Nội dung
Mứt hạt mận là cách dễ nhất và tốt nhất để giữ trái cây lành mạnh cho mùa đông. Công thức truyền thống dựa trên trái cây bọc đường đun sôi. Mứt mận đã được cuộn sẵn cho vào lọ. Do có hạt nên thời hạn sử dụng của đồ ngọt bị hạn chế, nhưng bạn có thể yên tâm ăn nó cho đến mùa hè năm sau.
Cách làm mứt mận
Làm mứt mận không cần bỏ lõi là cách dễ nhất. Chỉ cần chuẩn bị trái cây đúng cách là đủ. Mận của bất kỳ loại nào được sử dụng để làm mứt. Chỉ cần lưu ý nếu cùi bị chảy nước thì sau khi nấu chín sẽ không bảo quản được cả quả. Để làm mứt mận nguyên quả, người ta sử dụng những quả mận chín muộn. Mirabelle, Hungary, Alycha, Renklode là hoàn hảo.
Việc nấu ăn bắt đầu bằng việc phân loại mận. Trái cây được chọn khi chín, nhưng không quá chín. Phần cuống đều được cắt bỏ. Những trái bị nứt, bị vảy, bị thối thì bỏ đi. Bước tiếp theo là chần mận. Vỏ của quả được bao phủ bởi một lớp sáp trắng. Để loại bỏ, sau khi rửa bằng nước lạnh, mận được đổ vào chao và nhúng 5 phút trong nước nóng đun đến nhiệt độ 80trong khoảngC. Quả nhỏ chần không quá 3 phút.
Bất kể công thức làm mứt nào được sử dụng, mận đều được dùng nĩa chọc thủng sau khi xử lý nhiệt. Vết mổ nhỏ có thể được thực hiện. Thông qua các lỗ được tạo ra, bột giấy được bão hòa với xi-rô tốt hơn và da không bị nứt.
Bất kỳ công thức mứt nào cũng ngụ ý sự bảo tồn sau này của nó. Mận không được đóng múi không thể bảo quản được lâu. Mứt phải đủ chín để có thể ăn được cho đến mùa sau. Tốt nhất nên bảo quản sản phẩm trong các lọ thủy tinh nhỏ. Tốt nhất nên dùng bát nhôm để nấu mứt mận. Việc đốt đồ ngọt được loại trừ trong các món ăn như vậy. Giữ một chiếc đĩa đã tách kem gần tay trong khi nấu. Dùng thìa gỗ khuấy mứt mận.
Để làm mứt mận ngon, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
- Công thức có thể đa dạng bằng cách thêm các thành phần khác, ví dụ, quả mọng để có hương vị đậm đà hơn;
- lượng đường không phải rắc theo công thức mà rắc theo sở thích của bạn;
- mận chua thì càng phải cho nhiều đường;
- khi làm mứt từ nguyên quả, nên chọn những quả có kích thước và độ chín đều nhau.
Độ sẵn sàng của mứt được đánh giá bằng độ đặc của nó. Xi-rô trở nên đặc và trái cây trông giống như một miếng mứt cam.
Công thức cổ điển cho mứt mận
Đối với một bà nội trợ mới vào nghề, công thức cổ điển cho món mứt mận rỗ được coi là lựa chọn tốt nhất. Món ngọt được chế biến với những nguyên liệu đơn giản và không có bước thực hiện phức tạp. Theo công thức cổ điển, mứt có thể được đóng hộp, dùng để nướng bánh, hoặc ăn đơn giản.
Để bảo quản 2 hũ mứt mận 0,5L, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- cả quả - 1,5 kg;
- nước - 400 ml;
- đường rời - 1,5 kg.
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, họ bắt đầu thao tác chính - nấu mứt.Theo công thức cổ điển, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Để có được một món mận ngon, các quả được phân loại cẩn thận. Chỉ còn nguyên quả mận không bị hư vỏ, thịt có độ đàn hồi. Trái cây mềm sẽ không hoạt động. Trong quá trình đun sôi, xương sẽ tách ra khỏi bã và làm hỏng sản phẩm.
- Các loại trái cây được chọn rửa sạch với nước sạch, để ráo nước trong chao. Để loại bỏ độ ẩm còn lại, hoa quả được đổ lên một miếng vải và lau bằng khăn giấy.
- Bước tiếp theo trong công thức cổ điển là đun sôi xi-rô. Quá trình tiếp tục cho đến khi đường cát được hòa tan hoàn toàn. Theo tỷ lệ chỉ định, nước và đường được trộn đều, đun sôi cho đến khi chín mềm.
- Toàn bộ trái cây được đổ với xi-rô đã chuẩn bị. Bát có vị ngọt để nguội cho vào chỗ mát. Không cho vào tủ lạnh. Để nguội đột ngột sẽ làm hỏng mứt mận.
