Nội dung
Nấm sữa khô hấp dẫn được những người yêu thích săn lùng âm thầm đánh giá cao và chiếm vị trí danh giá nhất trong số các “con mồi” của chúng. Những loại nấm này rất hữu ích cho con người, chúng không thua kém các sản phẩm thịt về lượng protein. Nhiều bà nội trợ không chỉ nấu chúng tươi mà còn chế biến chúng để sử dụng trong tương lai. Mỗi người đều có những công thức chế biến nấm sữa khô cho mùa đông đã được kiểm chứng riêng để nấm trở nên thơm và giòn.
Cách chế biến nấm sữa khô cho mùa đông
Trong nấu ăn, nấm sữa khô, hoặc podgruzdok trắng, được chiên, nước dùng nấm được chế biến trên cơ sở của nó, và cũng được ngâm và muối theo nhiều cách khác nhau cho mùa đông. Có rất nhiều công thức chế biến các món súp, salad, thịt và khoai tây, bánh nướng nấm sữa khô mỗi ngày.
Các phương pháp khác được sử dụng để chuẩn bị podgruzdki trắng cho mùa đông:
- Ướp muối lạnh. Phương pháp này có thể được sử dụng ngay cả trong điều kiện hiện trường, nếu không có vật chứa và gia vị đặc biệt trong tay. Bạn có thể thêm chúng ở nhà, và cho nấm đã ngâm vào lọ. Chúng có mùi thơm và giòn.
- Phương pháp ướp muối nóng. Nấm sữa ngon không có lớp vỏ và không bị nát khi cắn ra mà vẫn giữ được độ ngon ngọt và hương vị tinh tế. Nhờ xử lý nhiệt, quả thể trở nên an toàn. Tỏi, thì là và muối phải được cho vào lọ cùng với nấm sữa muối.Quan trọng! Để ướp muối cho mùa đông, bạn cần lấy muối thô. Gia vị iốt hoặc loại "Thêm" không thích hợp cho phôi.
- Tẩy chua. Đây là một cách bảo quản nhanh chóng cho mùa đông, cho phép bạn giữ được các đặc tính có lợi của nấm. Bạn có thể thử chúng sau 30 ngày, trong khi vải bố muối lạnh thích hợp để sử dụng không sớm hơn sau 60 ngày.
Công thức nấu ăn cho khoảng trống từ podgruzdki trắng cho mùa đông
Người nước ngoài coi nấm sữa là loại nấm không ăn được, trong khi người dân Nga lại coi chúng khá ăn được và ngon, sử dụng nhiều công thức khác nhau để chế biến: muối, chiên, ngâm, luộc, nướng, đông lạnh. Nhưng trước tiên, nấm sữa khô đã được sơ chế.
Sơ chế nấm
Quá trình xử lý trải qua một số giai đoạn:
- Dọn rác rừng, loại bỏ diện tích bị tàn phá. Để làm điều này, hãy lấy một miếng bọt biển rửa chén khô hoặc bàn chải đánh răng. Lau riêng từng chiếc mũ. Dùng dao cắt bỏ những chỗ hư hỏng trên thân quả. Để làm sạch, nấm sữa khô được giữ trong nước, thường xuyên thay nước.
- Bước tiếp theo là ngâm. Thời gian thực hiện là 3 ngày, thay nước ít nhất 9 lần. Điều này là cần thiết để loại bỏ vị đắng đặc trưng của nấm và ngăn ngừa sự hư hỏng và lên men của nấm.
Khi ngâm nấm sữa, bạn cần đảm bảo rằng chúng được giấu hoàn toàn dưới nước, trong không khí chúng sẽ sẫm lại.
- Hơn nữa, nhiều công thức bao gồm nấu ăn. Để làm điều này, xác trái cây được đặt trong một thùng chứa với nước, đun sôi và để trên lửa trong 20 phút. Vớt sạch bọt trên bề mặt nước luộc nấm. Nấm luộc xong cho vào chao để ráo bớt chất lỏng. Tất cả những gì còn lại phải làm là chọn một công thức nấu ăn ngon nhất để chuẩn bị cho mùa đông.
Cách chế biến trứng cá muối từ nấm sữa khô cho mùa đông
Từ nấm sữa khô, bạn có thể chế biến một món ăn bổ dưỡng, mang hương vị tinh tế cho mùa đông - trứng cá muối. Nó có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập hoặc nhồi với bánh nướng và bánh nướng, bánh kếp. Đối với trứng cá muối cho 1 kg chân tươi, bạn cần:
- 2-3 đầu hành tây;
- 100 ml nước luộc nấm;
- một nhúm hạt tiêu đen xay;
- 2-3 tép;
- muối để nếm.
Công thức từng bước:
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch ngâm trong vòi nước mát. Sau đó cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay.
- Lấy một vài cục khô đã bóc vỏ và đun sôi để lấy nước dùng nấm.
- Chân được cắt bỏ mũ, làm sạch. Xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Khối nấm trộn đều với hành tây.
