Nội dung
Ở khu vực trung tâm của Nga, mùa hè và mùa thu mật ong được thu hoạch phong phú không phải là hiếm. Chúng được những người hái nấm đặc biệt đánh giá cao bởi vị ngon và mùi thơm dễ chịu. Nhiều loại nấm như nấm mật ong thu nhỏ phổ biến trong các khu rừng lá kim và rụng lá ở các vùng trung lưu. Nó rất tuyệt vời để chế biến các món ăn và dưa chua khác nhau, và cũng nổi tiếng về tính chất chữa bệnh của nó và được yêu thích bởi những người sành ăn thực sự.
Mô tả nấm thu nhỏ
Nấm co lại, hoặc không trượt, có kích thước trung bình - chiều cao lên đến 15 cm. Thịt của nó có màu trắng hoặc hơi vàng sữa, đôi khi có màu nâu tạo ra mùi thơm nấm dễ chịu. Trên một vết cắt, màu sắc của nó không thay đổi. Nấm thuộc họ Fizalakriev, có hymenophore dạng phiến màu trắng pha chút hồng nhạt.
Mô tả của chiếc mũ
Kích thước tối đa của nắp là 10 cm. Ở cá thể non, nó lồi, nhưng sau đó mở rộng và có hình dạng dẹt. Một lao rộng nằm ở trung tâm. Màu sắc của nắp nâu nhạt, hơi đỏ, bề mặt khô, có vảy sẫm bao phủ, là đặc điểm của nấm non, theo tuổi cây sẽ dần biến mất.
Mô tả chân
Chiều cao của phần chân nhẵn của nấm mật ong thu nhỏ dao động từ 7 đến 18 cm, dày - đến 1,5 cm. Màu sắc không đồng đều: càng về gần nắp thì có màu trắng, có những đốm nhỏ sẫm màu, bên dưới có màu nâu hoặc nâu. . Bên trong, thân sợi rỗng, không có vòng, điều này giải thích cho cái tên thứ hai - nấm không trượt. Quả thể mọc cùng với các phần dưới của chân.
Nấm teo lại mọc ở đâu và như thế nào?
Nấm mật ong thu nhỏ phổ biến ở miền trung và miền nam nước Nga, chúng cũng được tìm thấy ở Crimea. Chúng phát triển trên gỗ mục nát, gốc cây lá kim và cây rụng lá thành từng đám lớn, tạo thành những đám mọc xen kẽ đặc trưng. Nơi ưa thích của những cây nấm này là gỗ sồi. Chúng được thu thập từ tháng sáu cho đến cuối mùa thu. Ở các vùng phía Nam, chúng chủ động kết trái cho đến khi rất lạnh, tức là đến tháng Chạp. Nấm nhẫn cũng mọc ở Bắc Mỹ, Châu Âu, Nhật Bản, Trung Quốc, cũng như các khu vực bắc Phi.
Honeydew ăn được miễn phí hay không
Nấm sấy khô được xếp vào loại nấm ăn được với hương vị tuyệt vời và thành phần hóa học độc đáo. Chúng được đặc trưng bởi mùi thơm nấm mạnh và cùi nấm có chất làm se, không có vị đắng, vị. Để điều chế thạch mật ong, không cần xử lý nhiệt đặc biệt, phức tạp. Trước khi nấu, cần rửa sạch và rửa thật sạch phần thân quả.Sau đó, chúng được chiên, luộc, muối, ngâm, nấu trong súp và nước sốt.
Cách nấu nấm đông cô
Các món ăn đa dạng được chế biến từ nấm khô - ngon, rất thơm và tốt cho sức khỏe. Cần xử lý ngay việc sơ chế nấm sau khi nấm rừng về nhà. Thời hạn sử dụng nấm tươi nguyên liệu tối đa là 1 ngày. Trong quá trình xử lý ban đầu, chúng được làm sạch, loại bỏ các mảnh vụn, thối và lỗ sâu. Xả kỹ dưới vòi nước. Quả của loại thu nhỏ được chế biến theo cách này có thể được luộc, chiên, ngâm, muối và làm nước sốt.
Cách ngâm nấm rơm
Nấm ngâm chua truyền thống là món ăn khoái khẩu của nhiều bà nội trợ. Để chế biến nấm nhỏ theo cách này, bạn sẽ cần:
- 700 g nấm hương;
- 1 muỗng canh. Nước;
- 30 ml dầu thực vật;
- 1,5 muỗng canh. l. Giấm;
- 1 muỗng canh. l. muối và đường;
- gia vị - 2 chiếc. lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen và tép tỏi.
Thuật toán nấu ăn:
- Quả thể được luộc trong nước muối trong 20 phút.
- Bỏ vào một cái chao và để chất lỏng chảy ra.
- Trong một cái chảo, đun sôi nước xốt từ các nguyên liệu trên, trừ giấm và dầu, trong 5 phút.
- Nấm bổ đôi, đun sôi khoảng 10 - 15 phút. và đổ giấm vào.
- Chúng được bày trong các lọ đã khử trùng, dầu được đổ thêm lên trên và đậy kín bằng nắp đậy.