- Sau khi nguội, xi-rô với toàn bộ trái cây được châm lửa. Để tránh bị cháy, có thể đặt một bộ khuếch tán lửa đặc biệt dưới bát. Đun sôi mứt, định kỳ dùng thìa hớt hết bọt rồi bắc ra khỏi bếp.
- Theo công thức, sản phẩm sau khi nguội phải đun sôi để nguội thêm hai lần nữa.
- Lần nấu thứ ba kết thúc bằng sự bảo tồn. Lúc này, các nắp và lọ đã được khử trùng phải sẵn sàng. Khi đồ ngọt sôi, người ta cho ngay thìa vào lọ và cuộn lại có nắp đậy.
Cho đến khi nguội hẳn, mứt rút xương còn ấm. Các lọ được lật úp với nắp đậy xuống, phủ quần áo cũ hoặc một tấm chăn. Bảo quản nguội được gửi xuống hầm.
Video kể về công đoạn chuẩn bị mứt:
Mứt mận đá cho mùa đông
Nếu bạn muốn nấu một món mứt mận đặc biệt với hạt, thì bạn nên thích công thức năm phút. Tên gọi này xuất phát từ cách nấu nhanh các nguyên liệu. Những hành động này chỉ mất năm phút. Tất nhiên, sau đó toàn bộ quả có xương sẽ được ngâm trong siro ngọt rất lâu, nhưng bà chủ không chịu bất kỳ chi phí nhân công nào.
Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:
- trái cây với một hòn đá - 0,8 kg;
- đường rời - 0,6 kg;
- nước - 150 ml.
Để chế biến thành phẩm mận, bạn cần trải qua các bước sau:
- Để đun sôi xi-rô, bạn cần một cái chảo có thành dày và đáy đôi. Đun sôi lượng nước và đường quy định, sẽ không quá năm phút.
- Trong khi siro sôi, mận đã được chuẩn bị. Trái cây nhanh chóng được rửa sạch dưới vòi nước chảy, dùng nĩa chọc thủng vỏ. Những hành động này cũng sẽ không quá năm phút.
- Hoa quả đã sơ chế cho vào bát, đổ siro đun sôi, để ngấm trong 12 giờ.
- Sau lần truyền đầu tiên, sản phẩm mận được đốt lửa, đun sôi, và dùng thìa loại bỏ bọt. Quy trình được lặp lại 4 lần. Sự sôi cuối cùng kết thúc bằng sự bảo toàn trong lọ.
Sự độc đáo của công thức nằm ở sản phẩm mận ban đầu. Trái cây chắc và bão hòa với đường. Trong một cái lọ chứa đầy xi-rô đặc, quả mận giống như một quả mứt cam.
Mứt mận vàng có hạt
Bạn có thể làm mứt từ trái cây màu vàng với đá theo công thức tương tự đã được sử dụng cho trái cây màu xanh. Để không lặp lại chính mình, hãy xem xét công thức lười biếng cho mận và mứt đá.
Trong số các thành phần bạn sẽ cần:
- quả vàng - 1 kg;
- đường rời - 1 kg;
- nước - 250 ml.
Công thức làm mứt mận gồm các bước sau:
- Mận vàng nguyên quả rửa sạch bằng nước sạch, dùng nĩa chọc thủng vỏ. Phần cuống bỏ đi. Không cần làm khô trái cây sau khi rửa.
- Theo tỷ lệ chỉ định, lấy nước với đường và đun sôi xi-rô.
- Khi các hạt đường tan hết, mận được đổ siro vào. Tiếp tục đun sôi khoảng 15 phút.
- Sản phẩm mận được để nguội. Quy trình đun sôi được lặp lại 2 lần. Việc nấu ăn cuối cùng kết thúc với sự bảo tồn.
Quả mận vàng rất ngon. Nhược điểm của công thức là vi phạm tính toàn vẹn của trái cây.Vỏ của quả thường bị tách ra khi luộc.
Hạn sử dụng của mứt mận có hạt
Bất kỳ loại mứt nào có nắp đậy đều có thể bảo quản được đến ba năm. Tuy nhiên, các công thức nấu ăn được xem xét sử dụng toàn bộ trái cây bị rỗ. Một sản phẩm mận như vậy có thể được bảo quản không quá 8 tháng. Nói một cách đơn giản, đồ hộp phải được ăn trước khi thu hoạch lần sau. Từ việc lưu trữ lâu dài, xương tích tụ axit hydrocyanic. Chất có hại có thể được trung hòa bằng cách đun sôi nhiều lần. Tuy nhiên, trước tiên bạn phải loại bỏ phần lõi ra khỏi cùi, và rất khó để thực hiện các thao tác như vậy với trái cây có kẹo.
Phần kết luận
Mứt mận rỗ làm theo bất kỳ công thức nào đều có thể cải thiện được. Trong quá trình nấu nướng, các bà nội trợ hãy bổ sung các loại quả mọng và trái cây khác, xát vỏ cam, chanh, thêm bạc hà.
