Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông tại nhà: Công thức ngon, nhanh và đơn giản

Nấm sữa ngâm chua là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, chứa nhiều vitamin và protein. Để làm ra nó, điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ nấu. Những loại nấm này yêu cầu sơ chế thích hợp trước khi đóng hộp, vì vậy chúng được gọi là có thể ăn được.

Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông trong nhà hàng

Phần chân nấm có chứa axit lactic, chất này có thể làm hỏng bất kỳ món ăn nào có vị đắng. Khi nó vào trong lọ trong quá trình bảo quản, nước xốt sẽ nhanh chóng bị vẩn đục - đầu tiên, một mảng bám xuất hiện ở đáy, sau đó dọc theo thành lọ. Vì vậy, trước khi chế biến nấm sữa ngâm cho mùa đông, cần phải sơ chế nấm đúng cách.

Đầu tiên, nấm sữa được di chuyển. Cần loại bỏ những hư hỏng, bị sâu mọt, mọc um tùm. Chúng làm hỏng mùi vị và gây ngộ độc. Phần còn lại được sắp xếp. Nên chọn những cây nấm nhỏ, ngon nhất.

Để nấm sữa không có vị đắng thì phải ngâm nấm.

Hơn nữa, để làm sạch tốt hơn, nấm sữa được ngâm trong một giờ, sau đó loại bỏ bụi bẩn khỏi chúng bằng bàn chải đánh răng có lông không cứng.

Sau khi làm sạch, nấm sữa được giữ trong nước mát có pha thêm muối (1 lít 10 g) trong 48 giờ, thường xuyên thay nước. Để nhanh chóng loại bỏ axit lactic, nấm được luộc trong nước muối trong 20 phút, sau đó rửa sạch. Thủ tục được lặp lại 3-4 lần. Nhược điểm của phương pháp này là nấm sữa nấu không giòn, có nghĩa là chúng bị mất một trong những phẩm chất chính của chúng. Tiếp theo, nấm được rửa thật sạch, sau đó bắt đầu ngâm nước.

Cách chuẩn bị nước xốt nấm sữa cho mùa đông trong lọ

Để ướp, chỉ những món ăn bằng thủy tinh, gỗ hoặc tráng men là phù hợp. Thép mạ kẽm làm hỏng các phôi và khiến chúng không thể sử dụng được.

Để chuẩn bị nước xốt cổ điển cho nấm sữa, bạn cần:

• 1 lít nước;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 6 muỗng canh. l. 9% giấm;
• gia vị vừa ăn.

Tốt hơn là dùng bát đĩa thủy tinh hoặc bằng gỗ để ngâm chua.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước lạnh, cho muối, thêm giấm, đường và gia vị, đổ nấm vào đun nhỏ lửa.
2. Sau khi nấu trong 20 phút, xác quả được bày ra trong các thùng bảo quản đã chuẩn bị sẵn.

Có thể ngâm nấm sữa đông lạnh không

Cả nấm sữa tươi và đông lạnh đều được ngâm chua.Không cần rã đông trước hoặc phải làm rất nhanh, nếu không quả thể sẽ mất hình dạng và chỉ thích hợp để nấu trứng cá muối, nhân bánh, nước sốt hoặc các món tương tự.

Công thức cổ điển cho nấm sữa ngâm

Công thức cổ điển cho nấm sữa ngâm bao gồm:

• 2 kg nấm rơm;
• 2 lít nước;
• 50 g muối;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 5 cụm hoa cẩm chướng;
• 20 ml tinh chất giấm 70%.

Nấm ướp theo công thức cổ điển có thể ăn được trong 7 ngày

Quy trình nấu ăn:

1. Ngâm nấm sữa, cắt nhỏ, đun sôi trong 20 phút trong 1 lít nước, có thêm 10 g muối, vớt bỏ bọt.
2. Lấy nấm, rửa sạch, lau khô.
3. Đun sôi nước xốt từ 1 lít nước, hòa tan 40 g muối vào, thêm gia vị khi sôi.
4. Đổ nước sôi ngập nấm, nấu trong 20 phút.
5. Thêm tinh chất giấm, trộn đều.
6. Xếp nấm sữa vào lọ, thêm nước xốt, cuộn lại và để nguội, trùm mền.

