Nội dung
Trong thùng của bất kỳ nữ tiếp viên nào, món salad muối chua thường chiếm một khối lượng lớn trong suốt mùa đông. Và ở nơi được vinh danh nhất trong số đó là các món ăn từ bắp cải, vì bắp cải vào mùa thu là nữ hoàng của các luống và chỉ có kẻ lười biếng mới không chế biến từ nó. Dưa cải muối cũng tốt vì không giống như dưa cải, dưa cải rất nhanh chín và dễ cuộn lại, có thể dùng tủ bếp thông thường để bảo quản nếu không đủ chỗ trong tủ lạnh và không có hầm. Nhưng khi có khách đột xuất đến hoặc có một lý do nào khác để dọn bàn ăn với dưa chua, bạn có thể lôi một lọ salad bắp cải muối ra một nơi vắng vẻ và không cần phải tìm thêm bất cứ thứ gì khác. Hoặc, ngược lại, theo nghĩa đen là một ngày trước đó - hai người ướp nó trước khi tổ chức lễ kỷ niệm đã lên kế hoạch và sự thích thú của các vị khách sẽ được cung cấp cho bạn.
Chà, nó đặc biệt tốt như một món ăn nhẹ bắp cải muối chua cay... Nó đặc biệt được đánh giá cao bởi các đại diện của phái mạnh và do đó, các bà nội trợ, muốn làm hài lòng một nửa của mình, thể hiện sự khéo léo kỳ diệu, tìm ra tất cả các công thức mới, thú vị và cay để làm bắp cải với hạt tiêu, tỏi hoặc cải ngựa, hoặc thậm chí với tất cả các nguyên liệu cay cùng một lúc. Đó là những công thức nấu ăn mà bài viết này được dành cho.
Công thức đơn giản và nhanh chóng
Theo công thức này, bạn có thể nấu bất kỳ loại bắp cải nào, và vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nếu bạn luôn có sẵn bắp cải tươi rẻ tiền trong hầm hoặc cửa hàng gần nhất. Hoặc bạn có thể sau khi tiệt trùng đồ hộp đựng đồ ăn vặt làm sẵn, hãy xoắn lại để bảo quản được lâu.
Theo công thức, bạn có thể ngâm một phần nhỏ cải xoăn, và nếu bạn muốn làm nhiều hơn, thì chỉ cần tăng gấp đôi hoặc gấp ba số lượng của tất cả các nguyên liệu.
Một nữ tiếp viên có kinh nghiệm thường chuẩn bị nước xốt theo ý thích của cô ấy, đôi khi sử dụng các phụ gia và gia vị bất ngờ nhất. Nhưng trung bình, các thành phần sau được sử dụng để tẩy:
- 1 lít nước;
- 60 g muối;
- 50 g đường;
- 125 g giấm ăn 9%;
- 125 g dầu hướng dương;
- 3 miếng lavrushka;
- 10 hạt tiêu đen.
Để không mất thời gian, trước khi thái rau, bạn có thể để sẵn nước trên bếp. Trong khi nước sôi, bạn hãy bóc vỏ cà rốt và tỏi, và từ phần đầu của bắp cải, tách hai lá bên ngoài ra, cho dù chúng có bẩn đến đâu.
Cà rốt dễ nạo nhất bằng máy xay thô, bắp cải để bảo quản trong lọ nhỏ tốt hơn nên cắt thành dải. Tuy nhiên, nếu bạn thích một cách thái bắp cải khác, hãy sử dụng nó.
Cắt tỏi thành những lát mỏng - ở dạng này, tỏi sẽ có thể tỏa ra mùi thơm và trong món dưa muối đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức thêm.
Khi nước sôi, cho tất cả gia vị, đường và muối vào, đun thêm 5 phút trên lửa nhỏ rồi cho dầu hướng dương và giấm vào sau cùng. Đặt nước xốt sang một bên và để nguội.
Bây giờ, bắp cải với cà rốt và tỏi nên được trộn đều với nhau. Bạn có thể thực hiện thao tác này trực tiếp trên bề mặt bàn sạch hoặc trong một chiếc bát lớn sâu lòng.
Cho hỗn hợp rau củ với bắp cải vào lọ thủy tinh, rưới nước xốt ấm lên trên.
