Nội dung
Các món khai vị và salad muối chua nổi tiếng và phổ biến trên toàn thế giới. Nhưng ở xa mọi nơi đều có truyền thống lưu trữ chúng cho mùa đông dưới dạng thực phẩm đóng hộp, như ở Nga. Tuy nhiên, điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi hiếm có quốc gia nào có khí hậu khắc nghiệt trên một vùng lãnh thổ rộng lớn như ở Nga. Do đó, nếu chúng ta xem xét món salad rau ngâm kiểu truyền thống của Hàn Quốc, thì trong hầu hết các trường hợp, công thức chế biến các món ăn này được thiết kế để tiêu thụ trong vòng vài ngày tới hoặc tối đa là vài tuần.
Nhưng tất nhiên, những nữ tiếp viên thông thái người Nga từ lâu đã bù đắp cho sự thiếu sót này của ẩm thực Hàn Quốc và học cách chế biến món ăn vặt rau củ Hàn Quốc được nhiều người yêu thích để chúng được bảo quản trong suốt mùa lạnh. Bài viết này sẽ đề cập chi tiết đến công thức làm súp lơ ngâm bằng tiếng Hàn cho mùa đông.
Thành phần của phôi và công việc chuẩn bị
Để làm món ăn nhẹ tuyệt vời này, bạn cần tìm:
- Súp lơ trắng - khoảng 1 kg;
- Cà rốt - khoảng 250 gram;
- Ớt chuông ngọt - khoảng 300 gram;
- Ớt cay - 1 quả;
- Tỏi - 2 đầu vừa.
Các loại gia vị như vậy được bán trên thị trường hiện nay khá phổ biến, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó hoặc bạn muốn tự làm mọi thứ, thì bạn cần tìm các thành phần sau:
- Rau mùi xay - với số lượng 1 muỗng canh.
Tất cả các loại gia vị khác được lấy với số lượng nửa thìa cà phê; - Tiêu đen xay;
- Thảo quả;
- Nhục đậu khấu;
- Hoa cẩm chướng;
- Lá nguyệt quế.
Nếu bạn ngay lập tức quyết định chế biến món súp lơ ngâm chua kiểu Hàn Quốc ngay lập tức cho mùa đông, thì rau mùi và hạt tiêu đen được lấy không phải bằng búa, mà là toàn bộ với cùng một lượng.
Cuối cùng, để làm nước xốt, bạn cần pha loãng 40 g muối, 100 g đường, 100 ml dầu thực vật và 100 g giấm 6% trong 700 ml nước.
Vì vậy, trước tiên, tất cả sự chú ý của bạn được tập trung vào việc xử lý trước súp lơ.
Sau đó, súp lơ được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ muối dư thừa và các loại bọ xít và bọ xít có thể còn sót lại. Thực hiện thủ tục này đảm bảo sẽ giúp bạn thoát khỏi những vị khách không mời mà đến.
Bây giờ bạn cần ngắt tất cả các bông súp lơ mà bạn có thành các chùm hoa. Thủ tục này thường được thực hiện bằng tay, nhưng những chùm hoa quá lớn sẽ thuận tiện hơn để cắt bằng dao. Ở giai đoạn này, bắp cải phải được cân. Theo công thức, nó phải là chính xác một kg. Nếu có nhiều hơn hoặc ít hơn một chút bắp cải, chỉ cần điều chỉnh tỷ lệ của các thành phần khác được sử dụng theo hướng này hoặc hướng khác.
Công đoạn cuối cùng của công việc chuẩn bị là trước khi ngâm súp lơ, bạn cần chần qua súp lơ. Để làm điều này, hãy đổ nước vào chảo với lượng nước vừa đủ để tất cả các bắp cải ẩn trong đó, đun sôi và cho tất cả bắp cải đã chia thành các chùm hoa vào chảo. Giữ súp lơ trong nước sôi không quá 1-2 phút và lấy ra bằng thìa có rãnh trên một đĩa riêng.
Vì súp lơ được xử lý bằng nước sôi sẽ đàn hồi hơn và ít vụn hơn, bạn có thể chia bắp cải thành những chùm hoa nhỏ hơn sau khi để nguội để tiện cho việc xếp vào lọ, nếu cần.