Trước khi đóng hộp, bạn cần tiệt trùng các lọ thủy tinh và đun sôi nắp.

Nấm sữa được chế biến theo công thức cổ điển được bảo quản trong suốt mùa đông. Trước khi phục vụ, chúng được đổ dầu và tỏi hoặc hành tây băm nhỏ được thêm vào.

Công thức ngâm nấm sữa cực đơn giản

Ưu điểm của công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông này là nguyên liệu tối thiểu và dễ chuẩn bị.

Thành phần:

• 1 kg nấm rơm;
• 2 lít nước;
• 50 g muối;
• 40 g đường;
• 120 ml giấm ăn 9%.

Trước khi ngâm, nấm sữa cần sơ chế đặc biệt.

Thủ tục:

1. Nấm sữa gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, ngâm nở.
2. Khử trùng ngân hàng.
3. Cho nấm vào 1 lít nước sôi với 10 g muối. Nấu chín, vớt bọt cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Xả chất lỏng, rửa sạch.
4. Cho đường vào 1 lít nước, muối và đun sôi. Thêm nấm vào, nấu 10 phút, đổ giấm vào, tiếp tục nấu 10 phút nữa.
5. Xếp món ăn vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ nước xốt vào đun sôi, cuộn lại.
6. Để các phôi nguội hoàn toàn. Ướp kéo dài 5 ngày, sau đó nấm được cất giữ.

Cách ngâm nấm sữa với tép tại nhà

Đinh hương là một thành phần phổ biến trong các công thức nấu nấm ngâm trong lọ cho mùa đông. Kết hợp với quế, nó tạo thêm vị ngọt cho các phôi. Hương vị trở nên khác thường, nó có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi lượng gia vị.

Thành phần:

• 2 kg nấm rơm;
• 400 ml nước;
• 200 ml giấm 5%;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 6 g axit xitric;
• 4 bông hoa cẩm chướng;
• 0,5 muỗng cà phê Quế;
• 2 muỗng cà phê Muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara.

Khi đóng hộp nấm sữa, bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác nhau, ví dụ như đinh hương

Từng bước nấu ăn:

1. Luộc nấm đã gọt vỏ và rửa sạch trong 20 phút, lọc lấy nước, rửa sạch.
2. Cho cả cây nấm sữa lớn và nhỏ vào lọ đã tiệt trùng.
3. Nước muối, thêm đường, đun sôi, lọc lấy nước.
4. Đun sôi nước xốt một lần nữa, thêm gia vị, giấm và axit xitric, để lửa trong vài phút, sau đó đổ chất lỏng lên nấm.
5. Đậy nắp các ô trống, cho vào nồi với nước nóng. Đặt một tấm lưới đặc biệt hoặc nhiều lớp vải dưới đáy hộp đựng.
6. Đun sôi nước trên lửa nhỏ. Tiệt trùng bình chứa có thể tích 0,5 lít trong 30 phút, 1 lít trong 40 phút.

Khi kết thúc quá trình khử trùng, các phôi được để nguội.

Cách ngâm nấm sữa quế tại nhà

Để ướp nấm sữa với quế cho mùa đông, bạn cần:

• 1 kg nấm rơm;
• 2 lít nước;
• 20 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• nửa thanh quế;
• 20 ml giấm ăn;
• 3 g axit xitric.

Khi nấu món nấm rơm ngâm chua, bạn có thể cho một chút quế vào.

