Nội dung
Dưa chuột muối trở nên mềm nhũn trong hũ đối với nhiều bà nội trợ, nhưng tình trạng này không bình thường. Rau nấu chín phải chắc và giòn, độ mềm cho thấy chúng đã bị nhiễm độc.
Tại sao dưa chuột đóng hộp trở nên mềm
Một số sai lầm mắc phải khi bảo quản dưa chuột khá thực tế để sửa chữa và tiết kiệm thu hoạch. Nhưng nếu dưa chuột trở nên mềm sau khi ngâm, chúng sẽ không thể trở lại mật độ và độ giòn của chúng.
Để dưa chuột trong lọ không phải vứt đi, cần phải bảo quản đúng cách ngay từ đầu. Và để làm được điều này, bạn cần biết những sai lầm nào dẫn đến việc dưa chua bị mềm.
Vi phạm công nghệ khử trùng
Dưa chuột ngâm trong lọ chỉ có thể giữ được chất lượng trong nhiều tháng nếu không có vi sinh vật có hại trong lọ. Đó là lý do tại sao người ta thường khử trùng kỹ lọ trước khi ướp muối.
Nếu khử trùng không đủ, phôi sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
Đôi khi các bà nội trợ tiếp cận quá trình tiệt trùng đồ đựng không cẩn thận. Sau khi ngâm dưa chuột trở nên mềm nếu:
- bình được rửa kém, và cặn bẩn hoặc chất tẩy rửa vẫn còn trên thành bình;
- việc khử trùng không được thực hiện trong một thời gian dài và không mang lại hiệu quả như mong muốn;
- lọ chưa được xử lý hoàn toàn và việc khử trùng không ảnh hưởng đến cổ lọ, nơi bụi bẩn và vi khuẩn thường tích tụ;
- trong quá trình xử lý các công-te-nơ, không chú ý đến việc đóng các đường nối.
Cần tiệt trùng dụng cụ đựng muối theo đúng quy cách, thực hiện đầy đủ các bước theo quy định. Không thể rút ngắn thời gian khử trùng, thà vượt quá một chút còn hơn kết thúc điều trị trước thời hạn. Cùng với lọ, việc xử lý nắp lọ là bắt buộc, vì độ sạch của chúng cũng rất quan trọng khi bảo quản dưa muối.
Thiếu chặt chẽ
Dưa chuột muối có thể bị mềm do lọ đựng phôi được đóng quá lỏng lẻo và không thể đạt được độ kín hoàn toàn. Nếu không khí lọt vào bên trong lọ thông qua ít nhất một lỗ nhỏ, quá trình lên men sẽ bắt đầu trong nước muối và rau sẽ trở nên mềm.
Độ chặt của phôi thường bị vi phạm nhất do các điểm sau:
- mũ kém chất lượng không ôm khít cổ;
- khuyết tật trên cổ lon, phoi, vết nứt và vết nứt;
- một máy ghép lon bị lỗi không đáp ứng được các chức năng của nó.
Ngoài ra, độ kín có thể bị vỡ trong quá trình bảo quản, nếu bạn sơ ý làm rơi hoặc va đập vào bình. Đôi khi ngay từ cái nhìn đầu tiên, vật chứa vẫn còn nguyên vẹn, nhưng nắp bị mất hoặc hình thành các vết nứt nhỏ, cho phép không khí đi qua.
Độ chặt của vòng xoắn là một trong những điều kiện chính để muối chất lượng cao.
Khuôn mẫu trong bảo tồn
Rau muối có thể bị mềm sau khi cuốn do bị mốc trong nước muối. Nó xảy ra vì nhiều lý do - do dưa chuột rửa kém, do muối chất lượng thấp, do khử trùng bình chứa kém.
