Poplar ryadovka: công thức nấu các món ăn ngon, ảnh và video

Poplar (cây dương) ryadovka, sandpiper hoặc podpolnik là một loại nấm phiến ăn được có điều kiện. Nó mọc rất nhiều ở Nga trong các khu rừng của vùng khí hậu ôn đới. Những cây "ưa thích" của kiểu chèo thuyền này là cây dương, theo đó chúng có thể được tìm thấy thành từng nhóm lớn từ tháng 8 đến tháng 11. Phần cùi chưa qua chế biến của loại nấm này có mùi thơm đặc trưng giống như mùi dưa chuột kết hợp với mùi bột thối, chân và mũ có thể bị dính đất nhiều ngay sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, điều này không làm những người hái nấm kinh nghiệm sợ hãi. Họ biết rằng nếu bạn làm sạch và chế biến đúng cách những loại nấm như vậy, sau đó lấy công thức nấu ăn đã được kiểm chứng từ hàng dương làm cơ sở, các món ăn thành phẩm sẽ trở nên tuyệt vời. Hơn nữa, kèo dưới là tốt trên hầu hết các hình thức.

Làm gì với sàn dưới

Những hàng dương tươi được hái thành công sẽ trở thành nguyên liệu chính trong các món đầu tiên hoặc thứ hai. Nhưng trước đó, họ phải được chuẩn bị kỹ lưỡng và đầy đủ năng lực.

Dây chèo mới thu hoạch cần được làm sạch và rửa sạch

Quy trình sơ chế của hàng dương như sau:

• Trước hết, nấm được phân loại, làm sạch cành, rêu, lá rụng hoặc lá thông;
• làm sạch các mẫu đã chọn để sử dụng tiếp;
• các hàng dương được rửa nhiều lần trong một lượng lớn nước, đặc biệt chú ý đến các tấm dưới mũ, nơi bụi bẩn và cát thường tích tụ rất nhiều;
• vùng ngập úng 2 - 3 ngày;
• phải qua xử lý nhiệt, luộc trong nước sôi có pha muối trong 20 phút.

Một số công đoạn chuẩn bị cho hàng dương ăn cần được chú trọng hơn.

Làm thế nào để làm sạch nấm cát

Cần biết rằng những hàng dương không thể cất giữ được - chúng nhanh chóng bị sâu phá hủy. Bạn nên bắt đầu nấu những loại nấm này ngay sau khi trở về nhà sau chuyến “săn lùng âm thầm”.

Xử lý sàn nhà bắt đầu bằng việc làm sạch kỹ lưỡng của họ:

• thuận tiện hơn khi thực hiện quy trình này trong khi hàng khô, nấm sau khi làm xong nên rửa sạch;
• buộc phải cắt bỏ 1/3 cẳng chân;
• loại bỏ những chỗ thối trên thân quả do chuột bọ hoặc côn trùng phá hoại;
• làm sạch kỹ lưỡng chân và mũ khỏi bụi bẩn và các mảnh vụn bám dính;
• dùng dao loại bỏ màng khỏi bề mặt của nắp.

Bao nhiêu để ngâm vùng ngập lụt

Hàng dương rửa sạch phải ngâm nước lâu. Điều này sẽ giúp nấm loại bỏ cặn bẩn và loại bỏ vị chát của bã.

Các hàng đã chuẩn bị sẵn nên được xếp vào một thùng rộng và đổ đầy nước sạch mát.Nếu nấm bị nhiễm bẩn nặng hoặc nghi ngờ có thể bị sâu mọt thì nên ngâm nước muối. Nên đặt các món ăn có podpolnikov ở nơi thoáng mát và giữ được 2-3 ngày. Bạn cần thay nước ít nhất vài lần một ngày.

Podpolniki đã làm sạch và rửa sạch phải ngâm trong nước lạnh 2-3 ngày

Các hàng dương có thể được coi là đủ ngâm nếu nắp của chúng có độ đàn hồi hữu hình và không bị vỡ khi dùng ngón tay ấn vào.

