Nội dung
Cần ướp vịt xông khói 4 tiếng trước khi nấu thịt - như vậy sẽ ngon và ngon hơn. Là gia vị để ướp muối và xốt, bạn có thể sử dụng thì là, hoa hồi, hương thảo, nước chanh, mật ong, cỏ xạ hương.
Chuẩn bị và cắt thịt gia cầm
Trước khi cho muối vào vịt xông khói, bạn cần sơ chế đúng cách. Đầu tiên, thân thịt được đốt trên lửa để những sợi lông nhỏ còn sót lại trên đó không làm hỏng hương vị và hình thức của món ăn. Chim sau khi xử lý được rửa sạch dưới vòi nước, làm sạch ruột, lau khô. Tiếp theo, họ tiến hành sứ, ướp thịt.
Vịt hun khói có thể được nấu chín ở dạng miếng hoặc nguyên con.
Các khối nhỏ nấu nhanh hơn và dễ dàng hơn so với toàn bộ thân thịt
Cách muối vịt hun khói
Có ba cách để muối vịt hun khói tự làm:
- Khô.
- Ướt.
- Kết hợp.
Phương pháp ướp muối ảnh hưởng đến cách thức, thời gian nấu. Để ướp muối ướt, gia cầm sẽ cần gia vị, lá nguyệt quế. Khế được xát trước với muối, gia vị rồi cho vào chảo lớn. Vịt đổ nước đun sôi sao cho ngập mặt vịt. Một chiếc lá nguyệt quế được cho vào thùng, đặt trên bếp. Thịt phải được đun sôi và giữ như vậy trong khoảng 5 phút. Trước khi nấu, nó được làm khô kỹ lưỡng trong khoảng 8 giờ ở trạng thái lơ lửng.
Công thức cổ điển để ướp muối khô
Trước khi nấu vịt hun khói nóng, vịt được ướp muối cẩn thận để tránh sản phẩm bị thối rữa.
Quá trình ướp muối khô của thân thịt bắt đầu bằng việc xát thịt với muối và gia vị. Có thể sử dụng các loại gia vị sau:
- Quế;
- Đinh hương;
- tiêu đen;
- rau mùi;
- húng quế.
Vịt sau khi được cho vào thố tráng men để ủ trong 6 ngày ở nhiệt độ lạnh.
Hàng ngày thân thịt phải được lật, đặt trên khăn ăn để thoát ẩm.
Với thì là và hoa hồi
Vịt hun khói kiểu Trung Quốc được chế biến bằng cách sử dụng hỗn hợp các loại gia vị đặc biệt. Món ăn trở nên thơm hơn so với cách xông khói thông thường. Để chế biến món thịt hun khói như vậy, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- hạt cây thì là;
- Đinh hương;
- Đường;
- Muối;
- trái bả đậu.
Tất cả các gia vị phải được xay trước. Sau khi chúng được trộn với muối, đường, được xát với hỗn hợp này các miếng thịt gia cầm.
Với hương thảo và cỏ xạ hương
Bàn tiệc sẽ được trang trí bằng đĩa vịt hun khói thơm phức. Để chuẩn bị nó, bạn cần các sản phẩm sau:
- đường cát;
- Muối;
- Nước;
- cây mê điệt;
- tiêu đen;
- xạ hương;
- Lá nguyệt quế.
Vịt được ướp muối, xát gia vị, sau đó đổ qua với nước. Để có mùi hương, một lá nguyệt quế được đặt trên cùng.
Chim phải được luộc trong 10 phút, sau đó để nguội, sau đó mới có thể ướp thịt.
Cách ngâm vịt trước khi hun khói
Ướp vịt trước khi hun khói giúp khử mùi hôi khó chịu, tăng thêm độ ngon cho thịt. Quả gừng và cây bách xù được dùng để hun khói lạnh và tạo thêm sự tinh tế cho món ăn. Bạn có thể tự mình chọn nguyên liệu làm nước xốt, nhưng tốt hơn hết là bạn nên sử dụng các công thức ngâm chua đã được kiểm chứng.
Nước xốt cổ điển cho vịt hun khói
Công thức Vịt Vừa Xông Khói Nóng Cổ Điển bao gồm các thành phần sau:
- nước 700 ml;
- giấm 2 muỗng canh l & agrave;
- muối 0,5 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi 3 tép;
- lá nguyệt quế 3 chiếc;
- đường 1 muỗng canh. l & agrave;
- gừng 0,5 muỗng cà phê;
- quế 0,5 muỗng cà phê
Tất cả các sản phẩm phải được cắt nhỏ, cho vào nước sôi trong 4 phút. Sau đó, thân thịt được đổ với nước muối thu được, để trong 2 ngày.
Nếu bạn ướp vịt đúng cách, bạn sẽ có được một món ăn ngon ngọt, mềm và có mùi thơm dễ chịu.
Với barberry
Để chuẩn bị một công thức cho nước xốt thanh việt quất, cần có những nguyên liệu sau:
- Muối;
- hạt tiêu đen 10 chiếc;
- tất cả 10-12 chiếc;
- barberry 12 chiếc;
- lá nguyệt quế 5 chiếc.
Nó được chế biến giống như món vịt ngâm thông thường trước khi hun khói.
Quế sẽ tạo thêm mùi thơm dễ chịu cho món ăn
Với mật ong và nước cốt chanh
Công thức ướp gia cầm mật ong bao gồm:
- nước cốt chanh 1 muỗng cà phê;
- mật ong 80 g;
- tỏi 4 tép;
- dầu thực vật;
- Muối;
- gia vị - cỏ xạ hương, quế.
