Nội dung
Champignons trông khác nhau, có rất nhiều loại trong số họ. Để nhận biết một loại nấm ăn được trong rừng, bạn cần tìm hiểu xem chúng là gì và đặc điểm bên ngoài của chúng là gì.
Nấm champignons trông như thế nào
Nấm lam có thể có kích thước rất nhỏ hoặc lớn - đường kính từ 3 đến 25 cm của nắp. Bản thân nắp champignon lúc còn nhỏ luôn to, tròn và hình trứng, nhưng sau đó sẽ thẳng và phẳng. Bề mặt của nó nhẵn hoặc hơi có vảy, màu sắc của quả thể của các loài khác nhau từ trắng đến nâu và nâu.
Tất cả các loại champignon đều có những đặc điểm chung.
Ở mặt dưới của nắp có các phiến, lúc non có màu trắng, sau chuyển sang màu hồng và sẫm dần trong quá trình chín. Thân nấm dày và đều, đôi khi lỏng lẻo và rỗng, có vòng một hoặc hai lớp, phần còn lại của lớp trải giường.
Khi bẻ ra, quả thể có màu trắng và có mùi thơm đặc trưng của hoa hồi hoặc nấm. Khi tiếp xúc với không khí, bột giấy thường có màu hơi đỏ hoặc hơi vàng.
Các loại champignon
Thông thường để phân biệt một số loại champignon. Mặc dù tất cả các loại nấm đều thuộc cùng một chi nhưng chúng có thể khác nhau khá nhiều về hình dáng và kích thước.
Bình thường
Loại phổ biến nhất là nấm có cuống dày đến 9 cm và mũ lồi hoặc dẹt màu trắng hoặc xám. Đường kính nắp đạt 15 cm, da trên khô ráo, có thể dễ dàng tháo rời khi vệ sinh.
Các loài phổ biến là phổ biến nhất
Thịt nấm đặc, có màu trắng, khi bẻ ra sẽ chuyển sang màu hồng. Các loài thông thường hoàn toàn có thể ăn được và thích hợp cho bất kỳ mục đích sử dụng thực phẩm nào, và thường phát triển trên đất màu mỡ ở những khu vực trống trải.
Cánh đồng
Nấm phát triển chủ yếu ở đồng cỏ và bãi cỏ, cũng như trong rừng. Mũ của champignon khi trưởng thành có thể mở ra, rộng tới 15 cm và mềm mượt khi chạm vào. Nấm màu trắng hoặc hơi xám, mọc cách mặt đất 12 cm, mặt dưới mũ có các phiến màu hồng nhạt.
Các loài trường sinh chủ yếu trên các bãi cỏ và đồng cỏ.
Các loài thục địa có màu trắng, vàng trên phần thịt cắt ra, có mùi vị dễ chịu. Nấm mọc từ tháng 5 cho đến đợt sương giá đầu tiên, bạn có thể sử dụng dưới mọi hình thức.
rừng
Không giống như hầu hết các loại nấm, nấm rừng không mọc ở những bãi đất trống mà trong rừng. Về cơ bản, nấm có thể được tìm thấy trong các khu rừng vân sam, đôi khi trong các rừng trồng hỗn hợp. Chiều cao từ 5-10 cm, chiều rộng của mũ trung bình 10 cm, nấm rừng khi trưởng thành có màu nâu nâu, vảy lớn sẫm màu.
Nấm rừng có màu sẫm hơn so với nhiều loài có liên quan
Đặc điểm nổi bật của loài cây rừng là cùi sáng của nó nhanh chóng chuyển sang màu đỏ khi bị chặt. Nấm hoàn toàn có thể ăn được.
Augustow
Loài này là một trong những loài có kích thước lớn nhất trong tất cả các loài champignon. Ở quả trưởng thành đường kính nắp có thể tới 20 cm, loài mọc ở rừng lá kim và rừng hỗn giao. Nó không phổ biến, nhưng có thể dễ dàng nhận ra nó bởi chiếc mũ mở màu vàng nhạt hoặc cam đậm với những vảy màu nâu.
