Nội dung
- 1 Cách làm mứt đại hoàng
- 2 Công thức mứt đại hoàng cổ điển
- 3 Mứt đại hoàng thơm ngon với cam
- 4 Mứt đại hoàng với anh đào
- 5 Công thức ban đầu cho đại hoàng và mứt sung
- 6 Cách làm mứt chuối đại hoàng
- 7 Làm mứt gừng và đại hoàng
- 8 Cách làm mứt đại hoàng trong nồi nấu chậm
- 9 Công thức làm mứt đại hoàng bằng lò vi sóng
- 10 Thạch đại hoàng với gelatin
- 11 Cách làm nhuyễn đại hoàng tại nhà
- 12 Cách bảo quản mứt đại hoàng
- 13 Phần kết luận
Các món ăn cho mùa đông từ rau củ quả đã đi vào thực tế ẩm thực của nhiều bà nội trợ. Mứt đại hoàng là một sự thay thế tuyệt vời cho các món bảo quản quả mọng cổ điển. Các đặc tính có lợi của loại cây này sẽ bảo vệ hoàn hảo hệ thống miễn dịch trong mùa đông.
Cách làm mứt đại hoàng
Để có được món tráng miệng hoàn hảo, bạn cần phải rất có trách nhiệm trong việc thu thập nguyên liệu chính. Cây đại hoàng được thu hoạch bằng cách bẻ ra ở gốc bụi, bắt đầu từ tháng Năm cho đến khoảng giữa tháng Bảy. Chỉ có thân dày từ gốc đến đầu lá của nó mới được dùng làm thực phẩm. Lá không ăn được do chứa nhiều axit có hại cho con người.
Tùy thuộc vào giống hoặc mức độ trưởng thành, thân cây có thể có các sắc thái khác nhau - từ xanh hoàn toàn đến đỏ thẫm. Tùy thuộc vào màu sắc của đại hoàng, sản phẩm cuối cùng sẽ có sự khác biệt đáng kể về hình dáng bên ngoài. Từ những chồi non có màu xanh lục nhạt và hơi hồng, mứt sẽ chuyển sang màu vàng nhạt gần như trong suốt. Nếu thân cây có màu đỏ thẫm, sản phẩm cuối cùng sẽ chuyển sang màu hồng nhạt.
Để giải quyết tình trạng mứt không đủ màu, nhiều bà nội trợ cho thêm nguyên liệu vào. Việc bổ sung cam, anh đào hoặc quả sung trong quá trình nấu sẽ trang trí cho thành phẩm và làm cho cấu trúc của nó hấp dẫn hơn.
Điều quan trọng là phải rửa sạch cây trước khi nấu, sau đó loại bỏ phần ngọn với lá. Một điểm quan trọng là nghĩa vụ phải loại bỏ lớp mỏng bao phủ thân cây của nó. Cuống lá bóc vỏ được cắt thành que dài đến 2 cm hoặc thành hình khối nhỏ.
Công thức mứt đại hoàng cổ điển
Công thức truyền thống để làm mứt là đun sôi thân cây với đường theo tỷ lệ 1: 1. Để nấu ăn, bạn cần 1 kg đại hoàng và 1 kg đường. Phần cuống lá giã nhỏ trộn đều với đường và để trong vòng 15-20 giờ.
Sau khi tiết ra một lượng nước vừa đủ từ thân cây, bạn có thể bắt đầu nấu. Mứt được đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để loại bỏ bọt. Quá trình nấu mất khoảng 30 - 40 phút thì tắt lửa. Sau khi khối lượng nguội, nó một lần nữa được đun sôi và chỉ sau đó đổ vào bình. Các nắp đậy kín để ngăn không khí lọt vào bên trong.
Mứt đại hoàng thơm ngon với cam
Trái cây có múi thường được thêm vào nhiều loại mứt để tăng thêm hương vị. Có thể dùng chanh thay cho cam, nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ cần thêm một ít đường để ngăn bớt axit. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 1 quả cam lớn;
- 1 kg thân cây đại hoàng;
- 800 g đường trắng.
Vỏ cam bỏ vỏ và vắt lấy nước. Tất cả các nguyên liệu được cho vào nồi nấu. Khối lượng được đun sôi trong 10-15 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.Với một máy xay sinh tố ngâm, nó được nghiền cho đến khi mịn, sau đó lại được đốt lửa.
Đặt chảo trên lửa một lần nữa. Hỗn hợp được đun sôi trong nửa giờ nữa, sau đó được đổ vào các lọ đã được khử trùng trước. Mứt thu được có màu hơi nhạt, nhưng theo thời gian, màu của nó sẽ sẫm lại, trông giống như mứt táo.
