Nội dung
Nấm rừng là loại nấm phiến thuộc họ nấm Champignon. Chúng nổi tiếng về giá trị dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh, vì chúng chứa hàng chục axit amin cần thiết cho con người và có đặc tính kháng khuẩn. Và về lượng phốt pho, loài này có thể so sánh với hải sản. Làm nấm dại rất dễ. Nhưng điều quan trọng là phải biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng trong đó.
Chuẩn bị nấm rừng nấu ăn
Nấm lim rừng tươi trước khi sơ chế phải được phân loại, rửa sạch và gọt vỏ. Thông thường, các bà nội trợ sẽ loại bỏ lớp màng trên cùng của quả. Thủ tục này là tùy chọn.
Các bước chuẩn bị:
- Kiểm tra từng quả thể. Nó phải có màu sắc và kết cấu đồng nhất, không bị hư hại hoặc đốm đen. Bóng râm có màu hồng nhạt hoặc trắng đục, với ánh sáng mờ. Mũ phải vừa vặn với chân. Cho phép làm tối các tấm trong các mẫu cũ hơn.
- Làm sạch rác và đất.
- Làm mới vết cắt trên chân vì quá trình làm khô quả thể bắt đầu từ đó.
Ở giai đoạn này, lâm sản đã sẵn sàng để chế biến tiếp. Nhưng một số bà nội trợ và đầu bếp thích chơi an toàn và loại bỏ phần vỏ bên trên của quả. Để làm điều này, sử dụng mũi dao để móc màng trên nắp và kéo nó vào giữa. Các mảng tối cũng được loại bỏ bằng dao.
Cách nấu nấm rừng
Có nhiều cách nấu nấm rừng khác nhau:
- Xào;
- ngâm chua;
- nấu nướng;
- nướng bánh;
- ướp muối.
Loại nấm này làm món salad và súp ngon miệng, bánh nướng và thịt hầm, mì ống và nước sốt, trứng cá muối và julienne.
Nấu nấm rừng giá bao nhiêu
Champignon được đun sôi trước khi làm súp, salad, nước sốt, đồ ăn nhẹ và các món ăn phụ từ chúng. Thời gian nấu được tính từ lúc nước sôi. Thông thường, nó phụ thuộc vào mục đích mà các quả thể sau đó sẽ được sử dụng:
- cho súp - 20 phút;
- đối với món salad và đồ ăn nhẹ - 10 phút.
Nên nấu mẫu đông lạnh lâu hơn mẫu tươi một chút:
- đông lạnh - 25 phút sau khi đun sôi;
- tươi - lên đến 20 phút.
Công thức nấu nấm rừng
Nấm là một thành phần trong nhiều khóa học đầu tiên và thứ hai. Chúng thậm chí có thể được sử dụng để làm nước sốt.
Canh nấm rừng
Bạn có thể chế biến súp nấm rừng thành dạng lỏng hoặc chế biến dưới dạng kem nhuyễn. Để làm cơ sở, hãy lấy nước luộc gà, thịt bò hoặc nấu nó mà không có các sản phẩm thịt. Một số bà nội trợ thêm phô mai để tăng mùi thơm và tạo kết cấu tinh tế.
Thành phần cho một trong những lựa chọn súp ngon nhất:
- nấm - 0,5 kg;
- nước luộc gà - 500 ml;
- hành tây - 1 đầu nhỏ;
- kem 20% chất béo - 200 ml;
- bột mì - 2 muỗng canh. l & agrave;
- bơ - 50 g;
- tiêu và muối vừa ăn;
- bánh mì nướng để phục vụ.
Cách nấu:
- Cắt thân quả thành những miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ hành, cắt khúc, ngâm trong dầu thực vật.
- Thêm nấm vào hành tây, để trên chảo cho đến khi mềm. Muối nhẹ.
- Chuyển phần chiên sang một cái chảo. Đổ 200-300 ml nước luộc gà và xay nhỏ bằng máy xay sinh tố. Khối nấm thu được phải trở nên đồng nhất.
- Cho bơ vào chảo chiên chín mềm rồi cho bột mì vào. Trộn tất cả mọi thứ, nhào thành cục.
- Cho phần nước luộc gà còn lại vào, đợi sôi.
- Đổ vào nồi cùng với khoai tây nghiền, khuấy đều. Để lửa và nấu sau khi súp sôi khoảng 7-8 phút.
- Nêm tiêu, thêm muối.
- Liên tục khuấy súp, thêm kem theo từng phần nhỏ. Khi khối bột sôi trở lại, bắc ra khỏi bếp.
Khi múc súp ra đĩa, trang trí đĩa với bánh mì giòn.
Nấm rừng ngâm chua
Ướp là cách dễ dàng để chế biến nấm lim rừng cho mùa đông. Nấm non thích hợp để thu hoạch.
Đối với 1,5-2 lít đồ ăn nhẹ, bạn sẽ cần:
- nấm rừng - 3 kg;
- 50 g muối trên 1 lít nước.