Lượt xem tháng 8 là một trong những lượt xem lớn nhất
Thịt nấm tháng 8 có màu trắng, hơi có mùi hạnh nhân và có thể ăn được. Mọc trong rừng từ tháng 8 đến giữa thu.
Bernard's champignon
Nấm thuộc loại quý hiếm, mọc chủ yếu ở Trung Á, trên đất sa mạc. Mũ của quả thể giả ở tuổi trưởng thành và lồi khi còn non, tương đối nhỏ - đến 10 cm, chiều cao nấm tăng thêm 6 - 8 cm.
Bernard's champignon phát triển chủ yếu ở thảo nguyên
Màu da của quả thường có màu trắng pha chút hồng hoặc nâu. Phần thịt trên vết cắt có màu trắng, nhưng chuyển sang màu hồng khi tiếp xúc với không khí. Quả thể thích hợp làm thức ăn cho người.
Champignon Beneša
Trong tự nhiên, loài này rất hiếm, nhưng bạn có thể tìm thấy chúng trong các khu rừng, cả cây lá kim và cây rụng lá. Nấm có phần thịt mở nắp màu nâu nâu, hình trụ cùn, đường kính tới 10 cm, phiến quả lúc đầu hơi hồng, già sau chuyển sang màu nâu, thân có màu trắng, hình trụ.
Champignon Beneša chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với không khí
Nấm champignon Beneša ăn được có màu trắng ở vết cắt nhưng sau đó chuyển sang màu đỏ. Bạn có thể ăn nấm, kể cả khi ăn sống.
Vườn
Chủ yếu loài này được trồng công nghiệp, nhưng đôi khi chúng được tìm thấy trong điều kiện tự nhiên - trong vườn, ruộng và trên đống phân trộn. Đường kính của nấm thường không quá 8 cm, trên thân nấm nổi lên tới 10 cm, nắp ở quả thể có thể có màu trắng hoặc nâu, nhẵn ở tâm và dọc theo mép.
Một khu vườn có thể vô tình phát triển trong một ngôi nhà nhỏ mùa hè
Phần cùi nấm mọng nước, chuyển sang màu hồng khi cắt. Chất lượng ăn được được đánh giá cao.
Thanh lịch
Khá là một loài quý hiếm mọc ở đồng cỏ và có ánh sáng mờ. Đường kính nắp không quá 3,5 cm, cao chỉ 3 cm, quả thể thu nhỏ có màu vàng xám pha chút hồng, nắp khô và xỉn màu. Các phiến ở quả nấm non có màu hồng, trong khi ở quả nấm trưởng thành có màu nâu đỏ.
Thiết kế mỏng và kích thước thu nhỏ
Có thể nhận biết nấm bằng mùi hồi, sau khi chế biến ăn rất ngon và được sử dụng tích cực cho mục đích ẩm thực.
Bào tử lớn
Một loài khá phổ biến mọc chủ yếu ở đồng cỏ trên đất màu mỡ. Về chiều cao nó có thể đạt 10 cm, mũ đôi khi phát triển rộng tới 25 cm. Bề mặt của nắp khô, phủ vảy rộng, vỏ màu trắng.
Các loài bào tử lớn - rất lớn, màu sáng
Nếu bạn làm vỡ một bào tử lớn, thịt của nó sẽ chuyển sang màu trắng, nhưng nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ trong không khí. Mùi đặc trưng của hạnh nhân-amoniac tỏa ra từ bột giấy.
Coppice
Loài này tương đối nhỏ - rộng tới 10 cm, nhưng cũng có thể cao tới 10 cm. Nắp của nấm ngọc cẩu có màu trắng hoặc kem, lồi lõm và hầu như không có vảy. Thịt quả mỏng, đặc, có mùi hồi, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng cam.
Hình ảnh của nấm cho phép xác định chính xác theo lớp và loài. Màu ảnh độc đáo, được chụp trong rừng. Các loài coppice hầu như không có vảy trên nắp
Thân quả nấm mỏng và rỗng, thường giữ lại một vòng màu trắng dễ nhận thấy. Loài cây ăn được mọc chủ yếu ở rừng.
