Nội dung
- 1 Cách nấu nấm tần ô cho mùa đông
- 2 Công thức nấu nấm tần ô cho mùa đông
- 3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 4 Phần kết luận
Nhiều bà nội trợ thu hoạch nấm tần ô cho mùa đông. Quả thể được đông lạnh, sấy khô, ngâm và muối, trứng cá muối được chế biến. Vào mùa đông, món đầu tiên và món thứ hai được nấu từ bán thành phẩm, giúp đa dạng khẩu phần ăn của gia đình.
Khi thu hoạch vụ mùa cần xử lý nhanh hơn.
Cách nấu nấm tần ô cho mùa đông
Quả tươi, dù để trong tủ lạnh cũng không bảo quản được lâu. Món ăn từ nấm vào mùa đông mới ngon làm sao. Đó là lý do tại sao các bà nội trợ đang tìm kiếm nhiều công thức khác nhau để chế biến nấm tần ô. Quả có hương vị tuyệt vời và phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.
Cách đông lạnh nấm dù cho mùa đông
Nấm ô mai thu hái phải được phân loại trước khi cấp đông cho mùa đông. Nên chọn những quả thể to để bảo quản. Sau đó, các mảnh vụn, lá cây, bụi bẩn bám dính được loại bỏ.
Thông thường, phần mũ và phần chân bị dính nhiều đất, vì vậy chúng có thể được rửa trong nước lạnh trước khi cấp đông thô, nhưng không nên ngâm chúng trong bất kỳ trường hợp nào. Nếu ô được đun sôi trước khi đông lạnh, có thể đổ nước vào ngâm trong thời gian ngắn.
Nấm luộc đông
Vỏ quả rửa sạch cho vào nước sôi luộc không quá 10 phút. Đó là khuyến khích để cắt các ô lớn. Để loại bỏ chất lỏng dư thừa, nấm luộc được trải trong một cái chao.
Sau khi làm nguội hoàn toàn, quả khô được đặt trong túi với số lượng vừa đủ để có thể sử dụng cùng lúc, vì không nên để sản phẩm đã rã đông trở lại tủ đông.
Đông lạnh ô thô
Nếu quả tươi phải được đông lạnh, thì như đã đề cập ở trên, không nên ngâm chúng. Nếu nguyên liệu thô có kích thước vừa phải thì chúng được đặt hoàn toàn trên tấm. Những chiếc ô lớn nên được cắt thành từng khúc.
Che tờ giấy bằng giấy da, sau đó xếp mũ và chân ra. Cho vào ngăn đá vài giờ. Đổ ô đã đông lạnh vào túi hoặc hộp để bảo quản thêm trong buồng.
Đông lạnh sau khi chiên
Bạn có thể đông lạnh không chỉ phần thân trái cây sống hoặc luộc, mà còn có thể chiên. Cho một ít dầu thực vật vào chảo, sau đó cho nấm vào xào cùng. Sau một phần ba giờ, một lớp vỏ hồng hào sẽ xuất hiện trên chúng. Nắp và chân đã nguội được gấp thành từng phần cho vào túi và đông lạnh.
Đông lạnh sau khi ra lò
Hương vị và các đặc tính hữu ích của nấm được bảo quản trong tủ đông nếu thân quả được nướng trong lò trước đó.
Bạn cần chiên ô trên một tấm giấy khô ở nhiệt độ 100 độ cho đến khi chín hoàn toàn. Khi các nguyên liệu đã nguội, cho vào túi và để vào ngăn đá tủ lạnh.
Cách rã đông
Bán thành phẩm đông lạnh không qua xử lý nhiệt trước hết phải được lấy ra khỏi tủ đông và để trong tủ lạnh trong 10 giờ.
Nếu ô đã được chiên hoặc luộc trước khi đông lạnh thì không cần rã đông trước.
Ô nấm được bảo quản tốt trong túi đông lạnh
Cách bảo quản nấm tần ô để sử dụng sau này bằng cách phơi khô
Quả thể của nấm hình ống có thể được phơi khô trong mùa đông. Để làm điều này, sử dụng gas hoặc lò nướng điện. Bạn cũng có thể làm điều đó ngoài trời.
Trước khi phơi, mũ và chân phải được rửa sạch và phơi nắng trong vài giờ để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Nếu sử dụng máy sấy, thì một chế độ đặc biệt sẽ được chọn. Trong lò nướng - ở nhiệt độ 50 độ và cửa mở. Thời gian sấy tùy thuộc vào kích thước của nấm.