Mứt đại hoàng với anh đào
Việc cho thêm quả anh đào nhằm mục đích tạo thêm màu sắc cho món mứt và một mùi thơm khó tả. Tùy theo giống cherry mà bạn có thể giảm hoặc tăng lượng đường thêm vào. Trung bình 1 kg đại hoàng sẽ cần 700 g đường trắng và 300-400 g anh đào. Để món mứt thành phẩm trở nên độc đáo, một số bà nội trợ cho thêm một vài lá anh đào trong khi nấu.
Để nấu chín, bạn cần tách bỏ hạt của quả dâu, sau đó cho vào nồi nấu cùng các nguyên liệu khác. Mứt tương lai được đun sôi, sau đó để nguội và xay trong máy xay sinh tố cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp thu được được đặt lại trên lửa và đun sôi trong khoảng 40 phút. Bằng cách kéo dài thời gian nấu, có thể thu được sản phẩm cuối cùng dày hơn. Tuy nhiên, đừng sốt sắng vì theo thời gian mứt sẽ đặc dần.
Công thức ban đầu cho đại hoàng và mứt sung
Nếu bạn muốn có được sản phẩm cuối cùng nguyên bản hơn, bạn có thể sử dụng một số loại trái cây lạ. Quả sung cũng sẽ mang lại một độ đặc khác thường cho món mứt trong tương lai, cũng như lấp đầy nó với các nốt hương tinh tế của hương liệu phương Đông. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 500 g quả sung tươi;
- 1 kg thân cây đại hoàng;
- 500 g đường.
Quả sung phải gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó trộn với đại hoàng đã cắt nhỏ. Đường được thêm vào chúng. Hỗn hợp được đun sôi. Sau đó, chảo được lấy ra khỏi nhiệt và tất cả các thành phần của nó được nghiền bằng máy xay ngâm cho đến khi mịn. Mứt được đặt lại trên lửa và đun sôi trong nửa giờ. Thành phẩm được đổ vào lọ và đậy nắp kín.
Cách làm mứt chuối đại hoàng
Trong số tất cả các loại trái cây và rau quả, chuối nổi bật là sản phẩm chứa nhiều đường nhất. Ngoài ra, hương vị của nó khi kết hợp với các nguyên liệu khác sẽ giúp bạn có được món mứt gợi nhớ đến mùa hè ấm áp vào mùa đông. Để nấu ăn, bạn sẽ cần 1 kg đại hoàng, 3 quả chuối và 500 g đường.
Vì chuối có hàm lượng nước khá thấp nên phải thêm một ít nước vào chảo nơi mứt sẽ đun sôi - điều này sẽ giúp đường không bị cháy và giúp tách nước khỏi đại hoàng tốt hơn. Hỗn hợp đun sôi để nguội, cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố và để lửa liu riu. Sau 30 phút đun sôi, ngọn lửa được tắt và thành phẩm được đổ vào chum.
Làm mứt gừng và đại hoàng
Gừng là chất điều hòa miễn dịch mạnh nhất, vì vậy thêm nó vào hầu hết các món ăn là một cách để cải thiện sức khỏe con người. Kết hợp với các đặc tính có lợi của đại hoàng, mứt thu được sẽ là một món dự trữ tuyệt vời cho mùa đông và mùa xuân. Thường xuyên tiêu thụ món ăn như vậy sẽ làm giảm khả năng bị cảm lạnh và bệnh trĩ mùa xuân.
Để chế biến món mứt như vậy, cần phải gọt vỏ và bào nhuyễn 200 g gừng tươi. 1 kg thân cây đại hoàng nên ninh với 1 kg đường trong một ngày để nước cốt tiết ra một phần. Tất cả các nguyên liệu được cho vào nồi nấu, đun sôi lăn tăn trong khoảng 40-45 phút. Không cần mài trong trường hợp này. Thành phẩm được đổ vào lọ và gửi đi bảo quản.
Cách làm mứt đại hoàng trong nồi nấu chậm
Sử dụng tủ hấp đa năng cho phép các bà nội trợ đơn giản hóa toàn bộ quy trình làm mứt. Để làm điều này, bạn hãy cho 1 kg thân cây vào một chiếc bát đựng nhiều bột và đổ 1,5 kg đường trắng vào đó. Để mứt không bị cháy, bạn cho thêm 150 ml nước tinh khiết vào bát.
Đóng nắp hộp đa năng và bật chế độ "Dập tắt".Bộ hẹn giờ được đặt trong 45-50 phút, sau đó thiết bị sẽ phát tín hiệu sẵn sàng. Hỗn hợp thu được được khuấy và, nếu muốn, đánh bằng máy xay sinh tố.