Làm thế nào để giặt và ngâm sưởi ấm dưới sàn đúng cách, video minh họa

Cách nấu podpolniki

Các phương pháp chuẩn bị nấm sandpit rất ấn tượng về sự đa dạng của chúng. Poplar ryadovka được luộc và chiên tốt, hầm với kem chua, ngâm, muối, đóng hộp. Nếu bạn thể hiện trí tưởng tượng của mình, bạn có thể tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời hoặc trứng cá muối thơm từ nó, món này sẽ tìm được chỗ đứng ngay cả trên bàn tiệc lễ hội. Dưới đây là tuyển tập các công thức nấu ăn thú vị nhất cho các món ăn có thể được chế biến từ nấm tỏa dương, được bổ sung với hình ảnh và lời khuyên hữu ích.

Trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào, podpolniki đã ngâm nên được đun sôi trong 20 phút.

Cách chiên podpolniki

Công thức nấu ăn truyền thống và đơn giản nhất để làm ryadovka dương là chiên với hành tây trong dầu thực vật, có thể thêm kem hoặc kem chua. Rau xanh, lát khoai tây luộc, cà rốt, bí ngòi, cà tím hoặc ớt chuông có thể là một bổ sung tuyệt vời cho các thành phần chính của món ăn. Kết quả là một bữa ăn thịnh soạn tuyệt vời với hương vị đậm đà và hương thơm độc đáo của nấm chiên.

Hàng dương xào hành trong kem chua

Sự chuẩn bị:

1. Cắt các tầng phụ đã chế biến thành các miếng nhỏ. Cho vào chảo khô đã được làm nóng trước và chiên, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết.
2. Đổ dầu thực vật vào và tiếp tục chiên các đĩa lót trong 15 phút nữa.
3. Giảm lửa đến mức nhỏ nhất. Đổ hành tây đã cắt thành nửa khoanh vào trước. Xào và xào trong 15 phút.
4. Nêm với muối và hạt tiêu. Đổ kem chua vào và khuấy đều.
5. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa, giảm lửa trong khoảng 15 phút nữa.
6. Tắt lửa. Để yên dưới nắp trong 3-5 phút, sau đó dọn món ăn ra bàn.

Subtopolniki trong kem chua

Hàng dương xào rau

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị trước các đơn vị tầng phụ. Luộc chín khoai tây đã gọt vỏ, để nguội, gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Luộc cà rốt và thái nhỏ.
2. Chiên khoai tây và cà rốt với hành tây cắt nhỏ cho đến khi chín vàng trên chảo.
3. Rán riêng nấm trong dầu. Thêm những hạt đậu xanh thái hạt lựu vào và nấu liên tục trong khoảng 15 phút.
4. Cho tất cả các nguyên liệu đã xào vào nồi sâu lòng, thêm nước dùng, thêm tỏi băm nhỏ. Đun nhỏ lửa, đậy nắp lại, trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
5. Trước khi tắt, thêm muối và gia vị, sau đó trộn đều.

Sandpipers chiên rất hợp với nhiều loại rau và thảo mộc tươi

Làm thế nào để muối cá cát

Ngâm là một cách tuyệt vời khác để nấu nấm tỏa dương. Thịt của ryadovki đàn hồi, thấm đẫm nước xốt thơm, sẽ là món khai vị tuyệt vời hoặc bổ sung cho món ăn chính.Ngoài ra, bằng cách này tốt nhất là thu hoạch sản phẩm này cho mùa đông.

Sự chuẩn bị:

1. Cho những hàng dương đã gọt vỏ, ngâm và luộc vào nước có pha chút muối và đường. Đun sôi trong 10 phút.
2. Thêm tất cả gia vị và gia vị trừ giấm, và giữ ở lửa nhỏ trong cùng một khoảng thời gian.
3. Đổ giấm vào và nấu thêm 10 phút.
4. Sắp xếp các ống đựng cát vào lọ thủy tinh đã khử trùng. Lọc phần nước xốt còn lại trong chảo qua một miếng gạc lọc, đun sôi trở lại và đổ vào lọ phía trên nấm. Cuộn chặt các hộp đựng bằng nắp thiếc đã chuẩn bị sẵn, bọc chúng trong một tấm chăn ấm và để nguội hoàn toàn.
5. Bảo quản món ăn nhẹ thu được ở một nơi tối và mát mẻ.