Cách muối nấm chống trơn cho mùa đông
Nấm khô giòn, có độ mặn vừa phải sẽ làm đa dạng hoàn hảo cho bàn tiệc trong mùa đông. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:
- 1 kg mật ong agarics;
- 50 g dầu thực vật;
- 2 đầu củ hành tây;
- 50 g muối;
- ô thì là.
Thuật toán nấu ăn:
- Quả thể luộc trong 30 phút. trong nước muối.
- Nước dùng để ráo.
- Nấm được xếp thành từng lớp trong chảo tráng men, rắc muối và hành tây lên từng lớp.
- Thêm 50 ml nước lạnh đun sôi, đậy bằng đĩa và đặt áp suất bằng tải.
- Hủ để nơi thoáng mát, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 30 ngày.
- Xác trái muối được chuyển vào lọ thủy tinh và đậy bằng nắp nhựa.
Cách làm khô nấm rơm cho mùa đông
Nấm khô được bảo quản hoàn hảo trong suốt mùa đông và là cơ sở để chế biến nhiều món ăn. Chính phương pháp chế biến này cho phép bạn bảo tồn được tối đa các nguyên tố vi lượng hữu ích trong nấm.
Sấy khô được thực hiện:
- trên sóng;
- trong lò;
- trong máy sấy điện.
Trước khi sấy, quả được làm sạch, cắt các mẫu lớn. Chúng được xâu lại trên một sợi chỉ và treo ở nơi thoáng gió, có ánh nắng mặt trời trong vòng 30 - 40 ngày. Trong lò, quá trình làm khô mất khoảng 5 giờ ở nhiệt độ 60 ° C, trong đó nấm được lật định kỳ. Trong 3 - 4 giờ, nấm nhẫn được sấy khô trong máy sấy điện ở nhiệt độ 50 ° C. Sau đó, chúng được để tắt thiết bị trong 3 giờ nữa, quả thể sau khi chuẩn bị bảo quản đúng cách sẽ có độ dẻo dai, không bị gãy. Quá khô - vỡ vụn khi ép.
Lợi ích và tác hại của việc thu nhỏ nấm
Do thành phần độc đáo của nó, nấm khô có dược tính. Lượng axit amin hữu ích cho cơ thể con người, các hoạt chất sinh học và polysaccharid chứa trong những loại nấm này rất khó đánh giá quá cao.
Việc sử dụng chúng trong thực phẩm kích thích:
- công việc của đường tiêu hóa;
- bài tiết mật;
- hạ huyết áp;
- tăng cường khả năng miễn dịch.
Việc sử dụng mật ong agaric thu nhỏ có thể loại bỏ chứng hồi hộp, các chứng viêm và đau khác nhau. Các nghiên cứu lâm sàng đã xác nhận rằng sản phẩm kích thích cơ thể con người chống lại sarcoma, giảm mức độ bức xạ và loại bỏ độc tố.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp, tác hại có thể xảy ra trong những điều kiện nhất định:
- đợt cấp của các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa;
- mang thai và cho con bú.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Nấm sấy khô gần giống với nấm thuộc giống Galerina, trong đó có các đại diện ăn được và có độc. Trong số đó:
- Mật ong mùa thu khác với sự co lại bởi sự hiện diện của một vòng ở chân và các mảng màu trắng, màu be. Nó chỉ mọc ở những khu rừng rụng lá. Nó thuộc về giống ăn được.
- Phòng trưng bày có viền có bào tử gỉ, nắp màu nâu và vòng màng trên thân. Cây lá kim mục nát là một môi trường sống ưa thích. Nấm độc.
- Mật ong màu vàng lưu huỳnh agaric có nắp màu vàng hoặc nâu, ở trung tâm có màu đậm hơn ở rìa. Thích rừng rụng lá, nhưng cũng xuất hiện ở các loài cây lá kim, mặc dù ít thường xuyên hơn nhiều. Nấm độc.
Khá khó phân biệt giữa nấm mèo và nấm sữa vàng, vốn ưa rừng linh sam, còn sống dưới tán cây vân sam, bạch dương. Tuy nhiên, loại thứ hai có nắp hình phễu, kích thước rất lớn - đường kính tới 25 cm, bề mặt của nó trơn, trong khi ở đại diện không có vành của loại hình cỏ, nó khô. Chân có vết lõm màu vàng. Khi cắt ra, cùi có màu sẫm và tiết ra nhiều nước màu trắng đục.
Phần kết luận
Nấm ngọc cẩu ngâm mật ong là loại nấm độc đáo về đặc tính và mùi vị, không nên bỏ qua trong chuyến “săn lùng âm thầm”. Những món ăn tốt cho sức khỏe được chế biến từ sản phẩm này sẽ làm đa dạng bàn tiệc mùa đông hơn rất nhiều, hơn nữa, chúng sẽ không thể thiếu đối với những người ăn chay. Một phần thưởng cho điều này là tác dụng chữa bệnh mà nấm thu nhỏ sẽ có trên cơ thể người.
