Nội dung
Bạn cần phải bóc nấm bất kể nơi nào nấm đến bàn ăn - từ rừng hay từ cửa hàng. Làm sạch và rửa cho phép bạn loại bỏ bụi bẩn và vi sinh vật có thể có từ chúng và làm cho chúng an toàn hơn cho sức khỏe của bạn.
Tôi có cần rửa nấm trước khi nấu không
Champignons được coi là vô hại nhất, chúng hầu như không bao giờ gây ngộ độc và thích hợp để tiêu thụ ngay cả khi ăn sống. Tuy nhiên, bạn vẫn cần làm sạch chúng.
Nấm mọc trong rừng không tránh khỏi bụi bẩn và các chất độc hại từ đất và kết tủa. Ngay cả ở những vùng sạch, sinh thái để lại nhiều mong muốn, quả nấm có thời gian tích tụ nhiều độc tố.
Mũ champignon đã bóc vỏ an toàn hơn nhiều
Đối với trái cây cửa hàng, chúng sạch hơn nhiều so với trái cây rừng, nhưng chúng cũng không thể vô trùng. Sau khi được lấy ra khỏi giá thể đặc biệt, vi sinh vật vẫn có thể ở lại trên chân và mũ của chúng, vi khuẩn cũng có thể xuất hiện trong quá trình chuyển sản phẩm từ trang trại đến quầy bán hàng.
Bạn nên bóc và rửa sạch bất kỳ champignon nào mà không hỏng. Tuy hơi mất thời gian nhưng nó cho phép bạn tự tin rằng sản phẩm sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.
Có thể ngâm nấm không
Hầu hết các loại nấm đều cần ngâm lâu trước khi nấu. Nhưng với champignon, tình hình phức tạp hơn - bột giấy của chúng đã chứa rất nhiều nước, ngoài ra chúng còn hút ẩm rất tốt. Mùi vị của nấm ướt trở nên tồi tệ hơn nhiều.
Cần ngâm nấm để làm sạch hoàn toàn, nhưng không được để lâu. Nấm ở cửa hàng nên rửa nhanh dưới vòi nước lạnh để rửa sạch bụi bẩn, sau đó dùng khăn giấy thấm khô và để nơi khô ráo trong 15 phút. Trong trường hợp này, hương vị và mật độ sẽ được bảo toàn tối đa, và nấm sẽ không bị mất độ đàn hồi dễ chịu.
Nấm rừng, theo định nghĩa, chứa nhiều chất độc hại hơn. Do đó, sau khi thu hái về, bạn cần ngâm chúng vào nước muối lạnh trong vòng 15 phút. Trong thời gian này, chất bẩn sẽ bong ra và côn trùng, nếu có, sẽ rời khỏi bã.
Thời gian ngâm nên ngắn - tối đa là một phần tư giờ
Cách rửa nấm
Trước khi chế biến, nấm không chỉ cần ngâm mà còn phải rửa sạch. Họ làm như thế này:
- đầu tiên, nấm được giữ trong nước không quá 15 phút với việc thêm muối;
- sau đó, chúng được ném trở lại trong một cái chao và cho phép nước thoát ra ngoài một cách hiệu quả;
- sau đó lau nhẹ từng thân nấm bằng khăn ẩm sạch, loại bỏ các chất bẩn còn sót lại, vết cắt trên thân được làm mới, quả lớn cũng có thể được làm sạch màng trên nắp;
- các champignon được rửa lại và chỉ sau đó chúng được xử lý thêm.
Do quá trình rửa như vậy nên nấm không có thời gian hấp thụ quá nhiều độ ẩm và bị mềm. Nhưng các vi sinh vật và bụi bẩn bám trên bề mặt quả thể có thể được loại bỏ một cách đáng tin cậy.
Rửa sạch dưới vòi nước sẽ loại bỏ hầu hết các chất bẩn
Tôi có cần gọt nấm trước khi nấu không
Nắp của champignon được bao phủ bởi một lớp da mỏng, và ở mặt dưới của nó thường xuyên có các mảng. Vì vậy, câu hỏi đặt ra là có cần rửa sạch cả hai để chỉ để lại cùi tươi, hay xào, luộc nấm ở dạng nguyên bản.
Tôi có cần bóc nấm không
Người ta tin rằng lớp biểu bì mỏng trên nắp có thể được làm sạch, nhưng điều này là không bắt buộc. Nếu muốn, bạn có thể dùng dao để nhặt vỏ và kéo lên để loại bỏ, nhưng điều này thường được thực hiện nhất đối với những quả lớn đã trưởng thành.