Món ăn sẽ được ướp hoàn toàn trong ngày và khoảng một tuần là có thể bảo quản ở dạng này trong tủ lạnh.Nếu bạn muốn nấu món bắp cải muối theo công thức này cho mùa đông, hãy đổ rau với nước xốt nóng, sau đó đậy nắp lọ và khử trùng trong nước sôi trong 20 phút, nếu chúng ta đang nói về lọ lít. Sau đó, các lọ với bắp cải được đậy kín, gói lại và sau khi nguội hoàn toàn sẽ được cất giữ.
Bắp cải đỏ Georgia
Trong công thức này, bắp cải muối được gọi là màu đỏ do sử dụng củ cải đường, mặc dù không có gì ngăn cản bạn chế biến một món ăn tương tự từ bắp cải đỏ.
Để chế biến một món ăn ngon, bạn cần tìm:
- Một đầu bắp cải nặng khoảng 3 kg;
- Một vài củ cà rốt vừa;
- Hai củ cải nhỏ;
- Hai đầu tỏi;
- 2 - 3 quả ớt hiểm.
Trong truyền thống nấu ăn theo công thức này, theo phong tục ở Georgia, người ta cắt một đầu bắp cải thành 4 phần, và sau đó mỗi phần tư thành 4 phần nữa. Củ cải và cà rốt cắt thành từng lát mỏng. Nhưng ở Georgia, bắp cải cay thường được thu hoạch với khối lượng lớn, từ 10 kg trở lên. Vì vậy, đối với quy mô khiêm tốn, loại rau cắt nhỏ hơn là phù hợp. Bắp cải có thể được cắt thành hình khối, sau đó lá sẽ tự hình thành các hình vuông nhỏ, và tất cả lại với nhau trông rất đẹp mắt.
Cắt cà rốt và củ cải tùy thích. Hãy nhớ rằng cả củ cải đường và cà rốt trong nước xốt đều rất ngon nên chúng có thể dễ chịu khi xay ở dạng miếng riêng biệt và không được cắt thành sợi.
Sau khi bóc vỏ và thái tỏi, tốt nhất bạn nên cắt thành từng lát nhỏ, không cần dùng tay đập dập.
Nhưng ớt cay được phép cắt thành các dải mỏng.
Cho các loại rau đã xào chín vào một bát riêng và đảo đều, trong thời gian chờ đợi, bạn chuẩn bị nước xốt. Theo công thức của nó, bạn cần phải hòa tan 240 g muối, 270 g đường trong ba lít nước và thêm hạt tiêu và lavrushka theo sở thích của bạn. Sau khi nước xốt sôi khoảng 5-7 phút, thêm 200 g giấm ăn 6% và 100 g dầu thực vật vào. Để nguội và ở trạng thái ấm, bạn có thể đổ bắp cải với các loại rau khác.
Thông thường bắp cải theo công thức này được chế biến để ăn ngay vì trong một ngày nó đã được tẩm ướp sẵn và trở nên cực kỳ ngon. Chà, nếu bạn muốn quay bắp cải cho mùa đông, thì cần phải khử trùng thêm.
Bắp cải cuộn cải ngựa
Món bắp cải muối ớt thường được chế biến dưới dạng cuộn, giúp món ăn thêm phần đẹp mắt và độc đáo.
Các thành phần chính cho món ăn nhẹ mặn này như sau:
- Một đầu bắp cải nhỏ nặng khoảng 1,5kg;
- Thân rễ cải ngựa - 500 gram;
- 2 trái ớt hiểm.
Nước xốt được chuẩn bị từ hai lít nước, trong đó 200 g đường và 60 g muối được thêm vào, cũng như một nhúm rau mùi và hạt mù tạt. Sau khi nước với các loại gia vị sôi trong 6-8 phút, bắc ra khỏi bếp và thêm 300 ml giấm 9%.
Bản thân các cuộn được làm theo cách sau:
- Rửa sạch đầu bắp cải và sau khi loại bỏ các lá ngoài cùng, hãy tháo rời từng lá. Bạn sẽ không cần chính gốc cây.
- Đun sôi nước trong một cái chảo rộng và cho lá bắp cải vào luộc trong 5 phút.
- Dùng thìa có rãnh để loại bỏ lá bắp cải khỏi nước và sau khi đã nguội, cắt chúng thành các dải rộng 7-8 cm.
- Gọt ớt cay khỏi khoang hạt và đuôi, và thân rễ cải ngựa - từ vỏ.
- Xay hạt tiêu và cải ngựa bằng máy xay thịt, trước tiên hãy đặt một túi nhựa lên trên miệng ra để tránh bị rách không cần thiết.