Quy trình nấu ăn:

1. Nấm sữa vo sơ qua, rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Tiệt trùng lon 1 lít và nắp đậy.
3. Trong 1 lít nước, thêm 20 g muối, đun sôi nấm trong 15 phút, vớt bỏ bọt. Xả chất lỏng.
4. Đun sôi nước xốt bằng cách trộn một lít nước và giấm. Cho gia vị và lá nguyệt quế vào trước khi đun sôi.
5. Đun sôi phần quả chứa đầy chất lỏng trong 20 phút.
6. Đặt quế xuống đáy hộp và đặt nấm lên trên. Thêm axit xitric, đổ nước xốt vào. Đậy nắp, khử trùng trong 20 phút.
7. Cuộn phôi lại, để nguội.

Sau khi làm nguội hoàn toàn, món ăn đã hoàn thành có thể được cất giữ.

Cách ngâm nấm với tỏi cho mùa đông

Món ăn này là một món khai vị tươi sáng, cay và độc đáo. Với thời gian bảo quản kéo dài, hương vị và hương thơm trở nên rõ rệt hơn.

Thành phần:

• 1 kg nấm rơm;
• 1 lít nước;
• 17 tép tỏi;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 5 cụm hoa cẩm chướng;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng cà phê 9% giấm.

Khi tỏi được thêm vào, một món khai vị nguyên bản và cay sẽ thu được.

Tiến độ nấu ăn:

1. Nấm đã bóc vỏ cho vào thùng có nước lạnh và để qua đêm, sau đó rửa thật sạch. Quả thể lớn bị cắt đôi.
2. Đun sôi nấm trong 20 phút, vớt bọt. Phần nước đổ đi, rửa sạch.
3. Ướp gia vị, muối và đường được đun trong nước sôi trong 5 phút.
4. Quả thể được đổ với chất lỏng, đun sôi trong nửa giờ. Họ vớt nấm ra, thêm giấm vào nước xốt.
5. Tỏi được cho vào lọ đã khử trùng, sau đó đổ nấm, nước xốt đun sôi vào.

Phôi phải được để nguội, sau đó mới được bảo quản.

Công thức món nấm sữa ngâm giấm cho mùa đông

Thành phần:

• 5 kg nấm rơm;
• 7-8 củ hành tây;
• 1 lít giấm ăn;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng cà phê đậu Hà Lan allspice;
• 8 - 10 chiếc. lá nguyệt quế;
• 0,5 muỗng cà phê quế xay;
• 10 muỗng cà phê Sahara;
• 10 muỗng cà phê Muối.

Đổ một ít dầu thực vật lên trên lớp xốt để tránh bị mốc.

Quy trình nấu ăn:

1. Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vắt kiệt nước.
2. Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn.
3. Chuẩn bị nước xốt: cho nước muối vào chảo, thêm đường, cho hành và gia vị vào, đun sôi.
4. Đun sôi nấm sữa khoảng 5-6 phút, cho tinh chất giấm vào, đun sôi.
5. Gấp phần thân quả vào đĩa đã chuẩn bị sẵn, rưới nước xốt lên trên.
6. Đậy kín hộp, để nguội, cho vào ngăn lạnh.
7. Nếu nấm mốc xuất hiện, nó phải được loại bỏ. Rửa sạch nấm với nước sôi, cho vào âu và đun sôi trong 10 phút. Cho dấm vào, đun sôi lại, chuyển vào lọ sạch, đổ nước xốt nóng vào, cuộn lại.

Làm thế nào bạn có thể ướp nấm sữa với axit xitric

Khi ngâm chua, người ta thường sử dụng tinh chất giấm. Những người bị chống chỉ định có thể ngâm nấm sữa cho mùa đông theo công thức nấu ăn với axit xitric, để thay thế thành phần không mong muốn.

Thành phần:

• 1 kg nấm rơm;
• 1 lít nước;
• 0,5 muỗng canh. l. Muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 0,5 muỗng cà phê axit citric;
• 0,5 muỗng cà phê Quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan.

