.
Nếu vì bất kỳ lý do gì mà không thể bảo quản cá bơn hun khói lạnh trong tủ lạnh, có các lựa chọn bảo quản thay thế:
- Ở nơi mát mẻ, tối và thông gió tốt. Từng miếng cá được bọc trong một miếng vải sạch ngâm trong dung dịch nước muối mạnh (nồng độ khoảng 20%).
- Trong tầng hầm hoặc hầm rượu ở nhiệt độ gần 0 ° C. Các miếng Halibut được đặt trong hộp gỗ hoặc hộp bìa cứng, đáy có lót một miếng gạc nhúng vào dung dịch nước muối. Che với nó từ phía trên. Có thể dùng lá tầm ma tươi thay băng gạc.
Có thể đông lạnh cá bơn hun khói lạnh không
Việc đông lạnh kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của cá bơn hun khói lạnh. Nhưng sau khi rã đông, nó hơi mất đi hương vị và sức khỏe. Việc tái đông lạnh cá bị nghiêm cấm.
Ở nhiệt độ khoảng -5 ° C, thời hạn sử dụng tăng lên một tháng, ở -20-30 ° C - lên đến hai. Đồng thời, độ ẩm rất quan trọng, nó phải được duy trì ở mức 75-80%. Sau thời gian quy định, cá bơn khô đi và gần như mất hoàn toàn mùi vị và mùi thơm đặc trưng.
Phần kết luận
Cá bơn hun khói lạnh theo đúng nghĩa đen là một món ăn ngon, được đánh giá cao vì kích thước lớn (cá dễ nấu và cắt), hương vị tuyệt vời và những lợi ích sức khỏe được bảo tồn phần lớn trong quá trình chế biến. Quá trình nấu ăn không quá phức tạp, bạn thậm chí có thể làm mà không cần thiết bị đặc biệt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cá bơn hun khói lạnh được bảo quản trong thời gian tương đối ngắn và không được kết hợp với tất cả các sản phẩm.