Đối với nước xốt:
- muối - 40 g;
- nước - 1 l;
- giấm 9% - 60 ml;
- đường - 30 g;
- axit citric - 2 g trên 1 lít nước;
- allspice - 10 đậu Hà Lan;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
- đinh hương - 5 chiếc;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.
Các giai đoạn của công việc:
- Đổ nước nấu vào nồi, thêm muối (50 g mỗi lít chất lỏng) và axit xitric (2 g mỗi lít).
- Nhúng nấm rừng đã bóc vỏ vào nồi. Đặt nó trên ngọn lửa chậm. Nấu trong 7 phút sau khi sôi. Khi bọt xuất hiện, hãy loại bỏ nó bằng thìa có rãnh.
- Bỏ phần xác trái cây đã luộc vào một cái chao.
- Chuẩn bị nước xốt trong một bát men. Đổ nước vào, thêm đường, muối và gia vị khô. Sôi lên.
- Thêm nấm đã đun sôi, để lửa trong 25 phút nữa.
- Đổ giấm vào, sau đó nấu trong 5 phút.
- Xếp vào lọ đã khử trùng. Đổ nước xốt lên trên cùng. Cuộn lại.
- Cách nhiệt thùng chứa ngược với cổ của nó, đặt nó để làm mát.
- Sau đó chuyển phôi vào nơi tối và mát.
Những cây nấm nhỏ trông đẹp mắt trong lọ mà vẫn giữ được màu trắng tự nhiên.
Nấm rừng muối
Nấm rừng, muối chua cho mùa đông là món ăn nhiều vitamin chứa axit amin, chất xơ và khoáng chất. Nó được chế biến từ nấm vừa và nhỏ với độ đặc sệt.
Thành phần muối:
- nấm rừng - 2 kg;
- muối - 100 g;
- tỏi - 1 củ;
- hành tây - 3 đầu;
- ớt sừng - 3 cái;
- hạt tiêu để nếm;
- dầu ô liu.
Công thức từng bước cách muối nấm rừng:
- Cắt đôi nấm đã rửa sạch, gọt vỏ và khô.
- Cho chúng vào tô lớn, rắc muối lên trên và đảo đều.
- Cắt ớt chuông thành dải, cắt hành tây thành nửa vòng. Băm nhỏ tỏi.
- Cho các lớp vào thùng sạch: lớp đầu tiên - từ nấm rừng, lớp tiếp theo - từ các loại rau trộn. Vì vậy, luân phiên chúng. Thêm hạt tiêu lên trên.
- Đổ dầu ô liu theo một dòng loãng.
- Để phôi trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể nếm thử champignons muối vào ngày hôm sau sau khi chuẩn bị
Nấm rừng xào hành
Nấm rừng ngon vì không cần ngâm, luộc trước khi xào. Hành tây tăng thêm hương vị cho chúng.
Thành phần bắt buộc:
- nấm - 0,5 kg;
- muối để nếm;
- hành tây - 1 cái.
Cách nấu nấm hương rừng bằng chảo:
- Dọn sạch nấm rơm. Không nên rửa sạch, vì vỏ quả sẽ nhanh chóng hút nước và bị hầm, không được rán.
- Cắt chân thành các khoanh tròn, mũ thành từng khoanh.
- Đun nóng dầu trên lửa lớn.
- Cho nấm vào chảo, giảm lửa vừa.
- Chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Khuấy theo thời gian.
- Đậy vung và tiếp tục chiên trong 20 phút.
- Đổ hành tây thái hạt lựu vào nấm, để trống ở giữa chảo.
- Nêm muối và đậy nắp lại, để chiên trong một phần tư giờ. Có thể bổ sung một lượng nhỏ nước khi cần thiết.
Champignons chiên rất hợp với khoai tây và cơm, các món thịt
Nấm rừng julienne
Julienne là sự kết hợp thơm ngon giữa nấm và pho mát. Món ăn có thể được chuẩn bị cho một bàn tiệc liên hoan và phục vụ như một món khai vị nóng.
Nó yêu cầu:
- nấm rừng - 200 g;
- pho mát - 60 g;
- kem - 200 ml;
- tỏi - 2 tép;
- hành tây - 70 g;
- bơ - 1 muỗng canh. l & agrave;
- bột mì - 2 muỗng canh. l & agrave;
- dầu thực vật 2 muỗng canh. l & agrave;
- gia vị và muối vừa ăn.
Mô tả từng bước của công thức:
- Cắt hành.
- Băm nhỏ tỏi.
- Cắt chân và mũ thành những miếng nhỏ.
- Bào pho mát.
- Phi hành tỏi trong dầu thực vật.
- Khi nấm đã mềm, cho nấm rừng vào chảo, thêm muối và thêm gia vị. Chiên cho đến khi nấm đã sẵn sàng.
- Lấy một chiếc chảo khác, chiên bột để bột hơi đổi màu. Thêm bơ vào nó và trộn.
- Sau vài phút, đổ kem vào.
- Đợi nước sốt sôi thì đổ lên trên khối nấm.
- Để tất cả mọi thứ ở dạng phần, được bôi trơn bằng dầu thực vật.
- Lên trên với pho mát.