Tôi có cần bóc nấm dưới mũ không
Việc rửa sạch các mảng ở mặt dưới của nắp hay không phụ thuộc phần lớn vào độ tuổi của nấm. Ở những quả thể già, phiến nấm thường chuyển sang màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm, và trong trường hợp đó, nấm được làm sạch phiến.
Nhưng ở những quả thể non thì không cần rửa sạch mảng trắng cũng vì chúng tạo mùi thơm nồng và vị đặc trưng cho món ăn sử dụng nấm ngọc cẩu.
Nếu các mảng tối bên dưới, thì tốt hơn là nên loại bỏ chúng.
Tôi có cần bóc nấm nhỏ không
Nấm non thường có kích thước rất nhỏ - đường kính mũ khoảng 2 cm. Từ trên cao, chúng được bao phủ bởi một lớp da rất mỏng và mỏng manh, các mảng dưới nắp có màu trắng và tươi.
Không cần rửa sạch nấm non - quá khó, tốn nhiều thời gian và không có nhiều ý nghĩa. Quá trình chế biến đơn giản là nấm nhỏ nhanh chóng được rửa sạch và cắt ngắn chân nấm, gần như không nhìn thấy dưới nắp.
Nấm có cần phải gọt vỏ trước khi xào hoặc nấu không
Champignon tươi trước hết cần được làm sạch để loại bỏ vi sinh vật và tạp chất khỏi chúng. Nếu nấm phải vào nồi, chảo ngay sau khi rửa và làm sạch, câu hỏi đặt ra là có cần phải dành thời gian làm sạch hay không, hay vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt bằng cách xử lý nhiệt.
Vẫn nên gọt vỏ nấm trước khi nấu và xào. Với một con dao sắc, bạn cần cắt bỏ phần chân nấm và loại bỏ trên bề mặt nấm tất cả những chỗ thâm, hư hỏng nếu có. Ngoài ra, các thân nấm lớn có thể được làm sạch bằng bàn chải mềm sạch, nhặt màng trên bề mặt của nấm và loại bỏ bằng cách kéo lên.
Ở nấm trưởng thành, người ta khuyên nên loại bỏ cái gọi là "cổ áo".
Vỏ tự tích tụ độc tố, nên cắt bỏ
Cách bóc vỏ champignons tươi
Champignons không để được lâu, và họ thường cố gắng nấu chúng gần như ngay lập tức sau khi hái hoặc mua. Trong trường hợp này, nấm tươi cần phải được gọt vỏ, quy trình trồng rừng và bảo quản quả thể hơi khác một chút.
Sau khi thu thập
Để dễ dàng hơn trong việc chế biến nấm lim rừng, bạn nên rửa sạch nấm ngay tại rừng, thậm chí trước khi về nhà. Nấm được lấy ra khỏi đất được lắc khỏi mặt đất, bị mắc kẹt kim và các mảnh vụn khác bằng cách sử dụng bàn chải mềm thực phẩm. Sau đó, quả thể được lau bằng khăn sạch và cho vào rổ.
Đã mua
Nấm trong cửa hàng được bán sau khi làm sạch ban đầu và trông gọn gàng hơn nhiều so với nấm rừng. Nấm như vậy phải được rửa sạch theo thuật toán tiêu chuẩn, cắt bớt chân và loại bỏ những chỗ hư hỏng. Nếu nấm lớn, nấm cũng đã được gọt sạch vỏ, bạn có thể rửa sạch đĩa dưới nắp nếu nấm đã thâm đen.
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm đưa ra cách làm sạch nấm nhanh chóng và tiện lợi. Theo phương pháp này, quả thể không được ngâm trong nước lạnh mà trong nước nóng trong 1/4 giờ, sau đó dùng tay sẽ dễ dàng loại bỏ vỏ.
Nếu bạn tráng vỏ bằng nước sôi, da sẽ dễ bong ra hơn.
Cách bóc nấm để xào
Mặc dù bạn có thể rửa nấm trước khi cho vào chảo nhưng thường thì không. Phần nước thừa mà cùi nấm hấp thụ sẽ cản trở quá trình rang.
Làm sạch nấm tươi xào đúng cách bằng bàn chải thực phẩm. Sau đó, chỉ cần lau chúng bằng khăn ẩm và gửi chúng đi chiên.
