Nội dung
Khi nấu mứt, chúng ta cố gắng giữ nguyên quả hoặc miếng quả, không luộc. Đối với mứt thì ngược lại: chế phẩm ngọt này phải đồng nhất và có độ sệt giống như thạch. Do đó, quả mọng và trái cây có một lượng lớn pectin được chọn để chế biến.
Đặc điểm của cách làm mứt
- một chút chưa chín phải được thêm vào quả chín hoặc quả mọng, vì chúng chứa nhiều pectin nhất;
- trái cây hoặc quả mọng cần được chần trong một ít nước khoảng 10 phút để quá trình gel hóa diễn ra nhanh hơn;
- xi-rô được đun sôi trên phần nước còn sót lại sau quá trình chần, được thêm vào phôi;
- quả mọng được đun sôi một chút để nước ép hình thành nhanh hơn;
- bản thân mứt phải được nấu rất nhanh để pectin không có thời gian phân hủy;
- ở giai đoạn nấu đầu tiên, lửa phải mạnh để các enzym ngăn tạo bọt bị phá hủy;
- đun mứt trong một bát cạn, số lượng không được lớn.
- mứt dễ bị cháy, bạn cần theo dõi quá trình nấu thật kỹ.
Lợi ích của mứt kim ngân hoa
Trong số các loại quả mọng, giàu pectin, viburnum không phải là vị trí cuối cùng. Nó chứa gần 23%, có thể tạo ra một loại mứt tuyệt vời. Quả mọng chữa bệnh này chứa một bộ vitamin ấn tượng với số lượng đáng kể, nó đặc biệt giàu axit ascorbic, vitamin B, vitamin A. Thành phần này cung cấp cho nó các đặc tính y học. Vì vậy, món mứt từ kim ngân hoa cho mùa đông không chỉ ngon mà còn rất hữu ích.
Mứt kim ngân hoa không hạt
Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- kim ngân hoa - 1,4 kg;
- đường - 1 kg;
- nước - 2 ly.
Chúng tôi thu thập kim ngân hoa sau đợt sương giá đầu tiên. Khi bị sương giá, quả mọng sẽ mất đi độ se, trở nên mềm và ngọt hơn. Chúng tôi phân loại chúng ra, loại bỏ những con thối và khô. Chúng tôi loại bỏ kim ngân hoa khỏi các gờ và rửa sạch trong vòi nước. Chúng tôi trải quả mọng trên một chiếc khăn để lau khô.
Chần cây kim ngân hoa trong nước trong 10 phút. Để nguội trong nước dùng đến nhiệt độ khoảng 50 độ. Chúng tôi lọc nước dùng vào một chảo khác qua 2 lớp vải thưa.
Nghiền quả dâu và ép chúng thật kỹ. Vứt bã đậu và trộn nước cốt đặc với bã với đường. Lúc đầu nấu nên để lửa to, sau khi sôi giảm xuống vừa. Nấu nó trong khoảng nửa giờ.
Nếu trong thời gian này, trên bề mặt của nó có một lớp màng co giãn dưới các ngón tay thì đã đến lúc tắt lửa.
Chúng tôi đóng gói phôi vào các lọ đã khử trùng khô, được đậy kín. Mũ cũng phải được khử trùng.
Có một công thức mà theo đó, không cần thiết phải loại bỏ hạt trong quả mọng.
Kim ngân hoa mứt cổ điển
Đối với anh ấy, bạn cần:
- quả kim ngân hoa - 1 kg;
- đường - 1,2 kg;
- nước - 400 ml.
Quả dâu được phân loại và rửa sạch phải được đưa qua máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng máy xay. Chúng tôi trộn khối quả mọng với đường và nước. Nấu cho đến khi mềm và cho vào đĩa khô đã tiệt trùng. Chúng tôi niêm phong chặt chẽ.
Mứt kim ngân hoa với táo
Mứt từ kim ngân hoa có thể được nấu cùng với táo hoặc bí đỏ. Các chất này cũng rất giàu pectin nên sự kết hợp này sẽ cho ra sản phẩm chất lượng cao.
Nó sẽ yêu cầu:
- 6 quả táo;
- một bó kim ngân hoa, số lượng tùy theo ý muốn;
- một ly đường, bạn có thể uống nhiều hơn.
Ngâm lá kim ngân vào nước lạnh để loại bỏ hết chất bẩn. Chúng tôi rửa quả dâu dưới vòi nước chảy. Chúng ta tách lấy quả dâu theo chùm, giã nát và xát qua rây để loại bỏ hạt. Ba quả táo đã gọt vỏ trên máy xay thô, thêm đường, trộn đều và nấu chín.
Nên để lửa nhỏ để táo bắt đầu ra nước. Mất khoảng 20 phút để nấu chín táo. Thêm kim ngân hoa xay nhuyễn vào táo. Trộn nhanh và đun nhỏ lửa trong vài phút. Phôi có độ đặc dạng hạt.
Để bảo quản tốt hơn, phôi sau đó được đun sôi trong vài phút.
Một sản phẩm như vậy, được đóng gói trong hộp đựng vô trùng, phải được bảo quản trong tủ lạnh.
Mứt kim ngân hoa bí đỏ
Đối với anh ấy, bạn cần:
- 0,5 kg bí đỏ và kim ngân hoa;
- 1 kg đường.
Rửa sạch bí đỏ, gọt vỏ, ninh cho đến khi mềm với thêm nước, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Chúng ta giã nát lá kim ngân đã rửa sạch và xát qua rây. Trộn cả hai khoai tây đã nghiền, đun sôi, hòa tan hết đường và đun sôi trong một giờ trên lửa nhỏ. Chúng tôi đóng gói trong hộp đựng vô trùng, đóng bằng nắp vặn.
Phần kết luận
Mứt kim ngân hoa dùng để pha trà rất ngon, bạn có thể dùng để pha nước uống giải khát, tráng bánh hay làm bánh.