Đầu tiên, mật ong, nước trái cây, dầu thực vật được trộn trong một thùng riêng. Sau đó, tỏi băm nhỏ, gia vị được thêm vào dung dịch thu được, và các miếng thịt được tẩm gia vị. Vịt sẽ được ướp để hun khói nóng trong 8 giờ trong tủ lạnh.
Để ướp vịt hun khói nóng với nước cốt chanh, tốt hơn là nên lấy một con 3 kg, món ăn sẽ sẵn sàng trong 3 giờ.
Với quế và giấm táo
Bạn có thể ướp vịt với giấm táo, tương cà chua và quế. Điều này sẽ yêu cầu:
- tương cà chua 2 muỗng cà phê;
- giấm táo 1 muỗng canh l & agrave;
- đường 2 muỗng cà phê;
- tỏi 4 tép;
- ớt bột 0,5 muỗng cà phê;
- muối 2 muỗng cà phê
Tất cả các nguyên liệu phải được trộn kỹ, nêm vịt với hỗn hợp gia vị thu được.
Trước khi bắt đầu hun khói nóng, thịt nên được ngâm trong 10 giờ
Dưa chua để hút tại nhà
Có thể xông khói vịt tại nhà bằng cách sử dụng nước xốt lỏng, món này có thể nấu khá nhanh. Quá trình này yêu cầu các sản phẩm sau:
- muối 200 g;
- tiêu đen;
- tỏi 3 tép;
- rau mùi tây sạch.
Có thể dùng bất kỳ gia vị nào. Nước được đổ vào nồi, đun sôi. Sau đó thêm gia vị, tỏi, mùi tây. Nước sôi không quá 10 phút, sau đó để nguội. Khi nước nguội bớt, bạn có thể đổ vịt vào cùng. Gia cầm được truyền trong 7 giờ. Không nhất thiết phải rửa sau khi ngâm, bạn chỉ có thể lau sạch nước còn thừa.
Nước muối không được chứa nhiều gia vị, nếu không sẽ bị lẫn mùi vị, mùi thơm, điều quan trọng là các gia vị phải kết hợp với nhau.
Ướp muối kết hợp vịt hun khói
Vịt có thể được muối theo cách kết hợp. Nó được sử dụng vào mùa hè hoặc mùa xuân. Đại sứ bắt đầu bằng cách xát muối từ mọi phía thân thịt. Sau khi nó được để trong phòng lạnh (ở nhiệt độ 5 độ) trong 2 ngày. Sau đó, chim được đổ với nước muối đã chuẩn bị trước, để thêm hai ngày nữa trong tủ lạnh.
Tiếp theo, món ăn được rửa sạch và lau khô. Nước cam thường được sử dụng trong công thức muối kết hợp. Thịt được nấu chín cùng với mỡ, da.
Những lát cam bổ đôi bên trong sau khi ngâm muối, dùng nước cam chà xát lên thân thịt, để trong 2 giờ.
Đôi khi trong thành phần của một công thức như vậy, bạn có thể tìm thấy đường theo tỷ lệ 1: 2 với muối. Cho các nguyên liệu vào gia vị, trộn đều hỗn hợp ra bát riêng. Gia vị được chia làm 3 phần bằng nhau: một phần bày dưới đáy lò xông khói, phần thứ hai xát vào thịt, phần ba xử lý da của thân thịt. Con chim bị đổ nước, bị áp chế trong 2 ngày.
Gia cầm thành phẩm có thịt mềm và mùi thơm cay dễ chịu
Muối hột vịt muối bao nhiêu để hun khói
Thời gian ướp muối phụ thuộc vào phương pháp ướp muối. Với phương pháp làm khô, gia cầm được ngâm muối trong 15 giờ. Trong giai đoạn này, chất bảo quản có thể thâm nhập hoàn toàn vào các thớ thịt của thân thịt. Việc áp sát giúp thịt ngấm nhanh và sâu hơn.
Thân thịt được ướp muối theo phương pháp ướt từ 2 - 4 ngày ở nhiệt độ 2 đến 4 độ.Đại sứ vịt kết hợp được thiết kế trong 3 ngày.
Chế biến gia cầm sau khi ướp muối
Sau khi ướp muối, thịt gia cầm được ngâm và sau đó hun khói. Để vịt dễ nấu hơn, bạn có thể chặt thành từng miếng nhỏ.
Để hun khói nóng, một công thức ướp với hương thảo, allspice là phù hợp.
Dưa chua toàn bộ thân thịt chứa một số thành phần:
- vịt 2 kg;
- nước 1 l;
- muối 4 muỗng canh. l & agrave;
- đường 3 muỗng cà phê;
- Đinh hương;
- Lá nguyệt quế.
Đầu tiên bạn cần đun sôi nước, cho muối, đường và tất cả các gia vị vào. Dung dịch phải sôi không quá 5 phút. Sau đó, bạn cần để nó nguội. Nó sẽ mất khoảng một giờ.
Toàn bộ thân vịt được cho vào đĩa sâu lòng, đổ nước muối để nguội. Thùng phải được đậy kín bằng nắp, phải đặt một vật có tải trọng nặng lên trên. Sau đó, thịt được lấy ra để trong phòng mát một ngày. Vịt được lấy ra khỏi nước ướp, dùng khăn giấy lau khô.
Trước khi xử lý khói, xác khô được đặt trong tủ lạnh trong 5 giờ.
Phần kết luận
Bạn có thể ướp vịt xông khói với cỏ xạ hương, nước cốt chanh, quế, mật ong, đường. Nước muối tạo thêm độ ngon cho thịt. Nếu thịt không được ướp muối, ướp trước khi nấu, thịt sẽ bị sống bên trong và không có men.