Giấm hoặc axit xitric sẽ giúp bảo quản được lâu.

Từng bước nấu ăn:

1. Cho nấm vào nồi, đun sôi khoảng 5 phút.
2. Thêm gia vị, nấu trong 30 phút.
3. Sắp xếp xác quả vào lọ, thêm axit xitric.
4. Đậy nắp hộp, cho vào nồi và tiệt trùng trong 40 phút.

Cuộn tròn các khay lại, để nguội lộn ngược lại.

Cách ướp nấm sữa đúng cách mà không cần tiệt trùng

Bạn có thể nấu nấm đông cô ngon bằng cách ướp nấm đông cô trong lọ thủy tinh không cần tiệt trùng. Quá trình này mất một ít thời gian.

Thành phần:

• 800 g nấm hương;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng cà phê 3% giấm;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 nhánh thì là với cụm hoa.

Nấm sữa ngâm, nấu chín không cần tiệt trùng, có thể bảo quản cả mùa đông

Sự chuẩn bị:

1. Nấm rơm sơ chế, cắt khúc, ngâm nước muối loãng 30 phút, vớt ra để nguội.
2. Đun sôi nắp trong 5 phút trên lửa lớn.
3. Đổ nước lạnh vào bình 1 lít, cho muối, thêm tinh chất dấm, thêm gia vị.
4. Cho nấm đã nguội vào nước xốt. Các miếng không được nổi trong chất lỏng, chúng phải được đặt chặt chẽ và không có phần nhô ra. Đậy hộp bằng nắp.

Cách ướp nấm sữa xào nhanh và ngon

Điểm đặc biệt của phương pháp ngâm nấm sữa này là chúng được chiên sơ trước khi đóng hộp. Để chuẩn bị theo công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm rơm;
• 2-3 st. l. các loại dầu;
• muối để nếm.

Trước khi đóng hộp, có thể chiên nấm sữa

Từng bước nấu ăn:

1. Chuẩn bị nấm, cắt khúc, ngâm nước muối loãng trong 20 phút.
2. Đổ dầu thực vật vào chảo, đun nóng, cho nấm rơm vào xào khoảng 25 phút. Muối để nếm.
3. Cho nấm vào hộp ngâm đã chuẩn bị sẵn, chừa lại 2 cm cho dầu ngập nấm khi chiên. Cuộn các khoảng trống.

Nấm sữa được chế biến theo cách này được bảo quản đến sáu tháng ở nơi lạnh.

Cách ngâm nấm sữa với bơ đúng cách

Công thức ngâm nấm (nấm sữa) với bơ cho mùa đông là cách chế biến món kho ngon tuyệt vời có thể bảo quản đến 6 tháng.

Thành phần:

• 2 kg nấm nhỏ;
• 1 lít giấm ăn 6%;
• 1,5 lít dầu thực vật;
• 5-6 chiếc. lá nguyệt quế;
• 5-6 chùm hoa cẩm chướng;
• muối để nếm.

Dầu thực vật đóng hộp ngăn ngừa nấm mốc phát triển

Tiến độ nấu ăn:

1. Ướp muối vào nấm đã chuẩn bị, thêm giấm tinh chất, đun sôi, nấu trong 20 phút.
2. Xả chất lỏng, rửa sạch dưới vòi nước.
3. Cho gia vị vào lọ đã khử trùng, sau đó là nấm, sau đó đổ dầu đã đun nóng vào.
4. Cuộn phôi lại, để nguội trước khi cất giữ.

Nấm sữa được chế biến theo công thức này có thể bảo quản không quá sáu tháng.