Nấm mọc trong rừng như thế nào
Champignons của tất cả các loại cảm thấy thoải mái nhất ở nhiệt độ vừa phải. Sẵn sàng nhất, nấm bắt đầu phát triển ở 20-23 ° C. Và nếu trong quá trình đó, thời tiết thay đổi và nhiệt độ giảm xuống khoảng 14 ° C, nấm sẽ đặc biệt đẹp và chắc.
Giống như hầu hết các loại nấm, nấm champignons thích độ ẩm cao.Bạn có thể tìm thấy chúng trong rừng và cánh đồng ngay sau những trận mưa lớn, vì độ ẩm ở mức 75-95% tạo điều kiện lý tưởng cho chúng phát triển.
Vì sợi nấm nằm nông dưới lòng đất nên độ ẩm tự nhiên đến rất nhanh và quả nấm bắt đầu phát triển. Cần lưu ý rằng các điều kiện tương ứng cho sự phát triển được tạo ra chính xác bởi những trận mưa kéo dài. Một trận mưa như trút nước ngắn hoặc mưa phùn nhẹ sẽ không góp phần làm cho nấm nảy mầm, vì chúng sẽ không có thời gian để làm ẩm đất.
Đối với sự phát triển của thân nấm, nhiệt độ ấm vừa phải không thay đổi đột ngột là rất quan trọng.
Có bao nhiêu nấm mọc
Trung bình, thời gian phát triển của quả thể khoảng 3-6 ngày, đây là thời gian để nấm đạt kích thước trung bình. Quả thể đạt kích thước tối đa sau 12 ngày kể từ khi trồi lên khỏi mặt đất. Tăng trưởng rất có thể xảy ra trong những ngày đầu tiên, lên đến 1,5 cm mỗi ngày, sau đó tốc độ giảm nhẹ. Trung bình một con chim champignon trưởng thành có thể nặng khoảng 200 g.
Điều thú vị là trong thời tiết ấm áp và khô ráo, nấm già nhanh hơn nhiều; tốt hơn là nên thu hái chúng vào giữa vòng đời của chúng. Nhưng vào mùa thu, khi có mưa và thời tiết lạnh giá, quả thể giữ được độ đàn hồi và tươi lâu hơn. Do đó, các mẫu vật lớn nhất thích hợp để tiêu thụ thực phẩm có thể được tìm thấy chính xác vào mùa thu.
Nơi nấm mọc trong tự nhiên
Champignon là một loại nấm rất phổ biến trên toàn thế giới. Bạn có thể gặp anh ấy ở khắp Châu Âu, ở Anh và ở các nước Scandinavia, trên lục địa Châu Mỹ. Nấm mọc ở các khu vực phía nam - ở Trung Á, ở Crimea, ở thảo nguyên và thậm chí là các vùng sa mạc.
Bạn có thể gặp những thân nấm trên khắp nước Nga trên những loại đất màu mỡ
Nấm ăn có thể được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi trên đất được bón phân tốt giàu hợp chất hữu cơ. Quả nấm mọc trong vườn rau và đồng cỏ, đầm lầy và ven đường. Đôi khi bạn có thể nhìn thấy chúng ngay cả trong thành phố, mặc dù chúng không thích hợp để thu hoạch trong trường hợp này, trong thành phố, bột giấy có quá nhiều độc tố.
Nấm mọc ở đâu ở Nga
Trên lãnh thổ nước Nga, nấm hầu như có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, loại nấm này không hiếm chút nào. Đặc biệt, có thể kể tên những nơi hái quả sau đây, được dân hái nấm rất ưa chuộng:
- Một khu rừng gần làng Saburovo gần Opalihi và một khu rừng gần ga Nakhabino ở vùng Moscow. Những nơi này được những người hái nấm đặc biệt quan tâm, vì mùa nào cũng có thể thu hái được một lượng lớn nấm ở đây.
- Vùng Sverdlovsk ở Urals. Theo những người hái nấm có kinh nghiệm, nhiều loại nấm ăn mọc ở các khu rừng đầm lầy ở địa phương, có thể thu hái cả rổ.
