Rau răm xanh: đôi, ảnh, cách nấu

Trong hầu hết các khu rừng đều có cây rau răm xanh. Nó thuộc chi nấm lam của họ cùng tên. Những người sành sỏi và sành quà rừng sẽ không bao giờ qua mặt được nàng. Nhưng những người mới bắt đầu đôi khi nhầm lẫn nó với những loại tương độc hoặc không biết nấu ăn. Kết quả là, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm mất một phần sản lượng rừng của họ.

Nấm Nga xanh mọc ở đâu

Đây là một trong những đại diện khiêm tốn nhất của vương quốc của ông. Vẻ đẹp của rừng xanh hoàn toàn không phụ thuộc vào thành phần của đất và điều kiện khí hậu, vì vậy nó có ở khắp mọi nơi. Nó thường mọc ở các khu rừng hỗn giao, đai rừng rụng lá - hầu hết thường mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ.

Thoạt nhìn, nấm không có hình dáng, màu xanh lục của mũ gợi liên tưởng đến những chiếc ghế đẩu. Nhưng những người hái lượm dày dạn biết rằng rạm xanh rất ngon và tốt cho sức khỏe khi được nấu chín đúng cách. Và hàm lượng calo thấp khiến chúng có giá trị đối với những người yêu thích lối sống lành mạnh.

Cây rau răm xanh trông như thế nào

Điều quan trọng là phải nghiên cứu hình ảnh và mô tả của cây rau răm xanh trước khi vào rừng. Điều này sẽ cho phép:

• Không đi ngang qua những cư dân xanh có thể ăn được ở tầng rừng: những người mới bắt đầu thường để lại những mẫu vật mà họ không thể tìm ra định nghĩa chính xác;
• Không đặt mẫu vật có độc vào giỏ.

Những sinh vật này hình thành cộng sinh với rễ cây. Do đó, bạn cần tìm kiếm chúng gần cây bạch dương, ít thường xuyên hơn - cây lá kim. Nấm có cấu trúc hình ống và có màu xanh lục hoặc trắng. Khi nó già đi, nó chuyển sang màu xám. Mũ thường nhỏ từ 5 đến 10 cm, nhưng trong điều kiện thuận lợi, đại thụ thật phát triển, có thể lên tới 20 cm.

1. Mũ được bao phủ bởi chất nhờn, trở nên sáng bóng khi khô.
2. Chiều cao của chân đạt 7 cm, đường kính đến 3 cm, trên vết cắt, chân dày đặc, không có hốc, nhẵn. Khi hạn hán nghiêm trọng, các đốm nâu xuất hiện trên đó.
3. Cùi có màu trắng, có mùi thơm dễ chịu. Khi ấn vào, nó chuyển sang màu nâu.

Nấm vân xanh có ăn được hay không

Bóng râm đặc trưng của nắp mang lại cho nó một sự tương đồng rõ ràng với một chiếc ghế đẩu. Mặc dù vậy, nấm thuộc loài russula ăn được. Nó có một hương vị dễ chịu mà không có vị đắng. Tất nhiên, nó không thể được so sánh với nấm trắng hoặc nấm, do đó, nó được gọi là loại thứ 4.

Trong toàn bộ họ nhà russula, những con màu xanh lá cây được coi là an toàn nhất để ăn. Chúng có thể được chiên và hầm, muối và ngâm.

Vị nấm

Trở về từ rừng, tôi muốn nhanh chóng làm sạch con mồi xanh và bắt đầu nấu ăn.Nấu một con russula xanh cần nhiều thời gian và lâu già hơn các thành viên khác của loài. Loại còn xanh được coi là ngon nhất, nhưng vị hăng đặc trưng, ​​nếu nấu không đúng cách có thể làm hỏng món ăn. Giải pháp cho vấn đề này rất đơn giản. Nấm ngâm trong 24 giờ hoặc luộc từ 15 - 20 phút. Bạn có thể kết hợp cả hai phương pháp.