Podpolniki ngâm chua - một sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông

Một cách khác để nấu nấm podpolniki ngâm ngon được giới thiệu trong video:

Cách muối cây dương

Một lựa chọn ưa thích của nhiều người hái nấm để chuẩn bị cho việc chèo kéo cây dương là ướp muối. Nó không phải là một chút khó khăn để làm cho podpolniks như vậy ở nhà. Công thức cổ điển bao gồm một lượng nhỏ gia vị, bạn cũng có thể thêm lá cải ngựa, quả lý chua, anh đào. Có thể muối vùng dưới sàn bằng phương pháp “nóng” và “lạnh”. Trong trường hợp sau, nấm sẽ cứng và giòn hơn.

Máy chèo thuyền muối nóng

Sự chuẩn bị:

1. Cho các hàng đã sơ chế, ngâm trước vào nồi, đổ nước lạnh sạch. Đun sôi, thêm muối và cắt hành tím bóc vỏ. Nấu thêm 20 phút.
2. Đặt các hàng vào một cái chao, đợi cho nước rút hết rồi trải nấm lên khăn bếp để thoát hơi ẩm.
3. Lúc này, bạn chuẩn bị sẵn nước muối. Trộn nước, muối và gia vị trong một cái chảo và đun sôi.
4. Đổ nấm vào nước muối và đun sôi trong 15 phút.
5. Sắp xếp vào các lọ vô trùng đã chuẩn bị trước. Đổ nước muối sôi lên trên. Cuộn lại, cẩn thận lật ngược nắp và quấn cho đến khi nguội hoàn toàn.
6. Lưu trữ dưa chua trong hầm. Bạn có thể dùng thử sau 45 ngày.

Hàng muối nóng

Hàng dương chèo thúng, ướp muối theo kiểu "lạnh lùng"

Sự chuẩn bị:

1. Rắc đều đáy thùng (xô, thùng) muối, xếp lá lốt, tỏi băm nhỏ, rau thơm.
2. Gấp các hàng đã sơ chế vào hộp đựng, đậy nắp xuống, theo từng lớp, rắc từng lớp muối và rải một ít tỏi, thì là và gia vị.
3. Từ phía trên, đóng nấm bằng lá và rau thơm. Đặt một tấm vải sạch, đặt một vòng tròn bằng gỗ phù hợp với kích thước của vật chứa, trên đó đặt áp chế. Để nơi thoáng mát.
4. Sau 2 ngày, kiểm tra xem nước trái cây có tiết ra không. Nếu có ít chất lỏng, việc uốn cong sẽ khó khăn hơn.
5. Sau một tháng, muối có thể được phục vụ ra bàn.

Có hai cách để muối podpolniki - "lạnh" và "nóng"

Cách làm nước sốt ryadovka dương

Một công thức rất thú vị và không phức tạp cho một món ăn từ podpolnikov là một loại nước sốt tinh tế của nấm chiên với sự bổ sung của kem chua.Nước sốt này phù hợp với bất kỳ món thịt nào, trang trí với kiều mạch hoặc khoai tây nghiền.

Sự chuẩn bị:

1. Trong chảo dầu thực vật, chiên hành cho đến khi hành chín một nửa (cho đến khi hành tây trông hơi khô).
2. Cắt nhỏ nấm đã chuẩn bị và chần qua nước sôi. Nước thừa không cần xả.
3. Thêm nấm vào hành tây. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín một nửa.
4. Nêm muối và gia vị, sau đó đảo đều.
5. Một vài phút trước khi món ăn đã sẵn sàng, thêm kem chua. Cho phép nó ấm lên, nhưng tránh tách lớp.
6. Hủy bỏ nhiệt, thêm các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ

Sốt Podpolnik sẽ bổ sung hoàn hảo cho nhiều món chính với các món ăn kèm

Cách làm súp từ sàn nhà

Giống như hầu hết các loại nấm ăn được, hàng dương làm món súp ngon. Công thức nấu ăn của họ rất đa dạng: các món ăn đầu tiên từ podpolniks được nấu với khoai tây, mì hoặc ngũ cốc, trong nước luộc rau hoặc gà, các loại gia vị và gia vị khác nhau được sử dụng. Ngoài ra, bạn có thể xay thành phần chính trong khoai tây nghiền, thêm kem và lòng đỏ trứng gà, sẽ có được món súp kem tuyệt vời mà ngay cả trẻ em cũng sẽ thích.

