Nội dung
Mỗi nữ tiếp viên, chuẩn bị đồ cho mùa đông, luôn mơ về một món ăn lạ miệng nào đó có thể khiến khách bất ngờ trong bữa tiệc tối, và về việc đổi mới các công thức nấu ăn truyền thống, thường được truyền từ đời này sang đời khác, những công thức đã được kiểm chứng qua thời gian. Có vẻ như một ví dụ về cách chuẩn bị như vậy sẽ là công thức ướp cà chua xanh cho mùa đông.
Mặt khác, ngày nay ít người xử lý cà chua xanh, một số thậm chí để chúng trên bụi cây để đông lạnh cho mùa đông hoặc cho động vật ăn, không nghi ngờ rằng nhiều món ngon khác nhau có thể được chế biến từ chúng. Mặt khác, ngay cả trong thời Xô Viết, đôi khi chúng tôi gặp nhau trong các cửa hàng cà chua xanh, và những người sành ăn đều hiểu rằng rất khó để tìm một món ăn ngon và mặn hơn trong mùa đông.
Tất nhiên, cà chua xanh không thể được cắt thành món salad như các loại cà chua trưởng thành của chúng. Điều này có thể không chỉ vô vị, mà thậm chí còn nguy hại cho sức khỏe, do hàm lượng độc tố solanin tăng lên. Nhưng chúng dường như đã được tạo ra bởi chính thiên nhiên để ngâm rửa, ngâm rửa cho mùa đông. Vì trong quá trình ướp muối hoặc xử lý nhiệt, chất solanin bị phá hủy, và cà chua có được hương vị của tất cả các loại gia vị và gia vị mà chúng được ngâm.
Một công thức đơn giản để thu hoạch cà chua xanh theo kiểu Liên Xô
Những quả cà chua xanh đóng hộp như vậy có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thời Liên Xô, và vị chua đặc trưng của chúng có thể được ghi nhớ bằng cách chế biến cà chua theo công thức này.
Đối với một bình ba lít, bạn cần:
- 2 kg cà chua xanh;
- Một quả ớt cay nhỏ;
- 6-7 hạt đậu Hà Lan và 12-13 hạt tiêu đen;
- 2-3 lavrushka;
- Khoảng hai lít nước;
- 100 gram đường và muối;
- 1 thìa cà phê tinh chất giấm 70%.
Để bắt đầu, bình cần được rửa sạch và tiệt trùng. Cà chua cũng được rửa sạch trước bằng nước lạnh, sau đó là nước ấm. Tất cả các loại gia vị được đặt trong một cái lọ vô trùng dưới đáy và cà chua được đặt rất chặt chẽ ở đó.
Sau đó, chắt nước, đo thể tích thu được rồi cho đường và muối vào, căn cứ vào thực tế là mỗi lít cần 50 gam cả hai loại gia vị. Hỗn hợp lại được đun đến sôi, đổ trở lại bình, thêm tinh chất giấm vào đó, và ngay lập tức các bình được cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng. Các phôi yêu cầu khử trùng bổ sung dưới một tấm chăn ở dạng lộn ngược.
Và chúng có thể được bảo quản ở bất kỳ nhiệt độ nào, nhưng không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Công thức bó tỏi
Theo công thức này, để ướp cà chua xanh cho mùa đông cho chồng yêu của bạn rất ngon, vì đàn ông thường rất thích cà chua với tỏi. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ gồm 5 kg cà chua, bạn cần tìm một số đầu của một loại cà chua cỡ vừa. tỏi, 100 g cây thì là với chùm hoa, 6 lá nguyệt quế, 2 cốc giấm ăn 9%, 125 g đường và 245 g muối.
Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống của mỗi quả cà chua và nhét một nhánh tỏi nhỏ vào bên trong.
Nếu chẳng may làm hỏng quả cà chua và cắt hoàn toàn, bạn có thể dùng nó để làm món salad ăn vặt theo công thức dưới đây.