Lúc đầu, nấm mốc trông giống như một lớp màng mỏng nhớt trên bề mặt nước muối. Nếu dưa vẫn cứng và vẫn mềm, bạn có thể thử cách ngâm dưa. Đối với điều này, bạn cần:
- xả chất lỏng ra khỏi lọ và rửa sạch dấu vết của nấm mốc trên dưa chua, sau đó tráng chúng bằng nước sôi;
- khử trùng lại đồ hộp và chuẩn bị một loại nước muối mới bằng cách đun sôi nó trong vài phút trên bếp;
- Cho rau vào lọ sạch đậy nắp lại bằng nước muối sinh lý, sau đó cuộn chặt lọ lại.
Nếu nấm mốc chưa kịp làm dưa chua bị hỏng nghiêm trọng và khiến dưa mềm nhũn thì sau khi đánh vảy và chế biến lại, rau vẫn sẽ thích hợp để bảo quản.
Lỗi khi chuẩn bị nước muối
Khi ngâm, dưa chuột bị mềm do quá trình bảo quản dưa không được sơ chế đúng cách. Các bà nội trợ thường mắc một số sai lầm phổ biến:
- Thiếu muối, dưa chuột trong trường hợp này nhanh chóng bị mềm. Để có 1 lít nước trong bình, cần có ít nhất 1 thìa muối lớn.
- Thiếu giấm - khi ngâm rau, bạn cần cho ít nhất 70 ml giấm trên 1 lít nước, nếu không dưa chuột sẽ bị mềm sau vài ngày. Ngoài ra, bạn không thể dùng axit xitric thay cho giấm, nó có thể được sử dụng để ngâm chua, nhưng không thay thế axit axetic.
- Muối không phù hợp - dưa chuột muối và dưa chuột muối được làm bằng muối ăn thông thường được sử dụng phổ biến, và bạn nên dùng muối thô. Muối "bổ sung", i-ốt hoặc muối biển là không thích hợp, vì chúng nước muối bắt đầu lên men, và dưa chuột có độ sệt mềm.
- Chất lượng nước kém. Nếu dưa chuột bị mềm khi ngâm với nước lạnh, rất có thể dưa chuột đã bị lẫn tạp chất, ảnh hưởng xấu đến chất lượng của nước muối. Nước để bảo quản rau trong bình nên lấy nước suối đã được lọc sạch hoặc nước giếng, có độ cứng trung bình.
Chỉ có loại dưa muối chất lượng cao mới có thể giữ cho quả cứng.
Đối với các loại rau muối trong lọ, điều quan trọng là phải tuân thủ chính xác tỷ lệ và thuật toán được chỉ ra trong công thức. Nếu bạn cho quá ít nguyên liệu chính vào nước muối hoặc vượt quá lượng khuyến cáo, chất lỏng sẽ lên men và dưa chuột sẽ trở nên mềm.
Xếp dưa chuột không đúng cách
Nếu dưa chuột ngâm mềm thì có thể đã vi phạm tỷ lệ giữa quả và nước muối trong quá trình bảo quản:
- Nếu có quá ít dưa chuột và có nhiều chất lỏng, thì rau có thể bị ngâm quá nhiều nước muối và sẽ bị mềm.
- Nếu dưa trong lọ được gói quá chặt, không đủ nước muối và lọ lớn, thì lớp trên của quả sẽ đè mạnh lên lớp dưới. Điều này sẽ làm mềm rau dưới đáy lọ.
Dưa chuột chất lượng thấp
Chất lượng của dưa trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của chính dưa chuột. Dưa chuột ngâm mềm làm hỏng phôi trong các trường hợp sau:
- những trái muối đã lờ đờ trên luống vườn, và trong quá trình ướp muối, chúng chỉ trở nên chua hoàn toàn;
- trái cây rửa sạch kém được sử dụng để bảo quản, trên đó chất bẩn và vi khuẩn vẫn còn;
- dưa chuột của một loại salad không phù hợp đã được ngâm muối trong lọ, những loại rau như vậy nhanh chóng trở nên mềm, vì chỉ những loại phổ biến hoặc dưa chuột đặc biệt để ngâm chua mới có thể cuộn lại cho mùa đông;
- để đóng hộp, họ lấy những quả dưa chuột có thùng cũ nát, có dấu vết của nấm mốc, đốm vàng và các hư hỏng khác.