Súp mì hàng dương

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch các hàng dương đã sơ chế và luộc chín, để ráo nước rồi cắt miếng vừa.
2. Đun chảy một nửa lượng bơ cần thiết trong chảo và chiên các tấm lót sàn cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Đun sôi nước dùng gà trong nồi. Thêm khoai tây và cà rốt thái hạt lựu, củ mùi tây cắt nhỏ.
4. Ở giai đoạn rau chín nửa chừng, bạn cho nấm đã xào vào chảo. Nấu thêm 5-7 phút.
5. Cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên trong dầu. Thêm vào súp và nấu thêm 10 phút.
6. Trút mì vào nước súp. Nêm muối và đun cho đến khi mì chín mềm.
7. Tắt bếp và nêm gia vị cho rau thơm đã thái nhỏ vào.
8. Để yên, đậy nắp, trong 10 phút trước khi đổ ra đĩa.

Mì nấm hàng dương

Súp kem hàng dương

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch nấm đã sơ chế và luộc qua nước muối rồi bỏ vào chao.
2. Bóc vỏ hành tây, cắt khối vuông. Chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong bơ.
3. Cắt nhỏ nấm và cho hành tây vào. Chiên cùng nhau trong khoảng 15 phút.
4. Lấy xoong ra khỏi bếp. Thêm bột mì và trộn đều.
5. Đổ nước dùng vào và bắc chảo lên lửa. Sau khi đun sôi và nấu thêm 40 phút.
6. Thêm rau xanh. Chắt nước dùng và xay nhuyễn súp đặc bằng máy xay cầm tay.
7. Thêm nước dùng một lần nữa.
8. Tách lòng đỏ trứng gà ra khỏi lòng trắng, đánh bông nhẹ và trộn với kem. Cho hỗn hợp này vào nước súp nóng.
9. Nêm muối vào món ăn cho vừa ăn. Hãy để nó sôi và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp. Bày ra bát sâu lòng, rắc rau thơm cắt nhỏ.

Ngay cả những người sành ăn cũng sẽ đánh giá cao món súp kem làm từ podpolnikov với kem và lòng đỏ trứng

Cách làm trứng cá muối từ cây dương

Trứng cá dương là một chế phẩm tuyệt vời cho mùa đông, với vị cay và kết cấu tinh tế. Để đa dạng hóa công thức, nhiều loại rau khác nhau được thêm vào thành phần, và để làm cho món ăn thêm cay, họ cũng cho ớt cay và tỏi. Caviar có thể được đặt trên bàn một cách an toàn như một món khai vị độc lập, chuẩn bị bánh mì sandwich với nó, làm nhân cho bánh nướng, bánh kếp hoặc zraz trên cơ sở nó.

Trứng cá muối với hành tây và cà rốt

Sự chuẩn bị:

1. Chiên nấm đã sơ chế và đun sôi trong 15 phút trên chảo nóng, vặn lửa lớn.
2. Đổ dầu thực vật vào và chiên trong khoảng thời gian như nhau, giảm lửa vừa.
3. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Bào cà rốt, cắt hành tây thành nửa khoanh.
4. Rán riêng từng loại rau trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
5. Xay nấm, hành tây và cà rốt bằng cách cho qua máy xay thịt.
6. Cho khối lượng thu được vào nồi và đun trong 15 phút ở lửa nhỏ.
7. Thêm ớt bột, muối và giấm, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
8. Cho trứng cá muối vào lọ 0,5 lít đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lên trên và khử trùng trong nước sôi trong nửa giờ.
9. Cuộn lon lại và để nguội. Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát (hầm).

Trứng cá muối từ hàng cây dương hóa ra rất thơm và mềm

Trứng cá bạch dương sốt tỏi và cà chua

Sự chuẩn bị:

1. Cho phần nấm đã luộc sơ chế qua máy xay thịt rồi cho vào nồi.
2. Cắt hành tây thành đôi và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu (khoảng 10 phút). Xay bằng máy xay thịt, cho nấm hương vào xào cùng khoảng 10 phút.
3. Nêm muối, cho rau thơm cắt nhỏ vào.
4. Khuấy đều hỗn hợp cà chua với nước, đổ vào nồi đun nhỏ lửa trong 45 phút, giảm lửa nhỏ.
5. 5 phút trước khi kết thúc hầm, đổ giấm vào và thêm tỏi, dùng máy ép dập nát.
6. Xếp vào lọ, có nắp đậy lên trên và tiệt trùng trong bát nước sôi 20 phút.
7. Cuộn lon lại, úp ngược, dùng chăn đậy kín nắp và để nguội hoàn toàn.
8. Sau khi làm nguội, để phôi ở nơi thoáng mát.