- Ở khu vực đường giữa, người ta quan sát thấy thu hoạch tốt của các nhà vô địch ở vùng Astrakhan và Volgograd. Nếu bạn đi trồng nấm trên đồng cỏ và rừng hỗn giao ở những khu vực này, bạn có thể hái được rất nhiều quả thể ăn được trong mùa đậu quả tối đa.
- Champignons cũng phát triển ở Siberia. Đặc biệt, chúng có thể được thu thập ở Vùng Barnaul và Lãnh thổ Krasnoyarsk, và những nơi màu mỡ được tìm thấy gần Novosibirsk.
Ở hầu khắp các vùng miền đều có những nơi thu hoạch nấm tốt.
Khi nấm mọc
Mùa nấm champignons bắt đầu vào cuối mùa xuân - những cây nấm đầu tiên của các loài sớm xuất hiện vào tháng Năm. Tuy nhiên, vào mùa xuân và đầu mùa hè, quả thể không phát triển quá nhiều. Mùa đậu quả hàng loạt bắt đầu vào tháng 7 và tháng 8, sau đó bạn có thể hái nấm với số lượng lớn cho đến tháng 11.
Khi nào bạn có thể hái nấm
Tốt nhất là bạn nên đi tìm nấm trong rừng và đồng cỏ trong đợt đậu quả thứ hai - từ tháng 7 đến tháng 8. Nên chọn những ngày sau mưa lớn khoảng một tuần. Trong thời gian này, quả có thời gian chín thích hợp nhưng vẫn không bị quá già và thâm đen.
Tốt hơn là thu thập xác nấm trong đợt thứ hai, vào cuối mùa hè.
Họ tiếp tục thu hoạch champignon cho đến tháng Mười. Bạn có thể tìm thấy nấm ăn sau đó, trước khi có sương giá và tuyết đầu tiên. Nhưng việc phát hiện muộn như vậy sẽ là ngoại lệ chứ không phải là quy luật; tốt hơn là bạn nên tìm kiếm có chủ đích trong thời tiết ấm áp của mùa thu.
Cách chọn champignons một cách chính xác
Champignons rất phổ biến do hầu hết các loài hoàn toàn có thể ăn được. Chúng có thể được tiêu thụ một cách an toàn ngay cả khi còn sống. Nhưng cũng chính vì vậy mà khi thu hái xác quả cần chọn những nơi thân thiện với môi trường nhất. Giống như bất kỳ loại nấm nào, nấm champignon dễ dàng tích tụ độc tố từ đất và kết tủa trong quá trình sinh trưởng. Nếu nấm bị ô nhiễm được thu hoạch, sau khi chế biến tối thiểu, chúng có thể dẫn đến ngộ độc.
Quy tắc thu thập:
- Khuyến cáo nên thu thập champignon trực tiếp một cách cẩn thận. Gần quả thể trưởng thành thường mọc ra các nấm non thô sơ thu nhỏ.
- Nếu bạn nhổ nấm champignon khỏi mặt đất một cách bất cẩn, bạn có thể làm hỏng sợi nấm, và điều này sẽ dẫn đến cái chết của nấm đang nảy mầm.
- Để lấy quả khỏi mặt đất theo đúng quy luật, bạn cần lấy chân cẩn thận và bắt đầu xoay theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược chiều kim đồng hồ. Do đó, champignon được tháo ra khỏi sợi nấm, và bản thân sợi nấm vẫn còn nguyên vẹn.
Theo quy tắc, quả nấm phải được xoắn lên khỏi mặt đất với chuyển động chậm.
Thường người hái nấm dùng dao sắc cắt nhanh phần quả khỏi cuống mà không làm tổn thương sợi nấm. Tuy nhiên, trong trường hợp nấm champignon, điều này không thể được thực hiện, phần “cây gai dầu” còn lại sẽ ngăn cản sự phát triển của những cây nấm nhỏ.
Phần kết luận
Champignons không phải lúc nào cũng giống nhau, nhưng có những đặc điểm chung trong cấu trúc của chúng. Nhận biết những loại nấm này khá đơn giản nếu bạn biết nơi thu hái và thời điểm đậu quả chính.
