Nội dung
Mùa hè thu hoạch hóa ra là tuyệt vời. Lúc này bạn cần chế biến các loại rau để mùa đông có thể đa dạng khẩu phần ăn của gia đình mình và không thôi. Nhiều chỗ trống cho mùa đông trang trí bàn lễ hội và khách của bạn yêu cầu bạn một công thức.
Nhiều bà nội trợ mơ được nấu ăn cà chua xanh ngâm chuagiống như trong một cửa hàng, nhưng, thật không may, không có công thức phù hợp trong tay. Không phải ngẫu nhiên mà chúng tôi bắt đầu nói về việc thu hoạch cà chua cho mùa đông như vậy, bởi vì nhiều người Nga hoài niệm về sự bảo tồn của thời Liên Xô, khi một số GOST được sử dụng tại các nhà máy. Chúng ta sẽ xem xét một số công thức để ngâm cà chua, như ở Liên Xô ngày nay.
Các công thức nấu ăn ngon nhất
Trước đây ở Liên Xô cà chua xanh đóng hộp nấu trong chum lớn: 5 hoặc 3 lít. Sự khác biệt đầu tiên giữa các loại rau dưa muối là sự hiện diện của một lượng lớn rau xanh, nhiều loại gia vị khác nhau, bao gồm cả ớt cay.
Thứ hai, khi cắt cà chua ra khỏi lọ, những quả cà chua xanh bên trong luôn có màu hồng. Việc lựa chọn các loại rau được đặc biệt chú ý. Xét cho cùng, việc bảo quản đòi hỏi hoa quả ở độ chín của sữa. Hãy thử nấu cà chua xanh ngâm chua, giống như trong một cửa hàng thời Liên Xô.
Công thức số 1
Chúng tôi sẽ ướp cà chua xanh cho mùa đông trong một cái lọ 3 lít. Các thành phần được thiết kế chỉ để đựng như vậy. Do đó, nếu có nhiều lon hơn, chúng tôi cũng tăng nguyên liệu lên bội số của các hộp. Để chuẩn bị cà chua xanh, như trước đây trong các cửa hàng ở Liên Xô, chúng ta cần:
- 2 kg cà chua xanh hoặc nâu;
- 2 lá lavrushka;
- thì là, mùi tây, cần tây - mỗi lần một nhánh;
- hạt tiêu đen - 2 hạt đậu Hà Lan;
- tỏi - 3 tép;
- 60 gam muối không có chất phụ gia;
- 30 gram đường cát;
- 60 ml giấm.
Tất nhiên, công nghệ đóng hộp cà chua xanh cho mùa đông tại nhà sẽ có phần khác biệt, vì trước đó các loại rau tại nhà máy thời Liên Xô đã bị dội nước lạnh. Sau đó, các bình được lắp đặt trong bộ điều nhiệt đặc biệt và được thanh trùng trong đó.
Công nghệ bảo tồn
- Chúng ta rửa sạch cà chua và rau thơm trong nước lạnh, cho vào khăn sạch để thấm khô.
- Tại thời điểm này, chúng tôi tiệt trùng lon và nắp hộp thiếc.
- Chúng tôi cho thì là, mùi tây và rau cần tây vào lọ, cũng như lá nguyệt quế, tỏi và hạt tiêu đen.
- Sau đó đổ đầy cà chua xanh vào lọ. Để chúng không bị nứt, chúng ta dùng tăm hoặc que diêm nhọn châm vào từng quả cà chua ở khu vực đính kèm cuống và xung quanh quả cà chua.
- Đổ đường và muối lên trên, đổ nước sôi vào. Đổ giấm vào nước từ bên trên, và không đổ ngược lại. Đậy bằng nắp thiếc và cho vào nồi với nước đã đun nóng. Chúng tôi lấy lon ra sau một phần tư giờ sau khi nước đã sôi trong nồi.
Để tránh các lọ bị vỡ, bạn hãy lót một chiếc khăn cũ xuống đáy chảo, trên đó chúng ta sẽ lắp các lọ thủy tinh vào. - Cẩn thận, để không bị bỏng, chúng tôi lấy lon ra và ngay lập tức cuộn nắp lại. Để kiểm tra độ kín, hãy lật ngược chúng lại. Mặc dù cà chua, giống như trong một cửa hàng thời Liên Xô, không được chuyển giao tại một xưởng đóng hộp. Tuy nhiên, như bản thân bạn hiểu, điều kiện nhà xưởng và nhà máy không cần phải so sánh: chúng rất khác nhau.
Những hũ cà chua xanh đã nguội theo công thức, như trước đây trong cửa hàng, được đặt ở bất kỳ nơi nào mát mẻ. Chúng được lưu trữ hoàn hảo và không phát nổ.