Việc chuẩn bị phần còn lại của các loại rau bao gồm cà rốt được gọt vỏ và nạo bằng máy xay của Hàn Quốc, ớt của cả hai loại đều được loại bỏ hạt và đuôi rồi cắt thành dải, tỏi được bóc vỏ và băm nhỏ bằng cách sử dụng cùng một máy xay. .
Quy trình ngâm chua cơ bản
Ở giai đoạn này, bạn sẽ cần một cái bát hoặc một cái chảo lớn, nơi bạn cho tất cả các loại rau đã nấu chín và cắt nhỏ, đầu là bắp cải, và thêm tất cả các gia vị theo công thức. Các loại gia vị phải được trộn kỹ với rau.
Vì bạn đang bảo quản súp lơ cho mùa đông, nên cần chuẩn bị trước số lượng hộp đã được khử trùng và sấy khô, cũng như nắp đậy cho chúng. Một hỗn hợp bắp cải với các loại rau và gia vị khác được gói chặt trong lọ dài bằng vai.
Nước xốt được chuẩn bị khá đơn giản: tất cả các nguyên liệu, trừ giấm, được trộn đều, đun đến nhiệt độ + 100 ° C và đun sôi trong 3-4 phút. Sau đó, giấm được thêm vào nước xốt và mọi thứ được khuấy đều một lần nữa. Mỗi hũ súp lơ đều được rót cẩn thận với nước xốt nóng để ly không bị vỡ. Độ đầy không được cách mép cổ lọ 1 cm.
Nếu bạn không để dành bắp cải cho mùa đông, thì bạn chỉ cần đợi một ngày và nếm thử món ăn thành quả là đủ. Ngay cả mùi thơm của các loại rau ngâm chua cũng khiến bạn ấn tượng, và vị giòn của bắp cải, ớt và cà rốt không thể không chinh phục ngay cả những thực khách sành ăn.
Khử trùng bắp cải
Không có gì phức tạp trong chính quá trình này. Nếu sử dụng phương pháp thông thường là khử trùng bằng nước sôi, bạn cần chuẩn bị một cái chảo phẳng rộng, bên dưới đặt một chiếc khăn ăn bằng vải lanh, trên đó bạn đặt những lọ bắp cải đã thu hoạch. Đổ nước ấm vào chảo sao cho ngang với vai lon. Bản thân các lọ đã được đậy sơ bộ bằng nắp đậy vô trùng, nhưng chúng chưa được cuộn lại. Đun nóng một cái chảo với lon và cho nước vào đun sôi trên lửa vừa. Để khử trùng thông thường, chỉ cần đun sôi bình 0,5 lít trong 10 phút, và bình lít - 20 phút là đủ.
Tuy nhiên, nếu quy trình như vậy có vẻ quá phức tạp đối với bạn, bạn có thể tiệt trùng hộp súp lơ trong lò nướng, hoặc thậm chí tốt hơn trong máy sấy khí. Trong lò, thời gian tiệt trùng được tăng lên một chút bằng cách làm nóng lò và khoảng 20 phút đối với lon 0,5 lít và 30 phút đối với lon lít. Nhiệt độ làm nóng lò nên khoảng + 200 ° С.
Nếu bạn có máy sấy khô, thì quá trình tiệt trùng sẽ diễn ra dễ dàng và nhanh nhất trong đó. Chỉ cần đặt lon có khoảng trống làm sẵn vào bát và bật thiết bị ở nhiệt độ + 150 ° С trong 10-15 phút là đủ.
Sau khi kết thúc quy trình khử trùng, ngay lập tức các lọ bắp cải được cuộn lại có nắp đậy, úp ngược và gói lại cho đến khi chúng nguội hẳn.
Tất nhiên, công thức nấu súp lơ ngâm không phải là dễ nhất và có thể mất khoảng 2-3 giờ đồng hồ, nhưng thành quả thực sự xứng đáng. Bạn sẽ luôn có một món ăn tinh tế và ngon miệng sẵn sàng, bạn có thể thưởng thức cả hai cùng gia đình của mình và đưa ra đánh giá của thực khách.