Lời khuyên! Mũ và chân phải được đặt riêng biệt, vì chúng không bị khô cùng một lúc.
Nón và chân nón được sấy khô đông không tốn nhiều diện tích trong quá trình cất giữ
Cách ngâm nấm dù trong mùa đông bằng cách ngâm chua
Một phương pháp bảo quản tuyệt vời là ngâm chua. Tùy chọn này cũng thích hợp cho ô dù. Những mẫu lớn được cắt sau khi ngâm, những mẫu nhỏ để nguyên.
Để ngâm muối cho mùa đông, họ thực hiện:
- 2 kg nấm tần ô;
- 12 Điều. Nước;
- 150 g muối;
- 10 g axit xitric;
- 20 g đường cát;
- 2 muỗng cà phê tiêu;
- 2 nhúm quế;
- 2 nhúm đinh hương;
- 5 muỗng canh. l. 6% giấm.
Cách muối dưa cho mùa đông:
- Chuẩn bị một thau nước muối từ 1 lít nước, một nửa muối và axit xitric, rồi cho những chiếc ô đã được gọt vỏ và rửa sạch vào đó. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi lắng xuống đáy.
- Lọc nước muối nấm bằng chao và chuyển vào lọ vô trùng.
- Đun sôi nước xốt từ 1 lít nước với các nguyên liệu còn lại, đổ giấm vào sau cùng.
- Đổ vào lọ với nấm và khử trùng. Quá trình kéo dài 40 phút.
- Đậy nắp lọ và sau khi nguội, bảo quản ở nơi tối và mát.
Nấm ngâm là một bổ sung tuyệt vời cho khoai tây
Cách chế biến nấm tần ô cho mùa đông bằng cách ngâm chua
Thông thường, phương pháp ướp muối khô được sử dụng: hơi mất thời gian. Cứ 1 kg xác quả thì lấy 30 g muối.
Khi ướp muối cho mùa đông, không cần dùng đến gia vị, lá vối - như vậy sẽ giữ được mùi thơm của nấm.
Cách muối:
- Nấm được xếp thành từng lớp, úp đĩa trong một cái chảo tráng men và rắc muối.
- Họ dùng gạc che lại và đặt trên đó một cái đĩa, ví dụ như một cái chum đựng nước bị áp bức.
- Để muối ở nhiệt độ phòng, bốn ngày là đủ. Nấm được chuyển vào chum để đông, đổ nước muối lên trên, đậy kín nắp ni lông rồi cho vào tủ lạnh.
Công thức nấu nấm tần ô cho mùa đông
Nấm lim xanh là món quà ngon tuyệt vời của núi rừng, từ đó bạn có thể nấu nhiều món ngon cho mùa đông. Một số công thức nấu ăn sẽ được trình bày dưới đây.
Muối nóng cho mùa đông
Phương pháp này không chỉ phù hợp với nấm tần ô mà còn phù hợp với các loại nấm lam khác.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg quả thể;
- 70 g muối thô;
- 2-3 ô thì là;
- 50 g dầu thực vật;
- 4 - 6 tép tỏi.
Quy tắc nấu ăn:
- Cắt phần lớn, ướp nguyên con.
- Cho nấm vào nước sôi, thêm muối. Ngay khi phần quả thể bắt đầu lắng xuống đáy thì tắt bếp.
- Đặt một cái chao vào chảo, ném lại những chiếc ô. Chất lỏng đọng lại trong bát đĩa không cần phải đổ ra ngoài. Bạn sẽ cần nó để lấp đầy các lọ nấm.
- Cho trái cây đã nguội vào lọ vô trùng, thêm một ít muối, gia vị, thì là, tỏi.
- Đổ chất lỏng nấm vào, cho vật chứa vào một cái chảo rộng để khử trùng trong một phần ba giờ.
- Đổ vào hai thìa lớn dầu đã nung và đậy lại.
- Lưu trữ trong một tầng hầm.
Về phần gia vị, chúng được thêm vào tùy theo sở thích của khẩu vị.
Trứng cá muối
Thành phần công thức:
- 2 kg nấm quả;
- 2 muỗng canh. l. mù tạc;
- 150 ml dầu thực vật;
- muối để nếm;
- 40 g đường cát;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 8 muỗng canh. l. 9% giấm.