Russula là một sản phẩm ăn kiêng, hàm lượng calo trong quả thể là 19 kcal trên 100 g. Thành phần protein phong phú nên rất hữu ích cho các vận động viên và những người tham gia lao động thể chất.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Khi thu thập quà rừng, bạn cần biết chính xác việc sử dụng chúng sẽ ảnh hưởng như thế nào đến tình trạng và sức khỏe của bạn. Nếu lần đầu tiên chế biến món ăn từ nấm thì bạn không nên cho trẻ em và người lớn tuổi ăn.

Và điều này, mặc dù thực tế là cây rau răm, do thành phần đa lượng và các đặc tính có lợi của nó, giúp cơ thể đối phó với căng thẳng hàng ngày:

1. Nó là một loại kháng sinh tự nhiên có tác dụng ức chế sự phát triển của hệ vi sinh bệnh lý và sự phát triển của vi khuẩn.
2. Các vitamin có trong chế phẩm cần thiết cho hoạt động của tất cả các cơ quan.
3. Ít calo và nhiều protein sẽ giúp mọi người chống lại tình trạng thừa cân.
4. Giá trị dinh dưỡng đặc biệt làm cho russula tương đương với ức gà cho các vận động viên. Nó nhanh chóng bão hòa cơ thể và không gây nặng bụng.
5. Nga xanh có chứa chất làm giảm nguy cơ hình thành cục máu đông.

Chống chỉ định có thể xảy ra

Mặc dù thực tế rằng nó là một loại nấm ăn được, một số loại người nên cẩn thận với việc sử dụng nó hoặc loại trừ nó hoàn toàn khỏi thực phẩm. Điều này áp dụng cho các trường hợp:

1. Không khoan dung cá nhân;
2. Bệnh gan, thận và tim nghiêm trọng;
3. Mang thai và cho con bú. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những phụ nữ có hệ tiêu hóa nhạy cảm;
4. Trẻ em dưới 7 tuổi. Các bác sĩ nhi khoa hạn chế cho trẻ dưới 2 tuổi sử dụng nấm, tuy nhiên ngay cả sau đó, bạn cũng cần phải cẩn thận.

Cây nga kép độc màu xanh lá cây

Nguy hiểm lớn nhất khi đi trồng nấm là mang theo mẫu bệnh phẩm nguy hiểm có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Vì vậy, việc nghiên cứu bản đồ nấm của vùng cư trú là rất quan trọng. Về phần cây nga xanh, nó không có đối độc, tức là không có giống nào giống nó như hai giọt nước.

Nhưng trong thực tế, có thể nhầm lẫn loại nấm này với nấm mốc nhợt nhạt hoặc nấm hương ruồi. Cần lưu ý rằng sự giống nhau này rất có điều kiện. Bạn chỉ cần hiểu một chút để tránh sai lầm. Dấu hiệu nhận biết:

1. Nấm ăn không có vòng volva, khi ăn cũng có mùi thơm dễ chịu.
2. Ở một con russula non, chân có thể nhìn thấy kém, điều này làm tăng vẻ giống với một cái ghế đẩu. Do đó, bạn cần phải đào đất một chút: một cái cây cóc mọc lên từ một quả trứng - một chiếc Volvo, và hai chiếc vòng có thể nhìn thấy trên chân.
3. Mùi hăng bốc ra mùi độc của cây cóc.

Thứ hai "cây nga xanh độc" là ruồi agaric. Giống có tỷ lệ bị nhầm lẫn với nó, mặc dù không có nắp đặc trưng và các đốm trắng. Nhưng ở rau răm, vảy bám chặt vào nắp, còn ở thạch ruồi chúng dễ dàng bong ra.

Russula xanh trong ảnh:

Amanita:

Cây russula độc

Về hình dạng, những mẫu nấm này tương tự như loại nấm xanh có thể ăn được, nhưng chúng cũng có màu sắc tươi sáng đáng chú ý.