Marinovka cho mùa đông nấm sữa với các loại nấm khác

Nấm sữa kết hợp với các loại nấm khác nhau rất ngon. Để chuẩn bị nó, bạn cần:

• 0,5 kg mỗi loại nấm (nấm ngọc cẩu, nấm ngọc cẩu, nấm hương, nấm hương mật, nấm sò, nấm sữa);
• 4 lít nước;
• 1 cốc giấm táo
• 1 muỗng canh. Một muỗng đường;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• gia vị (1 lá nguyệt quế, 1 ô thì là, 3 hạt tiêu đen, 1 bông hoa cẩm chướng mỗi lọ).

Có thể ngâm nấm bằng cách sử dụng bất kỳ loại nấm ăn nào khác

Sự chuẩn bị:

1. Các loại nấm sơ chế, rửa sạch, cắt bỏ chân nguyên hoặc một phần.
2. Muối và hạt tiêu, nước sôi, cho lá nguyệt quế vào.
3. Cho nấm vào nồi, nấu trong nửa giờ.
4. Thêm các gia vị còn lại và nấu trong 10 phút.

Sắp xếp các loại đã hoàn thành vào lọ và cuộn lại.

Cách bảo quản trứng cá muối từ nấm sữa cho mùa đông

Trứng cá muối là một trong những công thức chế biến món nấm sữa ngâm chua ngon nhất cho mùa đông. Món ăn làm sẵn là món khai vị ban đầu có thể trở thành một món ăn độc lập vừa là món nhân cho bánh nướng, bánh mì sandwich, trứng nhồi, v.v.

Thành phần:

• 2,5 kg nấm rơm;
• 320 g hành tây;
• 200 ml dầu thực vật;
• 90 g muối;
• 6 nhánh tỏi;
• 5 ml giấm ăn 9%;
• 3 lá nho;
• 3 lá anh đào;
• 2 chiếc ô thì là xanh;
• một bó cần tây.

Trứng cá muối là một món khai vị ban đầu có thể trở thành một món ăn độc lập hoặc nhân cho bánh nướng

Từng bước nấu ăn:

1. Chuẩn bị nấm, cắt nấm sữa lớn thành nhiều phần. Nấu trong 30 phút, thêm muối vào nước và vớt bọt.
2. Hành tỏi băm nhuyễn, phi thơm trên chảo trong 5 phút.
3. Nấm sữa rửa sạch luộc qua nước sôi, để nguội, xay bằng máy xay sinh tố hoặc cối xay thịt. Mức độ nghiền có thể khác nhau: thành bột nhão hoặc lớn hơn, với các miếng nấm.
4. Rửa và làm khô cần tây, lá thì là, lá anh đào và nho. Những thành phần này mang lại hương vị và hương thơm cho trứng cá muối trong tương lai.
5. Trộn nấm hương, rau thơm, tỏi và hành tây vào nồi, đun sôi và đun ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều trong một giờ. Vài phút trước khi lấy ra khỏi nhiệt, thêm tinh chất giấm, trộn đều.
6. Cho trứng cá muối vào lọ đã khử trùng.

Để nguội ngược các phôi.

Cách bảo quản salad nấm sữa với rau củ cho mùa đông

Salad nấm sữa với rau là một giải pháp ngon và thú vị trong đó nấm là thành phần chính.

Thành phần:

• 2 kg nấm rơm;
• 1 kg hành tây;
• 1 kg cà chua;
• 3 lít nước;
• 60 g muối;
• 100 ml dầu thực vật;
• 20 ml tinh chất giấm 70%;
• rau thì là.

Nấm sữa đóng hộp ăn với cà chua

Tiến độ nấu ăn:

1. Nấm sơ chế, cho vào nồi đun sôi với 3 lít nước, 2 muỗng canh. l. hớt bọt cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Xả chất lỏng.
2. Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ, nhúng sơ qua nước sôi rồi thái nhỏ.
3. Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh.
4. Trong một cái chảo với dầu thực vật và 1 muỗng canh. l. Thêm muối vào nấm, xào trong 10 phút. Chuyển sang một món ăn để hầm.
5. Phi hành cho đến khi chín vàng thì chuyển sang nấm sữa.
6. Chiên cà chua cho đến khi chín mềm. Chuyển sang phần còn lại của các thành phần.
7. Cho tinh chất giấm vào bình chứa, để lửa nhỏ, đun liu riu, khuấy đều, cho rau diếp cá vào ngâm trong 30 phút.
8. Chuyển salad vào lọ đã khử trùng, cuộn lại.