Tính năng nấu ăn:
- Luộc nguyên liệu nấm trong nước muối, để ráo nước.
- Xay ô hơi nguội bằng máy xay thịt.
- Thêm phần còn lại của gia vị, đun nhỏ lửa trong 10 phút với khuấy liên tục.
- Chuyển nóng vào vật chứa đã chuẩn bị và cuộn lại.
- Quấn một chiếc chăn và đặt trong tầng hầm cho mùa đông.
Du khách sẽ rất vui mừng!
Ô mai ngâm hành
Thành phần:
- 1 kg mũ;
- 4 g axit xitric;
- 2 đầu củ hành tây;
- 1 muỗng cà phêtiêu đen xay;
- 2 muỗng cà phê Sahara;
- thì là - rau thơm hoặc khô.
Đối với nước xốt:
- 500 ml nước;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng canh. l. Giấm.
Các bước nấu ăn:
- Đổ ô đã rửa sạch với nước và đun sôi.
- Đổ muối vào nước (đối với 1 lít chất lỏng 1 muỗng canh L.) và nấu các thứ bên trong, khuấy cho đến khi mềm. Hớt bọt khi nó xuất hiện.
- Chuyển nấm sang chao.
- Đun sôi nước xốt với muối, đường, axit xitric.
- Cho nấm và các nguyên liệu còn lại vào.
- Sau năm phút, thêm giấm.
- Chuyển ô vào lọ, khử trùng trong 35 phút.
- Cuộn lại cho nóng, gói lại.
Bạn không thể nghĩ ra những món ăn nhẹ tốt hơn cho mùa đông!
Ô dù dầu
Các sản phẩm:
- 3 kg nấm rơm;
- 150 ml dầu thực vật;
- 200 g bơ hoặc mỡ lợn;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay.
Quá trình nấu ăn:
- Đun sôi nấm nguyên trong nước muối trong nửa giờ.
- Lọc chất lỏng qua chao hoặc rây.
- Trong chảo, kết hợp cả hai loại dầu (mỗi loại 100 g), dập các ô trong 1/3 giờ dưới nắp. Để khối lượng không bị cháy, nó phải được khuấy.
- Sau đó chiên mà không cần đậy nắp cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết.
- Cho phôi vào xửng hấp, sau đó đổ mỡ vào, trong đó các ô đã được hầm, dùng nắp nhựa đậy kín.
Nấm, ô, chuẩn bị cho mùa đông, được bảo quản gần sáu tháng trong hầm hoặc tủ lạnh.
Nếu không đủ dầu, bạn cần đun thêm
Solyanka
Đối với hodgepodge cho mùa đông, bạn sẽ cần:
- 2 kg nấm tươi;
- 2 kg bắp cải trắng;
- 1,5 kg cà rốt;
- 1,5 kg hành tây;
- 350 ml dầu thực vật;
- 300 ml tương cà chua;
- 1 lít nước;
- 3 muỗng canh. l. Giấm;
- 3,5 muỗng canh. l. Muối;
- 3 muỗng canh. l. cao độ đường;
- 3 hạt đậu Hà Lan;
- 3 hạt tiêu đen;
- 5 lá nguyệt quế.
Quá trình:
- Luộc phần quả, bỏ vào chao.
- Bóc vỏ và cắt nhỏ bắp cải, cà rốt, hành tây và chiên trong dầu, rải xen kẽ trong 10 phút và đảo liên tục.
- Trộn nước và mì ống, thêm vào rau, sau đó thêm phần còn lại của gia vị và đun nhỏ lửa trong một giờ, đậy nắp.
- Thêm nấm vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 15 phút.
- Đổ giấm vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Gói vào chum, vại, dùng chăn quấn lại cho đến khi nguội.
Bắp cải và nấm là sự kết hợp tuyệt vời
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Ô nấm khô được bảo quản trong túi vải vào mùa đông, trong phòng khô không quá một năm. Quả đông lạnh - cũng giống như trong tủ đông.
Còn đối với nấm ô mai ngâm muối chua dùng cho mùa đông, cần đặt hũ ở nơi lạnh, nơi không có ánh sáng mặt trời: trong tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào đặc tính của công thức.
Phần kết luận
Nấm ô mai cho mùa đông là một món ngon thực sự. Các món ăn của họ rất thích hợp cho các bữa ăn hàng ngày. Họ cũng sẽ trông tuyệt vời trên bàn lễ hội.