Có những loài không độc, vì chúng không chứa độc tố. Tuy nhiên, chúng có thể gây khó tiêu và khó chịu cho dạ dày. Những con russula này bao gồm:

1. Bạch dương... Mũ của cô ấy có thể có màu hồng, tím, đỏ. Nó phát triển ở những nơi ẩm ướt, gần cây bạch dương. Do có vị đắng nên nó không được dùng làm thực phẩm.
2. Ăn mòn... Có màu tím khác nhau, mùi nấm rõ rệt, vị đắng. Nó được phép ăn nó, nhưng chất lượng của món ăn sẽ thấp. Đối với mục đích y học, giống này cũng không được sử dụng.
3. Máu đỏ... Chiếc mũ của cô ấy dường như để cảnh báo không nên hái một loại nấm như vậy. Có vị cay nồng.
4. Vị cay... Mũ có thể có các sắc thái khác nhau, từ màu hoa cà đến màu tím. Do có chất xút trong quá trình nấu nướng nên loại này không được sử dụng vì ngay cả khi ngâm và đun sôi vẫn để lại mùi khó chịu.

Quy tắc thu thập

Những người hái nấm tỏ ra trịch thượng với gia đình này và nếu có con mồi khác, họ để lại giống nấm xanh cho những người kém may mắn đi theo. Không giống như các thành viên khác trong gia đình, cây Nga xanh hầu như không bị vỡ vụn trong quá trình thu hái và có thể chịu vận chuyển một cách hoàn hảo. Chúng có cấu trúc dày đặc, đó là một đặc điểm của loài này.

Cách nấu rau russula xanh

Nấm rơm mang về nhà cần được phân loại và rửa sạch.

• Điều kiện tiên quyết là ngâm, tốt nhất là từ 3 đến 5 giờ;
• Thục địa đun sôi trong 15 phút sẽ giúp loại bỏ vị đắng.

Sau đó, bạn có thể tiến hành nấu. Rau russula không thích hợp để chiên và nấu súp, nhưng tốt hơn hết là bạn không nên ăn kèm với các món trắng. Phần cùi dày của nấm có thể chịu được ngâm nước một cách hoàn hảo và không bị vỡ ra sau khi đun sôi. Muối dưa xanh là một nghệ thuật sẽ rất hữu ích cho một chủ nhà thành thạo. Có hai kỹ thuật, mỗi kỹ thuật đều thành công theo cách riêng của nó:

1. Ướp muối lạnh... Phương pháp này không liên quan đến việc đun sôi. Để chuẩn bị nước xốt, lấy 100 g muối cho mỗi lít nước và đổ nấm với dung dịch này. Để loại bỏ vị đắng, ba ngày đầu thay nước hàng ngày. Sau 1,5 tháng, bạn có thể thử.
2. Đường nóng... Cho phép bạn làm cho cùi của nấm chắc. Nồng độ muối trong nước muối giống như trong công thức đầu tiên. Luộc chín russula và thêm gia vị: tỏi, tiêu. Độ sẵn sàng được xác định dễ dàng khi khối nấm lắng xuống đáy.

Phần kết luận

Mặc dù thực tế là rau câu xanh không phải là một tiêu chuẩn về hương vị, nó vẫn có thể được sử dụng thành công trong nấu ăn. Với một kỹ năng nhất định, các nữ tiếp viên chuẩn bị súp, thịt hầm từ nó, thêm vào các loại nước sốt khác nhau. Và ngay cả khi hương thơm của cây nga truật không thể so sánh với nấm porcini, nó vẫn là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, một nguồn cung cấp chất đạm, không có calo không cần thiết.

Những người mới bắt đầu hái nấm có thể được khuyên nên tìm hiểu kỹ thông tin trước khi vào rừng. Phân biệt russula với cóc không khó, cũng như các loại ít ăn được của nó. Và nếu có điều kiện nấm không ăn được để vào rổ, sau đó luộc sẽ tránh các vấn đề về tiêu hóa.

Các mục được đề xuất

Nấm Russula: ảnh, mô tả và các loại

Fading russula: ảnh và mô tả

Russula vàng: mô tả và ảnh

Kele russula: mô tả và ảnh

Sardonyx russula: mô tả và ảnh

Brittle russula: mô tả và ảnh

Russula Thổ Nhĩ Kỳ: mô tả về nấm, ảnh

Thận Russula: mô tả và ảnh

Russula vàng-đỏ: mô tả và ảnh