Làm nguội phôi, sau đó cất đi để bảo quản lâu dài.

Bảo quản nấm sữa cà chua cho mùa đông trong lọ

Thành phần:

• 2 kg nấm rơm;
• 2,5 lít nước;
• 370 g tương cà chua;
• 50 ml giấm 9%;
• 50 g đường;
• 5 hạt tiêu đen;
• 3 củ hành tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• 0,5 muỗng canh. l. Muối;
• 0,5 cốc dầu hướng dương.

Nấm trong cà chua rất hợp với các món ăn phụ khác nhau

Từng bước nấu ăn:

1. Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch. Chặt nhuyễn, cho vào nồi, đổ nước nóng vào sao cho cao hơn cục hai ngón tay. Để lửa vừa, đun sôi, nấu trong 20 phút, vớt bọt thường xuyên. Xả chất lỏng, rửa sạch.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh, cho vào chảo sâu lòng, chiên cho đến khi chín vàng. Thêm đường, trộn, giữ lửa trong 3 phút nữa. Bỏ nấm, muối, thêm gia vị, đảo đều, xào trong 10 phút. Thêm bột cà chua, thỉnh thoảng khuấy đều, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Thêm giấm, khuấy đều, cho vào lọ, cuộn lại.

Nấm trong cà chua sẽ trở thành một trang trí tươi sáng của bàn lễ hội. Chúng rất hợp với các món ăn phụ khác nhau và cũng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ chính.

Có thể ăn nấm sữa ngâm trong bao nhiêu ngày?

Nếu nấm ngâm đã được nấu chín kỹ, bạn có thể ăn vào ngày hôm sau sau khi ngâm. Nhưng điều này vẫn chưa đủ để chúng được thấm đẫm hương vị và hương thơm của nước xốt. Thời gian nấu tối ưu là 30 - 40 ngày.

Quy tắc lưu trữ

Nấm sữa ngâm cần để trong phòng tối mát ở nhiệt độ từ +1 đến +4 ° C. Nếu nấm mốc xuất hiện, bạn cần xả nước, rửa thật sạch rồi đun với nước xốt mới. Sau đó cho sản phẩm vào các lọ khô sạch, thêm dầu thực vật. Không khuyến khích sử dụng mũ có đường may bằng kim loại vì chúng có thể gây ngộ độc.

Các ô trống được bao phủ bằng các tờ giấy thường và sáp, sau đó buộc chặt và đặt trong phòng mát. Ngoài ra, nấm sữa cũng được bảo quản tốt trong các món ăn có nắp nhựa hoặc các hộp đựng khác không bị oxy hóa.

Nấm sữa ngâm cần bảo quản nơi thoáng mát.

Phần kết luận

Nấm sữa ngâm chua được chế biến cho mùa đông theo nhiều công thức, tùy theo sở thích. Trước khi chế biến, nấm phải được sơ chế đúng cách.Sau khi may, điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện bảo quản của sản phẩm để không làm hỏng phôi và không gây hại cho sức khỏe của chính bạn.

Các mục được đề xuất

Bắp cải muối chua tươi: công thức

Cải chua với củ cải cho mùa đông

Công thức món bắp cải muối chua cay với củ cải đường

Bắp cải ngâm sầu riêng

Bắp cải ngâm dầu giấm

Cải chua cho mùa đông với axit xitric

Công thức "Armenia" tức thì

Cách ướp nấm sữa: bí quyết ngâm chua, giòn ngon nhất kèm ảnh

Dưa chuột muối tiêu xay: đen, đỏ, công thức ướp muối