Cách bóc nấm trước khi nấu và nướng
Mũ nấm phải được bóc trước khi đưa vào lò để rang. Một bức ảnh chụp từng bước làm sạch champignon trước khi nấu cho thấy thuật toán sau:
- thân quả được rửa sạch dưới vòi nước, sau đó cắt bỏ phần chân quả để cắt mới;
- tất cả các tấm được loại bỏ khỏi bề mặt dưới cùng của nắp;
- Phần vỏ đã tách vỏ ngâm trong nước vài phút, sau đó cho thêm 2 thìa lớn bột mỳ vào, điều này sẽ giúp cho việc loại bỏ vỏ ra khỏi thân quả dễ dàng hơn.
Không cần thiết phải cắt bỏ các vùng hơi thâm đen và các khuyết tật khác trên nắp trước khi nướng. Chúng không ảnh hưởng đến chất lượng của nấm, trừ khi chúng ta đang nói về những khu vực thối rữa thẳng thắn. Và bề ngoài, sau khi xử lý, những sai sót như vậy vẫn sẽ trở nên vô hình.
Chân giò cần được tỉa nhẹ để loại bỏ phần cùi khô.
Cách bóc vỏ quả champignon trước khi ngâm và muối chua
Champignons hiếm khi được sử dụng để đóng hộp, thường những loại nấm này được dùng để chiên, luộc hoặc ăn tươi. Nhưng nếu quyết định muối hoặc ngâm quả cho mùa đông, thì trước đó sẽ rất dễ làm sạch chúng.
Đầu tiên, bạn nên dùng bàn chải mềm để loại bỏ nấm nếu chúng được mang từ rừng về. Nên bóc lớp vỏ và mảng ở mặt dưới trước khi ướp muối. Sau đó, quả thể được rửa sạch dưới vòi nước và ngâm 10 phút trong một thùng chứa nước muối có bổ sung axit xitric. Trong trường hợp này, không cần phải sợ rằng mũ sẽ bị ướt, vì bằng cách nào đó, chúng đã phải đi ướp.
Sau khi ngâm, nấm được rửa lại dưới vòi nước và cuộn lại để đông theo công thức đã chọn.
Cách làm sạch nấm tươi trước khi phơi khô
Bạn cần làm sạch các thân nấm khác nhau trước khi phơi khô. Trước hết, chúng tuyệt đối không được ngâm nước, nếu không chúng sẽ bị thâm và tích tụ nhiều hơi ẩm. Trong trường hợp này, việc làm khô sẽ mất nhiều thời gian và kết quả là nguyên liệu thô có thể bị mốc.
Nghiêm cấm ngâm và rửa sản phẩm trước khi phơi khô.
Trước khi trải hoặc treo nắp cho khô, bạn chỉ cần chải kỹ bằng bàn chải mềm để loại bỏ bụi bẩn. Bạn cũng có thể lau mũ bằng khăn ẩm, nhưng không được nữa.
Cách bóc nấm đông lạnh đúng cách
Nấm có thể bảo quản trong ngăn đá rất lâu nhưng vẫn cần phải rửa sạch trước khi cho vào tủ lạnh. Đầu tiên, tất cả các vết đen và các khuyết tật khác được cắt ra khỏi mũ, sau đó chúng nhanh chóng được giặt sạch và lau khô trên khăn. Sau đó, cắt nấm thành từng lát nhỏ và rưới nước cốt chanh, rồi gửi vào tủ đông.
Bao nhiêu nấm rửa sạch cất vào tủ lạnh
Thời gian bảo quản của quả nấm không quá lâu. Ngay cả khi chưa bóc vỏ, chúng có thể ở trong tủ lạnh khoảng 3 ngày, tối đa - 5 ngày.
Việc rửa và làm sạch sẽ càng rút ngắn thời gian này vì nấm mất đi một số tính nguyên vẹn. Bạn nên giữ chúng trong tủ lạnh chỉ trong một ngày ở kệ dưới cùng trong hộp kín, khô ráo.
Vỏ đã bóc được bảo quản trong thời gian ngắn, nên nấu ngay sẽ tốt hơn.
Phần kết luận
Bạn nên gọt vỏ nấm trước khi ăn, điều này sẽ giúp nấm an toàn hơn.Làm sạch và rửa đúng cách sẽ giảm nguy cơ ngộ độc nhiều nhất có thể, vì tất cả bụi bẩn và vi sinh vật đều được loại bỏ khỏi bề mặt của nấm.