Công thức số 2
Trong công thức này, các thành phần khác nhau, nhiều loại gia vị và thảo mộc hơn. Chúng tôi cũng sẽ ướp cà chua xanh hoặc nâu trong một cái lọ ba lít. Dự trữ trước:
- cà chua - 2 kg;
- ớt cay - 1 quả;
- đậu Hà Lan allspice - 7 miếng;
- hạt tiêu đen - khoảng 15 hạt đậu Hà Lan;
- lavrushka - 2 lá (tùy chọn 2 nụ đinh hương);
- nước - 2 lít;
- đường cát và muối - mỗi thứ 3,5 muỗng canh;
- tinh chất giấm - 1 thìa cà phê.
Các giai đoạn đóng hộp từng bước
Bước 1
Chúng tôi rửa các lon trong nước nóng, thêm soda vào đó. Sau đó rửa sạch và hấp cách thủy ít nhất 15 phút.
Bước 2
Chúng ta rửa cà chua xanh, ớt cay trong nước lạnh, cũng như lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen. Khi các nguyên liệu của chúng ta đã khô trên khăn, chúng ta xếp chúng vào lọ: phía dưới là gia vị, phía trên là cà chua và phía trên cùng.
Bước 3
Đun sôi hai lít nước trong chảo rồi đổ vào lọ cà chua xanh đến ngập cổ. Đậy bằng nắp và để ở vị trí này trong 5 phút.
Bước 4
Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường rồi bắc lên bếp đun sôi rồi đổ tinh chất dấm vào. Đổ cà chua với nước xốt sôi, ngay lập tức đậy kín chúng bằng nắp thiếc đã khử trùng.
Bước 5
Lật ngược lon và bọc trong chăn trong một ngày. Ngâm chua cà chua xanh cho mùa đông, như trong một cửa hàng phù hợp với GOST của Liên Xô, chúng tôi lưu trữ ở bất kỳ nơi nào mát mẻ.
Bình luận! Nhờ đúc kép, không cần khử trùng.
Công thức 3
Mùa đông này bảo quản cà chua xanh, như trước ở cửa hàng, cũng không cần phải tiệt trùng. Chính quá trình này thường khiến các bà nội trợ sợ hãi nhất, và họ đã gạt sang một bên ngay cả những công thức nấu ăn thú vị nhất để chuẩn bị cho mùa đông.
Vì vậy, chúng ta cần chuẩn bị:
- cà chua sữa - 2 kg hoặc 2 kg 500 gram (tùy theo độ lớn của quả);
- 2 thìa đường cát và muối không i-ốt;
- 60 ml axit axetic;
- 5 hạt đậu đen và allspice;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 lavrushkas;
- trên lá cải ngựa, cần tây và ngải giấm.
Cà chua xanh ngâm theo công thức có vị thơm và cay như mua ở Liên Xô, do gia vị, tỏi và rau thơm.
Quá trình nấu ăn:
- Đầu tiên, cho tỏi, hạt tiêu và rau thơm, sau đó cho cà chua vào. Đổ đầy nước sôi vào bình và để trong 5 phút, lúc này, một phần nước mới nên đun trên bếp để đổ lại.
- Đổ phần nước đầu tiên vào nồi, đổ cà chua xanh vào chần sơ qua một lần nữa. Đun sôi nước đã ráo, cho đường và muối vào. Sau khi đun sôi và hòa tan hoàn toàn các thành phần, thêm giấm.
- Để ráo cà chua và đậy nắp lại với nước xốt đun sôi. Chúng tôi đặt các lon trên nắp, đặt chúng dưới một chiếc áo khoác lông cho đến khi chúng nguội.
Bạn có thể lưu trữ nó trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh của bạn.
Nấu cà chua xanh ngâm chua cho mùa đông, như trước đây trong một cửa hàng thời Liên Xô:
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, bạn có thể dễ dàng ngâm cà chua xanh để chúng không có mùi vị khác với những quả cà chua được bán trong cửa hàng vào thời Liên Xô. Cái chính là nhặt những quả không bị sâu, thối ở giai đoạn chín sữa.
Và hương vị đạt được là do sự hiện diện trong phôi của một lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị. Cố gắng nấu cà chua theo các công thức nấu ăn được gợi ý. Chúng tôi đang chờ ý kiến của bạn về bài viết, và chúng tôi cũng hy vọng rằng bạn sẽ chia sẻ với chúng tôi và độc giả của chúng tôi các lựa chọn của bạn để ngâm cà chua xanh, như trước đây ở Liên Xô.