- Đổ nước dùng vào.
- Nêm hạt tiêu đen và muối.
- Hỗn hợp được chuyển sang một chảo tráng men, đặt trên lửa. Ngay sau khi nó sôi, hãy lấy ra.
- Trứng cá muối nguội được đựng trong lọ, có nắp đậy bằng thiếc hoặc nhựa.
Đối với trứng cá muối, tốt hơn là nên lấy chân, chúng có độ đặc và bùi hơn.
Làm lạnh nấm sữa khô cho mùa đông
Để chế biến nấm sữa khô cho mùa đông, không nhất thiết phải dùng đến phương pháp đóng hộp. Có một cách dễ dàng và nhanh hơn - đóng băng. Để làm điều này, bạn cần thực hiện:
- 700-800 g nấm khô;
- 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- Rượu trắng khô 50 ml;
- một bó rau mùi tây;
- ½ muỗng cà phê tiêu đen.
Công thức cho mùa đông:
- Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Chuyển sang một cái chảo, đổ vào 3 muỗng canh. l. dầu thực vật.
- Bật lửa nhỏ, dập tắt.
- Cắt nhỏ mùi tây.
- Khi quả thể mềm, thêm rượu vang, hạt tiêu, mùi tây.
- Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội, cho vào ngăn đá.
Để rã đông nấm sữa khô trong mùa đông, chúng phải được giữ ở nhiệt độ phòng, sau đó hâm nóng và phục vụ, nêm với nước cốt chanh
Salad nấm sữa khô rau củ cho mùa đông
Bạn có thể đa dạng thực đơn cho mùa đông với món salad nấm trộn rau củ vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Đối với một bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần những thành phần sau:
- 1 kg nấm khô;
- 1 kg cà chua;
- 1 kg cà rốt;
- 1 kg hành tây;
- một mớ thì là;
- 3-4 lá nguyệt quế;
- tiêu đen xay để nếm;
- 1 muỗng canh. l. giấm 9%;
- muối để nếm.
Hành động:
- Cắt nấm sữa khô đã gọt vỏ thành từng miếng lớn.
- Cho vào nồi, thêm nước, muối và nấu trong 20 phút. Bọt tạo thành phải được loại bỏ.
- Hành tây, cắt nhỏ cà chua.
- Bào cà rốt trên một máy xay thô.
- Trộn phần quả đã nguội với rau.
- Thêm dầu thực vật, đun trong nửa giờ trên lửa nhỏ.
- Cắt nhỏ thì là.
- Rắc hỗn hợp hầm với thì là, đổ giấm vào. Để trên bếp trong một phần tư giờ nữa.
- Khử trùng ngân hàng.
- Chuyển xà lách sang thùng chứa, nút chai.
Bảo quản salad ở nơi thoáng mát
Cách làm khô ngọn trắng
Bạn có thể phơi các cục trắng dưới nắng hoặc trong lò. Chỉ những mẫu vật còn non, không bị hư hại mới thích hợp cho việc này. Nó được khuyến khích để thu thập chúng trong thời tiết rõ ràng. Thu hoạch nấm khô cho mùa đông diễn ra theo nhiều giai đoạn:
- Lau mũ và chân bằng khăn ẩm. Không nên rửa sạch để sau khi thấm nước không bị mất vị.
- Quả thể lớn có thể được cắt thành nhiều miếng.
- Để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, hãy xâu nấm sữa khô trên những sợi chỉ thô, phơi ngoài trời hoặc nơi thoáng gió, ví dụ như trên gác xép. Có thể được đặt trên pallet gỗ, bàn và được lật lại theo thời gian. Thời gian phơi được quyết định bởi trạng thái của quả, chúng trở nên giòn, khô.
- Nếu đồ trắng được chuẩn bị cho mùa đông trong lò, chúng phải được đặt trên khay nướng ở phần trên của lò và giữ trong khoảng 4 giờ ở nhiệt độ + 50 0C. Sau đó di chuyển tấm nướng xuống thấp hơn và tăng nhiệt độ lên 750 C. Quả thể tự đảo.
- Cho nấm sữa khô vào túi ni lông bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Giữ nấm khô trong mùa đông riêng biệt với thực phẩm có mùi nặng.
Quy tắc lưu trữ
Bảo quản phôi vào mùa đông trong hộp sạch, tiệt trùng.Nếu nó có dấu hiệu bị mốc thì bên trong đó rất nguy hiểm. Thời hạn tối đa để sử dụng nấm sữa khô đã ướp muối, sấy khô, đông lạnh là 12 tháng.
Phần kết luận
Đối với hầu hết các bà nội trợ, công thức nấu nấm sữa khô cho mùa đông rất đơn giản, nhưng đòi hỏi một thái độ có trách nhiệm. Điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ xử lý. Đồ ăn nhẹ dự trữ cho mùa đông nên an toàn. Họ không chỉ có thể làm đa dạng thực đơn hàng ngày mà còn có thể trang trí cho bữa tiệc.