Trứng cá muối từ podpolnikov với sốt cà chua

Lời khuyên hữu ích

Công thức từng bước chi tiết sẽ cho phép bạn nấu một món ăn từ hàng dương ngon, đúng cách và không phức tạp, đó là sự lựa chọn của các chuyên gia ẩm thực. Tuy nhiên, có một số khuyến nghị, lưu ý, bạn có thể chế biến các món ăn từ nấm này trở nên hoàn hảo hơn:

1. Hàng dương được coi là nấm ăn có điều kiện. Chúng không thể được ăn sống, nếu không được ngâm sơ bộ và xử lý nhiệt.
2. Để chuẩn bị dưa chua, mũ của các hàng dương được sử dụng theo cách truyền thống. Cần cẩn thận tách chân, gọt vỏ và rửa thật sạch, xả nước nhiều lần để loại bỏ chất bẩn bám vào giữa các đĩa.
3. Đĩa để nấu dưa chua nên làm bằng gỗ hoặc thủy tinh. Nếu sự lựa chọn rơi vào vật chứa tráng men, lớp phủ bên trong của nó không được có vết nứt hoặc hư hỏng. Không thể sử dụng xô thiếc - nước muối sẽ ăn mòn bề mặt của chúng, đồng thời thúc đẩy việc giải phóng các chất độc hại cho sức khỏe.
4. Căn phòng cất giữ dưa chua từ các hàng dương phải được thông gió tốt. Nhiệt độ trong đó nên được giữ ở mức 5-6 ° С. Trong điều kiện lạnh hơn, nấm sẽ đóng băng và vỡ vụn, còn với không khí ấm hơn sẽ có nguy cơ làm chua phôi.
5. Nếu nước muối trong thùng không đủ ngập nấm, có thể cho thêm một ít nước lạnh đun sôi vào.
6. Đừng ngại thử nghiệm với các thành phần, gia vị và gia vị bổ sung khi chuẩn bị bữa ăn từ các hàng dương.Nhiều người trong số họ sẽ thêm các ghi chú thú vị cho hương vị của món ăn và khiến bạn có cái nhìn mới mẻ về công thức nấu ăn thông thường.

Hàng dương là loại nấm ăn có điều kiện nên chắc chắn cần phải chế biến trước khi nấu

Phần kết luận

Công thức nấu ăn từ nấm tỏa dương ryadovka, được biết đến với những người yêu thích các món ăn từ nấm, cho phép bạn chế biến nhiều món ngon đa dạng và phong phú, vừa phục vụ trên bàn “lúc nóng lúc nóng” vừa được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Những loại nấm này làm món ăn đầu tiên và thứ hai tuyệt vời, nước sốt, súp, trứng cá muối, dưa chua và nước xốt. Thử nghiệm trong quá trình nấu ăn được hoan nghênh: với một chút sáng tạo, bạn có thể thêm các nguyên liệu và gia vị mới vào các món ăn từ nấm - điều này sẽ khiến chúng trở nên độc đáo và thú vị hơn. Tuy nhiên, cần nhớ rằng nấm tỏa dương vẫn là một loại nấm ăn được có điều kiện, do đó, việc sơ chế thành thạo, bao gồm làm sạch, ngâm và luộc trong nước sôi là điều kiện tiên quyết.

Các mục được đề xuất

Trứng cá muối từ bí ngòi "Liếm ngón tay": công thức nấu ăn

Trứng cá muối cà tím sốt mayonnaise

Trứng cá muối Zucchini trong nồi nấu chậm

Trứng cá muối cà tím, như trong cửa hàng

Adjika với bí ngô cho mùa đông

Lê trong nước ép của riêng nó cho mùa đông

Ramson cho mùa đông

Cà tím với champignons: một công thức cho mùa đông kèm theo một bức ảnh

Dưa chua cho mùa đông mà không cần giấm: 7 công thức