Công thức làm mứt đại hoàng bằng lò vi sóng
Thông thường, các bà nội trợ sử dụng lò vi sóng để hiểu liệu có đáng để chuẩn bị một món mứt bất thường như vậy cho tương lai hay không. Việc sử dụng sóng vi ba cho phép bạn chuẩn bị một lượng nhỏ món tráng miệng trong thời gian ngắn. Sau khi thử hương vị của thành phẩm, một người mới quyết định việc chuẩn bị thêm. Ngoài ra, phương pháp này cho phép bạn nhanh chóng xác định tỷ lệ lý tưởng của đường trong mứt thành phẩm.
Để làm mứt, bạn cần thái nhỏ một cọng đại hoàng. Nó phải được đặt trong đồ thủy tinh chịu nhiệt sâu. Việc bổ sung 2 muỗng canh được coi là truyền thống. l. đường và 4 muỗng canh. l. Nước. Đĩa với các nguyên liệu được đặt trong lò, được bật ở công suất tối đa trong khoảng 5 phút. Hỗn hợp được lấy ra, trộn đều và cho vào lò vi sóng quay thêm 5 phút.
Thạch đại hoàng với gelatin
Ngoài mứt đại hoàng, bạn có thể làm thạch rất ngon. Để thực hiện, bạn cần pha loãng 15 g gelatin trong nước theo hướng dẫn trên bao bì. Lượng gelatin này đủ để điều chế 500 g cây.
Thân cây giã nát đun với 500 ml nước sôi. Đường và vỏ của một quả chanh được thêm vào chúng. Hỗn hợp sẽ sôi trong khoảng 30 phút, sau đó nó được lọc khỏi tàn dư của cây đại hoàng và vỏ qua chao. Gelatin đã chuẩn bị trước được cho vào xi-rô đã nguội, trộn đều và đổ vào các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Thạch thành phẩm được trang trí bằng các loại hạt cắt nhỏ hoặc nhiều loại trái cây khác nhau.
Cách làm nhuyễn đại hoàng tại nhà
Nấu khoai tây nghiền sẽ cho phép bạn có được một bán thành phẩm tuyệt vời, sau này có thể được sử dụng để tạo ra những kiệt tác ẩm thực. Tùy thuộc vào các điều kiện bảo quản chính xác, khoai tây nghiền như vậy có thể giữ được độ tươi trong tối đa sáu tháng, vì vậy việc khử trùng đồ hộp là bắt buộc.
Để xay nhuyễn, bạn cần lấy 2,5 kg thân cây đại hoàng thái nhỏ và trộn với 1 kg đường trắng. Hỗn hợp được gửi đến một lò nướng được làm nóng kỹ, khuấy liên tục, và các cuống lá được đưa đến độ mềm. Sau đó, hỗn hợp được cho qua máy xay thịt lần 2 để thu được hỗn hợp đồng nhất. Cháo kết quả được đun trên lửa nhỏ cho đến khi có kem chua béo. Bột nhuyễn thành phẩm được đổ vào lọ và đóng nút chắc chắn.
Cách bảo quản mứt đại hoàng
Đường là một chất bảo quản tuyệt vời nên hạn sử dụng của mứt thành phẩm khá lâu. Nếu một phần nhỏ của thức ăn được chuẩn bị, thì không có ích lợi gì cho việc khử trùng thêm đồ hộp. Ngay cả khi đã mở ra, mứt có thể bảo quản trong tủ lạnh khá lâu - lên đến 3 tháng.
Mứt trong các lọ không tiệt trùng, đậy kín có thể để được đến sáu tháng nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản chính xác. Tuy nhiên, nếu các ngân hàng phải tuân theo thủ tục này, thì thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy có thể dễ dàng vượt quá 2 năm. Thông thường, các lọ được khử trùng với một lượng lớn mứt được thu hoạch.
Đối với điều kiện lưu trữ, nơi tốt nhất sẽ là một căn phòng mát mẻ với độ ẩm thấp - một hầm hoặc một tầng áp mái. Nơi phải được bảo vệ hoàn toàn khỏi ánh nắng trực tiếp. Phải đậy kín nắp lọ để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn có thể phát triển trong môi trường dinh dưỡng của mứt.
Phần kết luận
Mứt cây đại hoàng là một sản phẩm tuyệt vời giữ được hầu hết các đặc tính có lợi của cây. Việc sử dụng món ngon như vậy vào mùa đông giúp bồi bổ cơ thể, bổ sung sức lực. Kết hợp với các thành phần khác, bạn có thể có được một hương vị khó tả và vẻ ngoài thơm ngon của mứt.