Mỗi quả cà chua nên được nhồi với tỏi.Để làm nước xốt, hòa tan tất cả các loại gia vị và thảo mộc trong 6 lít nước, thêm giấm và đun sôi. Nhẹ nhàng xếp cà chua với tỏi vào lọ, xếp xen kẽ với thì là. Đổ vào lọ nước xốt đang sôi, cuộn lại ngay và để nguyên như mọi khi, dưới một tấm chăn để nguội. Tốt hơn hết là nên bảo quản phôi như vậy trong phòng có nhiệt độ không vượt quá + 18 ° C.
Ăn nhẹ cà chua
Trong công thức đơn giản này, cà chua xanh ướp cho mùa đông không nấu rất nhanh nhưng lại là một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Nếu bạn có 2 kg cà chua xanh, thì bạn hãy chuẩn bị 2 quả ớt đỏ, 3 củ tỏi, 175 ml giấm ăn 9%, 30 g muối và 70 g đường cho chúng.
Đối với cà chua ngâm, hộp đựng phải được rửa kỹ bằng soda, sau đó tráng qua nước sôi. Cà chua rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ có cùng kích thước - tốt nhất là cắt mỗi quả cà chua thành 4 phần, sau đó mỗi phần thành 2 nửa nữa.
Nước xốt được chuẩn bị ngay cả khi không thêm nước. Đầu tiên, muối và đường được hòa tan với lượng giấm cần thiết. Ớt cay và tỏi được giải phóng khỏi tất cả các phụ tùng không cần thiết và cắt thành những miếng nhỏ. Tốt nhất bạn nên xay chúng bằng máy xay thịt. Sau đó, chúng được thêm vào hỗn hợp giấm-gia vị và mọi thứ được trộn đều.
Những miếng cà chua cắt nhỏ được đặt trong một thùng ngâm chua, hỗn hợp nước xốt được thêm vào và chúng được trộn đều với nhau. Từ trên cao, cần phải tìm và đặt một tấm có kích thước phù hợp, và tải trên đó.
Để hộp cà chua xanh ở dạng này trong 24 giờ. Sau khi thời gian này trôi qua, có thể dỡ bỏ tải và cà chua, cùng với nước xốt, có thể được chuyển vào các lọ nhỏ vô trùng và để trong tủ lạnh. Sau 2 tuần, món ăn đã hoàn thành sẵn sàng để trang trí bàn tiệc.
Cà chua "Phép màu"
Bạn có thể ướp cà chua xanh cho mùa đông bằng các công nghệ khác nhau, nhưng trẻ em đặc biệt thích công thức này, có lẽ do hương vị ngọt ngào tinh tế của nó, hoặc có lẽ do sử dụng gelatin.
Để ướp khoảng 1000 g cà chua xanh, bạn cần chọn:
- 2 đầu hành tây vừa;
- 5 nhánh tỏi;
- 10 miếng đinh hương và 7 miếng lavrushka;
- 20 hạt đậu Hà Lan;
- Một thìa cà phê axit xitric;
- 5 gam quế;
- 60 gam muối;
- 100 gram đường;
- 15-20 gram gelatin;
- 1 lít nước.
Bước đầu tiên bạn ngâm gelatin vào một ít nước ấm vừa phải trong vòng 30 - 40 phút. Trong khi gelatin nở ra trong nước, hãy rửa và cắt đôi quả cà chua nếu chúng quá lớn.
Cho vào lọ đã được khử trùng kỹ, cho hành tây cắt khoanh, tỏi băm thành từng lát mỏng dưới đáy. Thêm hạt tiêu và đinh hương vào chúng. Tiếp theo, đổ đầy cà chua vào lọ, lắc bên trong khi nó đầy. Thay cà chua với lá nguyệt quế.
Để làm nước xốt, hòa tan axit xitric, muối và đường trong nước, đun sôi hỗn hợp, thêm gelatin đã trương nở và đun sôi trở lại. Đổ cà chua với gia vị với nước xốt nóng đã chuẩn bị và đặt lọ để khử trùng trong 8-12 phút. Và sau đó đóng nó một cách kín đáo.
Cà chua thần kỳ cực kỳ mềm, và bản thân món ăn thu hút với vẻ ngoài khác thường của nó.