- Gửi julienne để nướng trong lò trong một phần tư giờ. Đặt chế độ nhiệt độ 200 0TỪ.
Nó là thuận tiện để nấu ăn và phục vụ julienne trong các nhà sản xuất cocotte
Salad với nấm dại, các loại hạt và pho mát
Món salad có thể được phục vụ đẹp mắt bằng cách sử dụng khuôn. Những bà nội trợ có óc sáng tạo đã thay thế thành công thiết bị nhà bếp này bằng một chiếc hộp thiếc thông thường, từ đó phần đáy và nắp bị cắt rời.
Để làm món salad, bạn sẽ cần:
- phi lê gà luộc - 300 g;
- nấm rừng - 400 g;
- trứng - 3 chiếc;
- quả óc chó - 100 g;
- đậu Hà Lan đóng hộp - 200 g;
- pho mát cứng - 200 g;
- tỏi - 3 tép;
- hành lá - 1 mớ;
- mayonnaise để mặc quần áo.
Công thức:
- Cắt champignons thành khối vuông và chiên.
- Luộc trứng.
- Cắt nhỏ quả óc chó.
- Cắt phi lê thành các dải.
- Băm nhỏ tỏi.
- Cắt nhỏ trứng và hành tây.
- Bào pho mát.
- Trộn tất cả các thành phần.
- Mở một lọ đậu đóng hộp. Thêm nó vào món salad.
- Nêm món ăn với sốt mayonnaise.
- Rắc quả óc chó.
Món ăn có thể được đặt trong bát salad hoặc phục vụ trong khuôn đúc
Bánh mì thịt nướng từ nấm rừng
Shish kebab không chỉ có thể được nấu trên vỉ nướng mà còn có thể nướng trên vỉ, trong lò nướng, máy thổi hơi, lò vi sóng, bếp nướng BBQ điện. Dù sao đi nữa thì mùi nấm tuyệt hảo sẽ vẫn còn.
Kebab yêu cầu:
- nấm rừng - 1 kg;
- tỏi - 6 tép;
- mayonnaise - 150 g;
- nước cốt chanh - 2 muỗng cà phê;
- hoa bia-suneli - ½ muỗng cà phê;
- rau húng quế - một bó nhỏ;
- tiêu và muối vừa ăn.
Các giai đoạn của công việc:
- Cho sốt mayonnaise vào tô, thêm gia vị, trộn đều.
- Rắc tỏi băm nhỏ.
- Vắt một ít nước cốt chanh.
- Cắt nhỏ lá húng quế. Cho nước sốt thu được vào, trộn đều một lần nữa.
- Lấy một túi thức ăn. Chuyển nấm đã rửa sạch vào đó, đổ nước sốt. Buộc túi và trộn các thứ bên trong. Để ướp trong 60 phút.
- Sau đó xâu nấm vào xiên hoặc đặt trên giá lò nướng. Xem kebab trong khi nấu ăn. Ngay khi nấm ra nước và chín vàng, món ăn đã sẵn sàng.
Rắc nấm hoang dã shashlik với các loại thảo mộc
Thịt hầm nấm rừng
Một bà nội trợ người Mỹ đầy kinh nghiệm đã phát minh ra món thịt hầm như một cách để nấu chín xác quả rừng. Món ăn đã được yêu thích và lan rộng khắp thế giới. Kể từ đó, nhiều biến thể đã được tạo ra, bao gồm cả với nấm.
Danh sách các thành phần cần dự trữ:
- nấm rừng - 150-200 g;
- pho mát cứng - 150 g;
- khoai tây - 4-5 chiếc;
- kem - 150 ml;
- trứng - 2 chiếc;
- hành tây - 1 đầu;
- tỏi - 3 tép;
- tiêu, oregano, muối vừa ăn.
Mô tả từng bước:
- Luộc khoai tây và làm khoai tây nghiền.
- Xào nhẹ nấm và hành tây cắt thành từng khoanh.
- Trộn quà rừng với khoai tây.
- Đánh trứng với kem. Nêm tiêu, muối và cho tỏi băm nhỏ vào.
- Lấy một món ăn hầm. Đặt khoai tây nghiền lên trên, rưới sốt kem, rắc phô mai bào lên trên.
- Gửi đến lò nướng. Thời gian nướng là 20-25 phút. Phạm vi nhiệt độ là + 180 0TỪ.
Ưu điểm của loại nấm này là không cần luộc trước khi nấu soong.
Hàm lượng calo trong nấm rừng
Đây là loại nấm có hàm lượng calo thấp và vô hại khi được xử lý nhiệt thích hợp. Nó phổ biến với những người quen chăm sóc sức khỏe và giữ gìn vóc dáng.
Phần kết luận
Nấm rừng dễ sơ chế hơn rất nhiều so với hầu hết các loại nấm khác. Đây là lợi thế chính của họ. Ngoài ra, chúng còn chứa các vitamin, axit amin và protein chất lượng cao dễ hấp thụ cho cơ thể. Vì vậy, các món ăn với nấm dại là một thay thế tốt cho các món ăn nhẹ từ thịt.