- Trên mỗi dải bắp cải đã nấu chín, đặt một nửa thìa cà phê hỗn hợp cải ngựa và ớt cay rồi cuộn lại.
- Bước tiếp theo, bạn cẩn thận gấp tất cả các cuộn bắp cải vào lọ và phủ nước xốt nóng lên.
Đậy nắp lọ, khử trùng trong nước sôi 20-30 phút - lọ lít, và 40-45 phút - lọ ba lít.
Lộn ngược nguội. Thơm ngon bắp cải muối cho mùa đông trong những chiếc lọ đã sẵn sàng, và hình dạng khác thường của chiếc trống sẽ chỉ khơi dậy cảm giác ngon miệng hơn cho gia đình và khách của bạn.
Lời khuyên hữu ích cho bà chủ
Không bao giờ là quá muộn để học điều gì đó, và ngay cả một nữ tiếp viên giàu kinh nghiệm đôi khi không, không, và cô ấy sẽ học được điều gì đó mới mẻ từ nhiều công thức nấu ăn và đề xuất dành cho họ. Chà, đối với người mới bắt đầu sẽ còn thú vị hơn khi được làm quen với các tính năng chính của bắp cải muối.
Mọi người đều biết rằng cơ sở cho nước xốt, như một quy luật, là giấm với các nồng độ khác nhau. Nếu bạn khó dung nạp sản phẩm này thì sao? Thậm chí có một số câu trả lời khả thi cho câu hỏi này. Cách đơn giản nhất là thay thế giấm ăn bằng bất kỳ loại tự nhiên nào: táo, rượu hoặc gạo.
Để muối bắp cải, bạn có thể sử dụng axit xitric thay vì giấm, hoặc thậm chí vắt nước cốt chanh tươi.
- Một muỗng canh giấm ăn 6% tương đương với hai muỗng canh nước chanh làm từ chanh tươi.
- Và nếu bạn pha loãng 1 thìa bột chanh khô trong 14 thìa nước, thì bạn sẽ có được một chất thay thế cho 9% giấm.
Chà, nhiều người vẫn nhớ và sử dụng phương pháp của bà - thay vì giấm, một viên aspirin được cho vào lọ phôi ngâm một lít.
Tất cả sự đặc trưng của hương vị của một miếng dưa chua cụ thể được xác định, trước hết, bởi một bộ gia vị. Ở đây sự lựa chọn khá phong phú - từ lá nguyệt quế truyền thống, đinh hương và ớt, đến mù tạt, rau mùi, quế và thậm chí cả hạt gừng. Bằng cách kết hợp các loại gia vị này theo nhiều cách biến tấu khác nhau, bạn không chỉ có thể nấu món bắp cải ngon cho mùa đông mà còn đa dạng hương vị để không món nào trong 10 lọ giống nhau.
Cách đơn giản nhất để ướp bắp cải là trong các món ăn bằng thủy tinh hoặc tráng men. Trong lịch sử, bát đĩa bằng gỗ và gốm cũng được sử dụng cho những mục đích này. Nhưng trong mọi trường hợp không nên dùng hộp nhôm và sắt để ngâm bắp cải.
Nếu bạn còn thừa một ít nước xốt, thì hãy dành thời gian để đổ ra ngoài. Vài ngày sau khi ngâm, bắp cải có khả năng ngấm nước muối, độ chín sẽ giảm và cần phải thêm nước ướp vào phôi để bảo quản tốt hơn.
Nhớ thêm ớt chuông và củ dền có thể làm cho món bắp cải ngâm thành phẩm có vị ngọt.
Bắp cải muối không chỉ có thể thực hiện được mà còn cần phải được chiên để tạo nên hương vị tuyệt vời cho bánh nướng hoặc bánh bao.
Nếu bạn mở một lọ bắp cải muối, thì nó có thể được bảo quản tốt trong tủ lạnh không quá một tuần. Sau đó, nó có thể trở nên đơn giản là vô vị.
Bất kỳ công thức nấu ăn nào ở trên đều có thể được đa dạng hóa với các thành phần bổ sung dưới dạng rau và quả mọng, cũng như gia vị, do đó tạo ra nhiều biến thể về chủ đề bắp cải muối chua cay. Thử nghiệm sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong nhiệm vụ khó khăn dự trữ cho mùa đông và học cách tạo ra những kiệt tác ẩm thực của riêng bạn.