Công thức đầy đủ
Bạn thậm chí không thể biết ngay điều gì hấp dẫn hơn trong một món ăn làm sẵn được chế biến theo công thức này - chính những quả cà chua hay nhân bánh mà chúng được nhồi vào. Rất ít món khai vị có thể có nhiều loại nguyên liệu như vậy, và chúng kết hợp với nhau tạo nên một hương vị tuyệt vời khó có thể khiến một người sành về món salad ngâm chua có thể thờ ơ được.
Bắt đầu bằng cách chuẩn bị cà chua xanh. Theo công thức, họ sẽ cần khoảng 5 kg. Nhớ rửa cà chua đúng cách.
Tiếp theo, bạn phải tìm các thành phần sau:
- Ớt ngọt, tốt nhất là màu đỏ - 800 g;
- Bí ngòi - 100 g;
- Ớt cay - 2 quả;
- Hành tím - 500 g;
- 50 gram các loại thảo mộc sau: thì là, cần tây, húng quế, mùi tây;
- Tỏi - 2-3 con;
- Cà rốt - 200 g;
- Cà tím - 150 g.
Tất cả các loại rau phải được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Có thể sử dụng máy xay thịt cho mục đích này.
Đồng thời, phần lớn cùi được lựa chọn từ những quả cà chua đã được cắt nhỏ, nó cũng được nghiền nhỏ và trộn với phần còn lại của các loại rau và rau thơm.
Nhân bánh thu được đã có một vẻ ngoài hấp dẫn và hương thơm thần thánh. Nhân rau được gói chặt vào các vết cắt của cà chua và bản thân cà chua cũng được nhồi kỹ vào lọ đã được khử trùng trước.
Bây giờ đến lượt của nước xốt. Để đổ 5 kg cà chua, bạn sẽ cần khoảng 4 - 6 lít nước. Tốt hơn là chuẩn bị nước xốt với một biên độ nhỏ.
Đối với một lít nước, 60 gam muối được sử dụng, và một thìa cà phê 9% giấm và đường cát.
Sau khi đun sôi hỗn hợp nước, muối và đường, bắc ra khỏi bếp và thêm lượng giấm cần thiết.
Đổ các lọ cà chua với nước xốt vẫn chưa nguội vào. Nếu bạn định bảo quản phôi này trong phòng, thì nên khử trùng thêm bằng nước sôi. Đối với lon lít, 20 - 30 phút sau khi nước sôi là đủ. Nếu bạn có thêm không gian trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh, thì sau khi đổ nước xốt, các lọ có nhồi cà chua ngay lập tức được đậy bằng nắp vô trùng và bọc lại cho đến khi chúng nguội.
Công thức với củ cải đường và táo
Công thức này không chỉ khác biệt ở hương vị ban đầu mà còn ở màu sắc sẽ không khiến nhà bạn và khách thờ ơ. Và mọi thứ được chuẩn bị khá đơn giản.
- Rửa sạch và gọt bỏ phần đuôi và hạt với 0,5 kg cà chua xanh và 0,2 kg táo. Và sau đó cắt cả hai lát và cho vào lọ đã được khử trùng.
- Gọt vỏ một củ dền nhỏ, cắt thành từng lát mỏng và gắn vào táo và cà chua trong lọ.
- Đun nước đến + 100 ° С, đổ nước sôi lên rau với táo và để cho đến khi nước nguội hoàn toàn.
- Cẩn thận rút hết nước ra khỏi lọ, thêm vào đó 30 g muối, 100 g đường và các loại gia vị bạn chọn - hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế.
- Đun sôi nước xốt, đun sôi khoảng 4-5 phút, thêm 100 gam giấm 6%.
- Đổ nước xốt nóng lên rau và táo, đậy nắp kín và để nguội.
Trong số rất nhiều công thức nấu ăn được trình bày, bạn chắc chắn có thể tìm thấy thứ gì đó theo ý thích của mình. Hoặc có thể bạn muốn thử tất cả các cách muối cà chua xanh cho mùa đông. Và một trong số chúng sẽ trở thành công thức chữ ký yêu thích nhất mọi thời đại của bạn.
