Nội dung
Podgruzdok đen trắng thuộc lớp Agaricomycetes, thuộc họ Russulaceae, họ Russula. Tên Latinh của loài là Russula albonigra, tên tiếng Nga là podgruzdok trắng-đen. Trong tài liệu tham khảo, nó có thể được tìm thấy dưới các tên khác - russula đen trắng hoặc Chernushka.
Podgruzdok trắng và đen trông như thế nào
Để không nhầm lẫn giữa các mẫu vật ăn được và không ăn được, cần nghiên cứu cấu tạo và các đặc điểm phân biệt của chúng. Mô tả và tải ảnh trắng và đen sẽ cho phép bạn dễ dàng xác định anh ta trong rừng.
Mô tả của chiếc mũ
Mũ của loài này phát triển có đường kính từ 7 đến 12 cm, ở mẫu non thì thịt lồi, dẹt theo tuổi, mép uốn cong. Trong các mẫu vật cũ hơn, một vết lõm xuất hiện trên nắp. Màu sắc cũng thay đổi theo tuổi: đầu tiên, bề mặt có màu trắng nhạt, sau đó chuyển sang màu nâu, chuyển thành màu đen.
Mũ nấm mờ, khô và nhẵn, khi sờ vào sẽ dính vào thời tiết mưa.
Hymenophore bao gồm các tấm hẹp, thường cách nhau. Chúng có độ dài khác nhau và có thể chuyển sang dạng chân nấm ngắn. Nấm non được phân biệt bằng các phiến màu sáng (trắng hoặc kem); khi già đi, màu sắc của hymenophore tối dần, chuyển thành màu nâu hoặc thậm chí là màu đen. Bột bào tử có màu trắng hoặc màu kem.
Mô tả chân
Chân dày đặc, cứng, màu sáng được hình thành ở podgruzka. Theo thời gian, màu sắc của nó thay đổi, trở nên tối hơn, gần như đen.
Đường kính chân đế không quá 2,5 cm, dài từ 3 đến 7 cm.
Bề mặt nhẵn, dạng hình trụ.
Podgruzdok trắng-đen phát triển ở đâu và như thế nào
Những nơi ưa thích để tải màu trắng và đen là các khu rừng lá kim và rụng lá của Nga. Trong các khu rừng ở châu Á và châu Mỹ, các đại diện của loài này khá hiếm. Thời kỳ xuất hiện chính là từ tháng Bảy đến tháng Mười.
Nấm có ăn được hay không
Podgruzdok trắng và đen thuộc loại nấm ăn được (IV), nhưng mùi vị của quả thể có thể được gọi là tầm thường. Chuẩn bị hoặc tiêu thụ không đúng cách có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa. Các nhà nghiên cứu phương Tây nhấn mạnh rằng những đại diện của vương quốc nấm này không thể ăn được và thậm chí là độc, nhưng ở Nga, nấm được thu hái và thu hoạch vào mùa đông.
Cách muối podgruzdki đen và trắng
Để chuẩn bị bằng phương pháp ướp muối nhanh, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- podgruzdki trắng và đen - 2 kg;
- axit citric - ½ muỗng cà phê;
- muối - 2,5 muỗng canh. l & agrave;
- nước muối.
Việc chuẩn bị thân nấm bao gồm rửa kỹ khỏi các mảnh vụn, kim châm và bụi bẩn bám trên bề mặt. Bộ phim có thể dễ dàng tháo rời khỏi nắp, vì vậy nó có thể được làm sạch. Nếu có những chỗ bị ố vàng, chúng đã bị cắt bỏ.
Công nghệ ướp muối từng bước:
- Phần thân trái cây đã rửa sạch được đặt vào một cái chảo và đổ nước muối bao gồm nước và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Muối.
- Đặt chảo lên bếp và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Axit xitric được thêm vào một thùng chứa với nấm, nội dung được trộn lẫn, đầu đốt được tắt.
- Vớt ra khỏi bếp, để ráo nước, để nấm nguội.
- Nước muối được chuẩn bị từ nước và muối trên 1 lít 2 muỗng canh. l.
- Chất tải được đổ bằng chất lỏng ấm, và các lon được đóng lại.
Phương pháp lạnh mất khoảng một tháng, nhưng thân nấm vẫn giòn và thơm. Đối với phương pháp ướp muối này, cần có các thành phần sau:
- nấm - 2,5 kg;
- allspice - 5-6 đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- lá cải ngựa - 2 chiếc;
- thì là - 1 bó;
- lá anh đào và nho - 5 chiếc;
- muối - 125 g.
Quá trình nấu từng bước:
- Nấm hương gọt vỏ rửa sạch ngâm nước lạnh một ngày. Căn phòng phải mát mẻ.
- Kiểm tra độ sẵn sàng cho việc ướp muối bằng nắp: nếu nó đàn hồi và không bị vỡ thì nấm thích hợp để chế biến tiếp. Độ giòn của nắp chứng tỏ sản phẩm chưa được và họ vẫn tiếp tục ngâm, thay nước định kỳ.
- Ở đáy hộp bằng gỗ hoặc tráng men, hãy xếp tất cả các loại lá được chỉ ra trong công thức.
- Nấm được xếp thành từng lớp dày khoảng 5 cm, rắc muối lên từng lớp.
- Lên trên với thì là và đặt tải.
Sau một tháng bốc hàng, bạn có thể dùng làm thực phẩm.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Tải trọng trắng - đen có các loại tương tự nhau rất dễ nhầm lẫn nếu không biết những điểm khác biệt chính.
Podgruzdok lamellar rất giống với loại trắng và đen. Các loại khác nhau về hương vị. Nó thuộc loại ăn được có điều kiện, có thể dùng làm thực phẩm sau khi ngâm và luộc. Một điểm khác biệt nữa là phần thịt trên vết cắt đầu tiên chuyển sang màu đỏ và sau đó chuyển sang màu đen, và khi có màu trắng-đen thì ngay lập tức sẽ sẫm lại.
Thường xuyên lamellar rất hăng khi còn nguyên
Blackening podgruzdok được đặc trưng bởi một hương vị dễ chịu với một chút đắng nhẹ và hương thơm của nấm phảng phất.
Các loài phụ màu đen của russula đề cập đến việc ăn được có điều kiện
Podgruzdok đen chỉ mọc trong các khu rừng lá kim. Một điểm khác biệt nữa là phần thịt trên vết cắt không chuyển sang màu đen mà có màu hơi nâu.
Loài đen cũng được xếp vào loại ăn được có điều kiện.
Phần kết luận
Podgruzdok trắng và đen được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông. Nó chỉ được sử dụng trong thực phẩm sau khi luộc và ngâm. Thông thường, phương pháp ướp muối lạnh hoặc nóng được chọn để đóng hộp.