Chỉ những trái khỏe mạnh, hoàn toàn khỏe mạnh được xé ra khỏi luống vườn không muộn hơn một ngày trước khi chế biến mới có thể được cuộn lại trong lọ cho mùa đông. Để ngâm chua và muối, các loại rau nhỏ thích hợp, có mụn cứng trên da và cùi dày, ví dụ như các loại Nezhinsky, Rodnichok và những loại khác.
Các loại dưa chuột trộn salad không thích hợp để bảo quản - bạn cần phải ngâm dưa chuột
Lưu trữ không đúng cách
Nếu dưa chua trong lọ trở nên mềm sau một thời gian nhất định sau khi đóng hộp, thì điều kiện bảo quản có thể đã bị vi phạm. Trái cây trở nên mềm nhũn do nhiệt độ quá cao, do axit lactic bị phân hủy trong nước muối, khi ngâm muối, chất này đóng vai trò như chất bảo quản chính.
Yêu cầu bảo quản dưa muối trong điều kiện mát mẻ, nhiệt độ lên đến 3-5 ° C. Tốt nhất nên cho hũ vào tủ lạnh hoặc hầm trong nước.
Cách muối dưa chuột để không bị mềm
Công thức cổ điển để muối rau củ đề xuất sử dụng phương pháp đóng hộp lạnh và một bộ nguyên liệu tối thiểu:
- Các lọ và nắp đậy được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong tủ sấy trước khi tạo phôi.
- Dưa chuột của một loại dưa thích hợp được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ để loại bỏ không khí và các chất độc hại có thể có từ chúng.
- Cho 2 lá cải ngựa, anh đào và quả lý chua đen vào lọ, cùng với 2 tép tỏi băm nhỏ, một ít thì là và ớt cay.
- Dưa chuột được thêm vào các thành phần và gắn chặt vào hộp đựng.
- Hòa tan 3 thìa muối lớn trong một cốc nước sạch.
- Đổ nước lạnh vào nửa nguyên liệu, sau đó thêm nước muối sinh lý và thêm một ít nước lạnh nữa cho đầy lọ.
Phôi được đậy bằng nắp đậy kín và đặt ngay vào tủ lạnh. Nếu bạn làm theo đúng công thức, dưa chua sẽ giòn.
Quả trước khi thu hoạch phải ngâm nước lâu.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Một số khuyến nghị đơn giản sẽ giúp tránh tình trạng dưa chuột bị mềm sau khi ngâm:
- Để chất lỏng trong lọ không bị lên men và rau không bị chua, bạn có thể cho 1 thìa lớn rượu vodka hoặc 5 hạt mù tạt vào nước muối.
- Để ngăn nấm mốc, bạn có thể đặt một phần nhỏ củ cải ngựa lên trên lọ, ngoài ra, nó sẽ giúp dưa chuột săn chắc và cải thiện hương vị của chúng.
- Để ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc và để giữ độ cứng của dưa chuột, một viên aspirin hoặc vỏ cây sồi cũng được thêm vào muối.
- Nếu bạn cắt đuôi của dưa chuột trước khi ngâm nước muối, thì nước muối sẽ nhanh chóng đạt đến độ sẵn sàng hoàn toàn.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên gửi rau thu hoạch từ vườn cá nhân hoặc mua từ nông dân để đóng hộp trong lọ. Dưa chuột mua ở cửa hàng thường chứa nitrat dư thừa, và ở các chợ bình thường rất khó đảm bảo rằng rau mua có chất lượng cao và an toàn.
Phần kết luận
Dưa chua có xu hướng mềm trong lọ do một số lỗi đóng hộp phổ biến. Vì hầu như không thể cứu được rau chua, tốt hơn hết bạn nên làm theo công nghệ và không bỏ qua các khuyến nghị trong công thức nấu ăn.
